قارچ ها نه تنها خوشمزه ، بلکه سالم نیز هستند. محتوای برخی مواد مغذی و ویتامین در قارچ از بسیاری از محصولات دیگر کم ندارد. علاوه بر پروتئین و فیبر ، قارچ ها عناصر کمیاب زیادی را برای فرد لازم دارند.
ارزش غذایی قارچ
از نظر ارزش غذایی ، قارچ ها مکانی بین گوشت و سبزیجات را اشغال می کنند. از نظر ارزش غذایی ، می توان آنها را با بالاترین درجه سبزیجات برابر دانست.
قارچ ها غذایی کم کالری محسوب می شوند. آنها حاوی کربوهیدرات و چربی بسیار کمی هستند. میزان کالری گوشت به طور متوسط هشت و چربی هجده برابر کالری متوسط قارچ است.
با این حال ، قارچ های خشک شده ، مانند پورسینی ، بسیار مقوی تر از تخم مرغ یا سوسیس پخته شده هستند. و آبگوشت قارچ پورسینی از آب گوشت مغذی تر است ، علاوه بر این ، خوشمزه تر و معطر است.
قابل جذب ترین قارچ ، شتر کامل است. میزان کالری شتر نمک بیش از میزان کالری میوه ها ، سبزیجات ، گوشت مرغ و شیر کامل است.
قارچ ها حاوی پروتئین زیادی هستند ، اما جذب این پروتئین برای بدن دشوار است. بنابراین ، قارچ برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش ، کبد و کلیه توصیه نمی شود.
ویتامین ها و عناصر کمیاب موجود در قارچ ها
قارچ ها حاوی ویتامین های بسیار متنوعی هستند. بسیاری از آنها مانند B1 ، B2 ، B6 ، D ، H ، اسیدهای نیکوتینیک و پانتوتنیک در سبزیجات به مقدار بسیار کم یا اصلاً یافت نمی شوند.
بعنوان مثال ، شاخه گلها دارای اسیدهای آمینه و بتاکاروتن زیادی هستند که به آنها رنگ زرد مشخصی می بخشد. و ویتامین B1 موجود در این قارچ ها همان جگر گوشت گاو است.
محتوای ویتامین P در قارچ تقریباً همان مخمر است ، ویتامین B تقریباً مشابه غلات است و از نظر میزان ویتامین D ، قارچ از کره کم ندارد.
بسیاری از قارچ ها حاوی مقدار کمی ویتامین A و C هستند. همچنین ، قارچ ها دارای مقدار زیادی مواد معدنی و عناصر کمیاب مانند پتاسیم ، آهن ، فسفر ، کلسیم ، مس ، منگنز ، ید ، روی و سایر مواد هستند.
خواص دارویی قارچ
از زمان های بسیار قدیم ، مسیحیان ارتدکس مقدار زیادی قارچ را در طول روزه بزرگ مصرف کرده اند. به هر حال ، قارچ ها حاوی بتا گلوکان هستند. اینها موادی هستند که تأثیر بسیار مفیدی بر سیستم ایمنی بدن دارند. بنابراین ، در اوایل بهار ، در طی روزه داری دقیق ، قارچ ها به حفظ ایمنی بدن کمک می کنند.
بولتوس خشک به پاکسازی خون و کاهش سطح کلسترول کمک می کند. از دم کرده گل قارچ برای معالجه آبسه ، ورم رحم و گلودرد استفاده می شود. قارچ های عسلی حاوی آنتی بیوتیک طبیعی هستند و ماده صمغی موجود در روغن می تواند سردردهای شدید را تسکین دهد.
قارچ برای بیماری های قلبی عروقی و همچنین برای اختلالات متابولیکی مفید است. آنها باعث چربی سوزی می شوند و از رسوب کلسترول جلوگیری می کنند.
قارچ آسیب پذیری بدن در برابر سرطان را کاهش می دهد. همچنین ، قارچ ها از نظر فیبر بسیار غنی هستند و به دفع مواد مضر از بدن کمک می کنند.
