سوسیس های باواریایی در وطن خود ، آلمان ، سوسیس سفید یا وایسورست نامیده می شوند. آنها از مخلوط گوشت گوساله ریز خرد شده و گوشت خوک چرب تهیه می شوند ، که سخاوتمندانه با لیمو ، جعفری ، پیاز ، زنجبیل و هل چاشنی دارند. تمام گوشت چرخ کرده به روده گوشت خوک تازه آغشته می شود ، که از طریق آن بانداژ ، سوسیس کوچک تهیه می شود. ویسورست محصولی طبیعی و در نتیجه فساد پذیر است. سوسیس پخته شده با آبجو گندم سبک ، خردل شیرین (Weisswurstsenf) و چوب شور شور (برتزل) سرو می شود.
لازم است
-
- سوسیس سفید؛
- آب / آبجو / شراب سفید.
- برای چوب شور
- 1/2 فنجان آب گرم (55 تا 65 درجه سانتیگراد)
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 کیسه مخمر خشک ؛
- 4 1/2 فنجان آرد
- 60 گرم کره بدون نمک ، ذوب شده
- 10 فنجان آب
- 1 زرده از یک تخم مرغ بزرگ ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک درشت
دستورالعمل ها
مرحله 1
برخلاف همه سوسیس و کالباس آلمانی ، سوسیس های باواریایی هرگز کباب نمی شوند. علاوه بر این ، آنها هرگز جوشانده نمی شوند. همه چیز در مورد پوسته طبیعی خیلی نازک است - از چنین حرارتی ممکن است ترک بخورد و به گفته باواریایی ها ، محتویات بلافاصله برای غذا نامناسب شود.
گام 2
از قابلمه پهن و کم عمق استفاده کنید. نصف آن را با آب ، آبجو گندم سبک یا شراب سفید پر کنید.
مرحله 3
مایع را بجوشانید و به محض جوش آمدن ، حرارت را خاموش کنید.
مرحله 4
بلافاصله سوسیس های باواریایی را درون مایع داغ قرار دهید تا در یک لایه قرار بگیرند ، و در ظرف را با درب بپوشانید. سوسیس و کالباس را حدود 10 دقیقه در حالت بسته نگه دارید. این عملیات حرارتی برای آمادگی آنها کافی است. واقعیت این است که سوسیس های باواریایی فقط بسیار تازه خورده می شوند. به هر حال ، آنها دود نمی شوند ، هیچ ماده نگهدارنده ای به آنها اضافه نمی شود ، به طور سنتی ویسورست در همان روزی که پر می شدند خورده می شد. آلمانی ها حتی یک جمله دارند که ویسورست نباید زنگ ظهر را "بشنود". با پیشرفت صنعت تبرید ، سنت تهیه سوسیس باواریایی فقط برای صبحانه فراموش شده است ، اما هنوز تازه ترین محصولات را می توان به طور صحیح تهیه کرد.
مرحله 5
پرتزل
آب گرم ، شکر و نمک خوب را در یک کاسه با همزن مخلوط کنید ، مخمر را به طور یکنواخت روی آن بپاشید.. صبر کنید تا شروع به کف شدن کند. این کار حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید.
مرحله 6
آرد و کره را اضافه کنید و با استفاده از قلاب خمیر ، مواد را با سرعت کم ترکیب کنید. سرعت را زیاد کنید و خمیر صاف را ورز دهید.
مرحله 7
خمیر را از ظرف خارج کنید ، توپ را شکل دهید ، آن را با روغن گیاهی مسواک زده و دوباره در ظرف قرار دهید. روی آن را با مواد غذایی پوشانده و به مدت یک ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. در این مدت ، اندازه خمیر باید دو برابر شود.
مرحله 8
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید. آب (10 فنجان) را در قابلمه گرم کنید تا جوش بیاید. یک ورق پخت را با کاغذ پخت بچرخانید و یک کاسه روغن نباتی ، نمک درشت و یک برس پخت تهیه کنید.
مرحله 9
خمیر را برداشته و به 8 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قطعه را به یک طناب 16 سانتی متر (6 اینچ) باز کنید. هر مهار را به شکل U قرار داده و از انتهای آزاد با یکدیگر عبور کنید. شما یک چوب شور خواهید داشت.
مرحله 10
زرده را با کمی آب گرم مخلوط کنید.
مرحله 11
هر چوب شور را به مدت 20-30 ثانیه در آب در حال جوش قرار دهید و آن را روی یک ظرف پخت قرار دهید. قلم موها را با یک تخم مرغ زده شده مسواک زده و نمک بپاشید.
مرحله 12
برنزل را به مدت 10-12 دقیقه بپزید ، تا زمانی که قهوه ای طلایی روشن شود. گرم سرو کنید اما گرم نباشد.
