در نگاه اول ، به نظر می رسد درک رژیم گیاهخواری بسیار آسان است ، زیرا ما در مورد رژیم غذایی معمول صحبت می کنیم ، گوشت از آن مستثنی است. این کاملاً درست نیست - بسته به ویژگی های رژیم غذایی ، و همچنین ویژگی های انتخاب گیاهخواران از نظر بیوشیمیایی ، انواع مختلفی از غذاهای گیاهی وجود دارد ، که از نظر بیوشیمیایی قصد دارند جای گوشت را بگیرند.
انواع گیاهخواری
همه گیاهخواران به دلایل اخلاقی یا بهداشتی از خوردن گوشت و ماهی خودداری می کنند. با این حال ، نظرات در مورد استفاده از سایر محصولات حیوانی متفاوت است. گیاهخواران Ovo-lacto-vegetarian تفسیر گسترده ای از رژیم غذایی گیاهی را اضافه می کنند ، به آن تخم مرغ و شیر اضافه می کنند و بر این اساس ، مشتقات این محصولات - پنیرها ، پنیر دلمه و غیره. همچنین گیاهخواران تخم مرغ و گیاهخواران لاکتو نیز وجود دارند. در حالت اول ، آنها فقط تخم مرغ را از محصولات حیوانی تشخیص می دهند ، در مورد دوم - فقط شیر.
گیاه خواری برای پیروان برخی از ادیان ، به عنوان مثال ، هندوها و بودایی ها تجویز می شود.
سخت ترین انواع گیاهخواری به گیاهخواری اشاره دارد - فلسفه ای از زندگی که نه تنها خوردن حیوانات ، بلکه استفاده از پوست و خز آنها را نیز انکار می کند. غیر معمول نیست که گیاهخواران حتی از عسل نیز خودداری کنند. برخی از گیاهخواران رژیم غذایی خود را حتی سخت تر می کنند. به عنوان مثال ، متخصصان مواد غذایی خام سعی می کنند فقط غذاهای گیاهی خام مصرف کنند ، در حالی که میوه خواران فقط می توانند از میوه ها و سبزیجات استفاده کنند ، میوه هایی که می توان آنها را میوه های گیاهی نامید و همچنین آجیل.
ویژگی های رژیم گیاهخواری
یک گیاه خوار که می خواهد مطابق با اعتقادات خود شروع به خوردن غذا کند باید در نظر داشته باشد که برای حفظ سلامتی بدن ، باید غذای خود را بهتر از گوشت خوارهای متوسط سازماندهی کند. یک گیاه خوار که از گوشت اجتناب می کند خطر کمبود آهن و پروتئین را دارد. این امر با انتخاب صحیح محصولات گیاهی اصلاح می شود. گیاه خواران پروتئین خود را از سویا و سایر حبوبات دریافت می کنند. خرما و برخی از انواع جلبک های دریایی نیز به این امر کمک می کنند.
اوضاع با آهن پیچیده تر است ، زیرا کاملاً بیشتر جذب محصولات دامی می شود. بنابراین ، گیاهخواران غالباً از جوانه گندم و لوبیا تغذیه می کنند ، آهن از این محصولات بهتر از مثلاً از سیب جذب می شود. همچنین ، شخصی که به رژیم غذایی گیاهی پایبند است ، اغلب از برخی مواد که آهن را از بدن دفع می کند ، امتناع می کند - اول از همه ، قهوه و چای.
جایگزین های مختلف گوشت و شیر بر پایه سویا نیز مورد علاقه گیاهخواران است.
در عین حال ، کمبود کلسیم حتی در گیاهخواران سختگیر نیز نادر است. در صورت عدم وجود شیر در رژیم غذایی ، مواد لازم را می توان از کلم بروکلی و برخی دیگر از سبزیجات سبز بدست آورد.
