موساکای یونانی یک غذای ملی است که در بسیاری از غذاهای مدیترانه ای در انواع مختلف یافت می شود. ترکیب سبزیجات ، گوشت و ادویه ها طعم و رایحه ای منحصر به فرد به موساکا می بخشد که در غذاهای روسی هیچ مشابهی ندارد.
برای تهیه موساکای یونان ، مواد زیر لازم است: 2 بادمجان متوسط ، 700-800 گرم گوشت چرخ شده ، 1 عدد پیاز بزرگ ، 2-3 عدد گوجه فرنگی رسیده ، 160-180 میلی لیتر شراب سفید خشک ، 50 گرم پنیر سفت ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک … برای سرخ کردن مواد به روغن گیاهی احتیاج دارید.
برای تهیه سس بشامل: 30 گرم آرد گندم ، 40 گرم کره ، 400-500 میلی لیتر شیر ، 2 عدد تخم مرغ ، 20-30 گرم پنیر سفت ، یک پیمانه جوز هندی و نمک.
اول از همه ، شما باید سس بشامل را تهیه کنید. کره را در ماهیتابه خشک و روی حرارت زیاد ذوب کنید. آرد گندم الک شده در آن ریخته و به مدت 40-45 دقیقه سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید. مخلوط حاصل می شود تا خنک شود. شیر بدون جوشیدن گرم می شود.
مخلوط کره-آرد دوباره گرم می شود و 300-400 میلی لیتر شیر به مقدار کم در آن ریخته می شود و مواد را فعال می کند. 100 میلی لیتر بگذارید تا ضخامت سس تنظیم شود. باید توده ای با قوام یکنواخت بدست آورید.
برای جلوگیری از تشکیل توده ها ، توصیه می شود مخلوط شیر و کره-آرد را تقریباً در همان دما مخلوط کنید. مواد باید گرم باشد ، اما گرم نباشد.
پنیر رنده شده را درون سس بریزید و ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید. "بشامل" را با هم زدن ، 3-5 دقیقه بپزید تا پنیر کاملا حل شود. سس را از اجاق برداشته ، در ظرف مناسبی ریخته و جوز هندی و نمک به آن اضافه می کنند تا مزه دار شود. بعد از 5 دقیقه ، تخم مرغ به طور متناوب به Bechamel وارد می شود و سس را با یک لیسک مخلوط می کنید.
قبل از استفاده ، "Béchamel" باید محکم و کاملاً پوشیده شده با مواد غذایی پوشانده شود که باید سس را لمس کند. در این حالت هیچ فیلمی روی سطح ظاهر نمی شود.
پیاز پوست کنده را به 4 قطعه برش داده و ریز خرد کنید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و به صورت مکعب های کوچک خرد می کنند. بادمجان ها را شسته و پس از قطع ساقه ها ، آنها را به برش می دهیم. بادمجان های آماده شده به یک صافی منتقل می شوند ، نمک زده و به مدت نیم ساعت باقی می مانند. این روش مایع و تلخی اضافی سبزیجات را از بین می برد. بعد از 30 دقیقه ، بادمجان ها را در آب روان شسته و خشک می کنیم.
برای از بین بردن پوست گوجه فرنگی ، باید یک برش صلیبی از سطح آن ایجاد کنید و سبزیجات را با آب جوش سوزانده کنید. سپس گوجه فرنگی را در آب سرد غوطه ور می کنیم.
در یک ماهیتابه ، روغن نباتی را گرم کرده و پیازهای خرد شده را سرخ کنید. پیاز تمام شده با استفاده از یک قاشق مخصوص سوراخ سوراخ به یک بشقاب منتقل می شود تا آنجا که ممکن است روغن داشته باشد. در روغن نباتی باقیمانده ، گوشت چرخ کرده را سرخ کنید ، با کفگیر هم بزنید. شراب سفید خشک به گوشت چرخ شده نهایی ریخته می شود ، گوجه فرنگی و پیاز اضافه می شود. ظرف را نمک ، فلفل بزنید و پخت را ادامه دهید تا مایع کاملاً بخار شود.
بادمجان ها را در روغن نباتی نیز سرخ می کنند. در حین پخت و پز ، بادمجان روغن گیاهی زیادی را به خود جذب می کند که باعث چرب شدن ظرف می شود. بنابراین توصیه می شود بعد از سرخ شدن ، سبزیجات را به دستمال های کاغذی منتقل کنید که چربی اضافی را جذب می کند.
یک ظرف پخت با روغن گیاهی چرب می شود. بخشی از بادمجان در پایین ، سپس گوشت چرخ کرده و دوباره بادمجان گذاشته می شود. ظرف را با سس ریخته ، با پنیر رنده شده پاشیده و می فرستیم تا در فر که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده پخته شود. زمان پخت - 40 دقیقه. از آنجا که بریدن موساکای گرم به سختی انجام می شود ، باید 15-20 دقیقه قبل از سرو آن صبر کنید.
