سس شیر طعم و مزه هر غذایی را نرم و سایه می کند ، خواه این شیرینی کشک با کشمش یا کوکوی مرغ باشد. سس های شیر را می توان با درجات مختلف چگالی تهیه کرد ، هم با شکر (برای غذاهای شیرین) و هم با نمک و ادویه - برای گوشت ، ماکارونی یا ماهی. آنها به دلیل تندی کم و قوام ظریف بسیار در تغذیه رژیم غذایی مورد استفاده قرار می گیرند.
لازم است
-
- 1 لیتر شیر
- 40-120 گرم آرد
- نمک یا شکر
- کره یا روغن نباتی
دستورالعمل ها
مرحله 1
بیشتر سس های لبنی بر پایه تفت دادن شیر و آرد (آرد گندم ، سرخ شده در ظرف تا طلایی یا قهوه ای روشن و له شده با کره) تهیه می شوند. طبق دستورالعمل های غذاهای فرانسوی ، به چنین سوسیسی Ru می گویند. همچنین می توانید سس را با آرد سیب زمینی بدون سرخ شده درست کنید.
گام 2
پایه سس شیر به شرح زیر تهیه می شود: تفت را آماده کنید ، آن را با شیر داغ (نه جوش!) رقیق کنید ، به طور مداوم هم بزنید تا هیچ توده ای ایجاد نشود ، 5-7 دقیقه نمک بجوشد. مقدار آرد برای سات شدن به ضخامت سس مورد نظر شما بستگی دارد.
مرحله 3
وقتی سس کمی غلیظ شد ، می توانید پنیر رنده شده ، قارچ خرد شده ، گیاهان ، زرده تخم مرغ یا تخم مرغ آب پز خرد شده ، پیاز سوخاری ، ادویه به آن اضافه کنید - تا آنجا که تصور شما کافی است. یک سس بسیار غلیظ برای پر کردن استفاده می شود ، در یک نیمه مایع می توانید کتلت بپزید یا آن را به غذاهای سبزیجات اضافه کنید. سس های شیر مایع روی ظروف آماده ریخته می شوند ، به عنوان مثال ، مخروطی ، ماکارونی ، شما همچنین می توانید گوشت یا ماهی را در آنها دم کنید. این سس با پنیر رنده شده و آجیل در ترکیب با غذاهای ماکارونی بسیار خوشمزه است.
مرحله 4
سس باشاملل معروف فرانسوی نیز بر اساس شیر و آرد تفت داده شده تهیه می شود. جوز هندی ، برگ بو ، فلفل سیاه یا سفید آسیاب شده به آن اضافه می شود و آرد را با کره چرخ کرده و با مقدار کمی آبگوشت رقیق می کنند. نوع آبگوشت بستگی به این دارد که سس برای چه غذایی تهیه شود: آب گوشت برای گوشت ، آبگوشت ماهی برای ماهی.
مرحله 5
سس های شیر دسر به همان روش شیرین نشده تهیه می شوند ، اما معمولاً به صورت مایع در می آیند و به جای نمک به آنها شکر و وانیلین اضافه می شود ، همچنین می توانید به دلخواه دارچین یا کاکائو اضافه کنید. معمولاً غذاهای پنیر دلمه و میوه با آنها سرو می شود. کدو تنبل را در سس شیر درست کنید: برش های کدو تنبل را سرخ کنید ، در ماهیتابه یا تابه چرب شده قرار دهید ، روی آن را با سس شیر شیر نیمه مایع قرار دهید ، آرد سوخاری را بپاشید و در فر بپزید.
