در تجارت رستوران قوانینی برای سرو غذاهای مختلف وجود دارد که تخلف آنها تأثیر بسیار منفی بر روی سرویس دارد. هنگام برگزاری ضیافت خانگی ، باید از قوانین استاندارد برای سرو ظروف نیز پیروی کنید. اولین غذاهایی که روی میز سرو می شوند ، پیش غذا هستند.
پیش غذا اولین غذایی است که روی میزها سرو می شود. تنقلات مختلف بسیار متنوعی وجود دارد. اما هدف همه آنها یک نتیجه است - اشتها را برطرف می کند. میان وعده ها را می توان در دسته بندی سرد و گرم قرار داد. بعلاوه ، آنها بر اساس طبقه بندی وسیعی تقسیم شده اند. هر نوع میان وعده قوانین خاص خود را برای سرو دارد.
میان وعده های سرد
پیش غذای سرد قبل از آنکه گرم باشد به ترتیب دقیق و متنوع سرو می شود. دمای خدمت 10-14 درجه سانتیگراد میان وعده های سرد در ظروف یک نفره و چند بخشی تهیه می شوند که براساس اندازه انتخاب می شوند. شرط اصلی این است که ظروف لبه های صفحات را نپوشانند. استفاده از ظروف چینی به عنوان ظروف و همچنین ظروف کریستالی برای خاویار ترجیح داده می شود.
حتی قبل از سرو پیش غذای سرد ، میزها را باید با بشقاب و ست پیش غذا سرو کنید. اگر یکی از میان وعده های سرد خرچنگ دریایی است ، پس کارد و چنگال مخصوص نیز ضروری است.
غذای مخصوص ماهی ابتدا ارائه می شود. این شامل خاویار ، ساردین ، شاه ماهی و ماهی سفید و قرمز کمی نمک است. خاویار ماهیان خاویاری و ماهی قزل آلا در یک روزت بلوری سرو می شود. باید یک خاویار با یخ در زیر آن باشد. داشتن یک بشقاب در کنار دستمال سفره ضروری است که یک قاشق با دسته آن در سمت راست قرار می گیرد. خاویار را به قطعات تقسیم کرده و در سینی ماهی سرو می کنند. ماهی فشرده شده معمولاً به صورت لوزی گذاشته می شود. علاوه بر این ، آنها یک سوکت قرار می دهند که در آن روغن یا پیاز وجود دارد. در سمت چپ خاویار ، یک صفحه ساختگی نان تست قرار دهید. ماهی شور را در بشقاب های بیضی شکل یا سینی های ماهی سرو می کنند. ماهی را باید به صورت ورقه های نازک خرد کرده و بدون چاشنی سرو کنید. هنگام سرو ، یک میان وعده یا چنگال میز مورد نیاز است. ماهی دودی گرم را روی بشقاب چینی بیضی شکل همراه با تزیین سرو می کنند. شاه ماهی های اهلی را روی یک سینی خرد شده چیده و با لیمو و گیاهان سرو می کنند. شاه ماهی را با یک ظرف فر (سیب زمینی آب پز) سرو کرده و با جعفری تزئین می کنیم. یک خروجی اضافی روغن نیز نصب شده است. از مجموعه ها ، یک چاقوی کره ، یک چنگال شاه ماهی و یک قاشق سیب زمینی مورد نیاز است. همچنین ، شاه ماهی خرد شده را می توان به صورت یک ماهی کامل با سر و دم تخمگذاری کرد. ماهی پخته با یک غذای کناری سبزیجات سرو می شود. ماهی را تکه تکه می کنند ، خنک می کنند و سپس آن را روی ظرف می چینند. سبز و کاهو به عنوان تزیین اضافه می شود. علاوه بر ظرف ، کاسه های سس نیز قرار داده می شود. خرچنگ ، خرچنگ ، خرچنگ دریایی و خرچنگ دریایی کاملاً در یک گلدان چینی یا ظرف سالاد سرو می شود. یک کاسه سس با سس مایونز قرار داده شده است. هر میهمان باید لوازم مخصوص داشته باشد و در سمت چپ یک کاسه آب برای شستن دست ها قرار دارد.
بعد در لیست پیش غذای سرد ، سبزیجات قرار دارند. انواع طبیعی را در کاسه های سالاد و گلدان ها به همراه یخ غذا سرو می کنند. سبزیجات و قارچ های ترشی بدون یخ در ظرف های سالاد و گلدان ها سرو می شوند. سالاد و وینگرت اغلب در ظرف های سالاد سرو می شوند. گاهی اوقات سالادها به شکل کوکتل درست می شوند ، به صورت جزئی سرو می شوند و در لیوان های مخصوص نشسته می شوند. سبزیجات پر شده را روی کاسه های سالاد یا بشقاب ها سرو می کنند باید به هر قسمت یک قاشق دسر اضافه شود.
گوشت های سرد روی بشقاب های بیضی شکل سرو می شوند. پلاتر ، گوشت گاو ، گوشت ژله ای ، رول پر و بازی را می توان با یا بدون چاشنی سرو کرد. رول ها باید با یک دستمال کاغذی پوشانده شوند. در سمت چپ هر ظرف ، سس را روی بشقاب پای و یک قاشق دسر را با دسته سمت راست قرار دهید.
پنیر سفت را به صورت قطعه قطعه شده سرو کرده و روی بشقاب پای یا نعلبکی می چینند. علاوه بر این ، یک چاقوی برش قرار داده می شود.بشقاب پنیر را می توانید روی ظرف چینی یا سینی های حصیری یا تخته ای سرو کنید.
کاناپه روی یک ظرف بیضی شکل یا گرد قرار می گیرد. گل میخ ها یا تیغه ها باید درون آن گیر کنند. علاوه بر این ، باید یک لیوان با پایه های مو وجود داشته باشد ، که با دستمال پوشانده شده است. نمدها و تارتلت ها را روی یک ظرف گرد که با یک دستمال پوشانده شده اند ، می چینند. علاوه بر این ، باید یک چنگال و یک قاشق یا یک کفگیر وجود داشته باشد.
پیش غذای گرم
پیش غذاهای گرم بعد از غذاهای سرد سرو می شود. دمای خدمت باید 75-90 درجه سانتیگراد باشد. صفحات سرو میان وعده های گرم تا دمای 40-50 درجه سانتی گراد گرم می شوند. در حالی که پیش غذاهای سرد بیشتر در ظروف چند بخشی سرو می شود ، پس پیش غذاهای گرم باید در ظروف یک تکه سرو شوند.
پنکیک با پر کردن به طور جداگانه سرو می شود. یعنی پنکیک جداست ، پرش جداست. پنکیک ها در تابه های مقداری سرو می شوند ، پر کردن آنها را می توانید در کاسه های خاویار ، یا در کاسه های سس ، یا در پریزها سرو کنید.
ماهی پخته شده و ژولین در سازندگان کوکو که در آن ظرف پخته شده سرو می شود. کوکت ها را با یک دستمال بریده شده روی صفحات ساختگی قرار می دهید. علاوه بر این ، یک دستمال مخصوص قلم و یک قاشق دسر برای ژولین وجود دارد.
کوفته را در قابلمه های مقداری یا ظرف های چند بخشی سرو می کنند. علاوه بر این ، یک قاشق غذاخوری و یک چنگال اضافه می شود.
