برای مدت زمان طولانی ، گیاهان و ادویه جات به مواد غذایی اضافه شده اند که در ابتدا حتی جایگزین نمک شدند. هنگام تهیه غذا ، از گیاهان ادویه دار ، ریشه ها ، میوه ها و گل های گیاهان هنوز به عنوان ادویه معطر استفاده می شود که به هر غذا طعم می بخشد.
منشا ادویه ها و اهمیت آنها در زندگی مردم جهان
نفوذ ادویه ها از آسیا ، آمریکا و جزایر گرمسیری به اروپا با اکتشافات جغرافیایی همراه بود. به تدریج گیاهان و میوه های گیاهان خارج از کشور که بسیار گران بودند ، به اروپا منتقل شدند. اما تمایل به دادن طعم جدید به غذا بر هزینه بالای گیاهان ناآشنا غالب بود ، که بیشتر و بیشتر وارد زندگی ساکنان فرانسه ، اسپانیا ، ایتالیا و دیگر کشورها می شد. مردم یاد گرفتند که آن دسته از ادویه ها را که بیشتر برای گوشت ، ماهی ، مرغ ، غذاهای سبزیجات ، انواع سوپ و محصولات خمیر مناسب هستند در غذا قرار دهند.
ادویه جات مزه و عطر دلپذیر و خاصی به غذا می بخشد ، باعث بهبود طعم محصولات آشنا می شود. همچنین ، مردم به اثر دارویی گیاهان توجه داشتند ، که به ویژه هنگامی که به چای ، قهوه و سایر نوشیدنی ها اضافه می شد ، بسیار مشهود بود.
ادویه جات ترمیم شده ، خستگی را برطرف می کند یا برعکس ، خواب و سیستم عصبی را آرام و عادی می کند.
اکنون در فروشگاه های بزرگ و تخصصی روسیه می توانید تقریباً هر آنچه در قاره های مختلف رشد می کند خریداری کنید. برای استفاده از ادویه های زیادی که در فروشگاه ها فروخته می شود ، باید بدانید که آنها را کجا قرار دهید. مجموعه ادویه جات مخصوص گوشت ، ماهی ، مرغ ، شراب خامه ای و غیره
سرآشپزها و مهمانداران رستوران با استفاده از گیاهان و ادویه های محلی و وارداتی در خانه غذا تهیه می کنند. برای قرن ها ، اطلاعات کافی در مورد اینکه کدام ادویه ها با کدام محصولات بهتر ترکیب می شوند جمع شده است.
طعم و خواص مفید گیاهان و ادویه ها و کاربرد آنها
مردم کشورهای مختلف عمدتا آن دسته از محصولاتی را می خورند که پدربزرگ ها و پدربزرگ ها و مادربزرگ های آنها قرن ها می خورده اند. این مربوط به غذاهای حیوانی و گیاهی است. بستگی زیادی به نحوه زندگی این مردم دارد. گیاهانی که در قلمرو کشورهای مختلف رشد می کنند ، خورده می شوند ، از آنها داروها ، داروها ، ادویه ها ، تزریق ها تهیه می شود.
غذای مردم قفقاز ، هند ، ایران ، چین و سایر کشورهای آسیایی سرشار از ادویه است. در شمال و جنوب اروپا گیاهانی را که در مناطق کوهستانی و دشت ها رشد می کنند در ظروف قرار می دهند اما از ادویه های وارداتی نیز معمولاً استفاده می شود.
پای سیب که در اروپا و آمریکا بسیار رایج است ، همیشه با دارچین آورده شده از آسیا پاشیده می شود. از دارچین برای پر کردن رول ، چاشنی ماهی و غذاهای گوشتی در قفقاز استفاده می شود و همچنین برای طعم دادن به قهوه و چای اضافه می شود.
دارچین به مبارزه با بیماری های عروقی و دیابت کمک می کند و دارای خواص آنتی اکسیدانی است.
همین نکته را می توان در مورد زعفران و زردچوبه نیز گفت ، که بسیار غنی از غذاهای آسیایی است که در سراسر جهان پخش شده است. نه تنها به این دلیل که به عنوان مثال در آمریکا و انگلیس مهاجران زیادی از هند وجود دارد. وقتی پلو با تزریق زعفران در آب ریخته می شود زیبا به نظر می رسد ، طعم آن معطر می شود. کاری طعم خاص ، نه همیشه دلپذیر مرغ را قطع می کند.
زنجبیل نیز یکی از مواد رایج در غذاهای آسیایی است. خوب است که آن را به غذاهای گوشتی اضافه کنید ، به خصوص زنجبیل با گوشت خوک در ترکیب با لیمو و سیر ، و همچنین ریحان خیلی خوب می شود. زنجبیل واقعا خواص معجزه آسایی دارد ، بهتر است آن را تازه بخورید ، نه پودر خشک. زنجبیل ترشی همیشه با سوشی سرو می شود و در غذاهای ماهی قرار می گیرد.
اگر پلو ازبک نریزید ، خیلی خوشمزه نخواهد بود. زیرا در بسیاری از غذاهای بره استفاده می شود. گوشت بره علاوه بر پیاز سنتی ، سیر ، فلفل ، گشنیز ، فلفل قرمز ، برگ بو و سایر ادویه ها با رزماری نیز پخته می شود.
ظروف گوشتی ، به خصوص گوشت چرخ کرده ، پت ، طعم جوز هندی را بهبود می بخشد. دانه های زیره ، ریحان ، مریم گلی و نعناع نیز در وعده های شام گوشت گنجانده می شوند.گوشت گاو سریعتر می پزد و وقتی با خردل پاشیده شود و برای مدتی در یخچال بماند ، نرمتر خواهد شد.
هنوز هم به تکنولوژی تهیه ظرف بستگی دارد. طعم و رایحه آن به چیزهای زیادی بستگی دارد: با حرارت سریع یا کم طبخ می شود ، در چه زمانی ادویه ها ، قارچ ها و سبزیجات درون ظرف قرار می گیرند. در همان زمان ، طعم ممکن است بهتر یا بدتر ، یا به سادگی متفاوت شود.
سیر به غذاهای زیادی اضافه می شود. چه موقع و چگونه آن را بگذارید ، همچنین به اینکه طعم غذا خراب شود یا بهبود یابد بستگی دارد. به عنوان مثال ، در پلو ازبکي ، سير را در کل پوست ها در پوست مي ريزند ، و سپس آن را مي کشند. در بسیاری از غذاهای آسیایی ، سیر به سرعت روی حرارت زیاد سرخ می شود ، سپس سبزیجات به آن اضافه می شود و همه این کارها در عرض 2-3 دقیقه انجام می شود. اگر تمام مواد را بیشتر بجوشانید ، طعم آن کاملاً متفاوت خواهد بود.
