موساکا یکی از محبوب ترین غذاهای خاورمیانه و بالکان به حساب می آید. گزینه های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد ، اما هر یک از آنها بر اساس دستور اصلی بادمجان تهیه شده است.
غذایی به نام "موساکا" از یونان به غذاهای جهانی آمد ، جایی که تا به امروز محبوب است. نوعی کیک دو لایه است. برای تهیه لایه پایین ، به یک کیلوگرم گوشت بره ، 2-3 گوجه فرنگی بزرگ ، 2-3 بادمجان رسیده ، 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ، 150 گرم آرد ، یک پیاز ، چند برگ نعناع ، 2-3 حبه نیاز دارید. سیر ، برگ بو ، 5-6 قاشق چایخوری روغن زیتون ، هر قاشق چایخوری گشنیز و میخک ، و نمک و فلفل سنتی برای طعم. برای تهیه لایه ای که ظرف را با آن می پوشانید ، به 400 میلی لیتر شیر ، 150 گرم آرد و پارمزان ، یک تخم مرغ ، 3-4 قاشق چای خوری کره و یک شاخه جعفری نیاز دارید.
پیش از موعد نعناع را بشویید و خشک کنید. هنگام شروع پخت موساکا ، گوشت را کاملاً آبکشی کرده و قطعه قطعه کنید تا بتواند به چرخ گوشت ارسال شود. پیاز و سیر را به قطعات کوچک خرد کنید. گوجه فرنگی های شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید. گوشت را به مدت ده دقیقه در روغن زیتون داغ تفت دهید ، سپس نعنا ، سیر ، پیاز ، گوجه فرنگی ، ادویه ها ، برگ بو و نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. مخلوط را به مدت 15 دقیقه روی اجاق بگذارید ، سپس شراب را اضافه کنید و همه چیز را در قابلمه بجوشانید.
بعد از اینکه ظرف را از اجاق گاز خارج کردید ، باید بلافاصله مایع را بیرون بریزید و سپس بگذارید تا خنک شود. در ضمن ، می توانید بادمجان ها را حل کنید: آنها را پوست بگیرید و به لیوان های کوچک بریزید تا روی بشقاب ته صاف قرار گیرد ، نمک بپاشید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. پس از آن ، شما باید بادمجان ها را بشویید و آنها را با دستمال خشک کنید.
سبزیجات خشک را به آرد آغشته کنید ، سپس آن را در بشقاب ته صاف قرار دهید و بگذارید 3-4 دقیقه بماند. سپس بادمجان ها را در روغن زیتون از قبل گرم شده به مدت 60 ثانیه از هر طرف سرخ کنید. سبزیجات سرخ شده را باید روی حوله های کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن جذب شود. پس از تخلیه چربی ، کف ظرف پخت را با نیمی از بادمجان ردیف کنید ، سپس گوشت چرخ کرده سرد را در لایه دوم اضافه کنید. لایه سوم باید دوباره از بادمجان و لایه چهارم گوشت تشکیل شود.
برای تهیه لایه بالایی موساکا ، فر را با دمای 190-200 درجه سانتی گراد گرم کنید. در حالی که اجاق گاز در حال گرم شدن است ، کره را ذوب کنید ، آن را با آرد مخلوط کنید و با هم زدن آن ، حدود پنج دقیقه روی حرارت ملایم نگه دارید. شیر را کمی گرم کنید ، با استفاده از مخلوط کن آن را با تخم مرغ مخلوط کنید ، سپس در قابلمه کره ریخته و حدود پنج دقیقه بپزید و مرتباً هم بزنید. بعد پنیر رنده شده و سبزی های از قبل برش خورده را اضافه کنید ، تمام محتویات را مخلوط کنید ، این سس را روی گوشت بادمجان ریخته و سپس موساکا را به مدت 25-30 دقیقه به فر بفرستید.
برداشتن این ظرف از ظرف پخت ضروری نیست ، فقط آن را به مربع های کوچک برش دهید. شراب قرمز خشک برای موساکا مناسب است.
