مدیریت پرسنل با استعداد در تجارت رستوران کلید اصلی موفقیت آن است. کارمندان مدرن داخلی بازار رستوران هنوز در ابتدای راه هستند ، هنوز هیچ نام بزرگی روی آن وجود ندارد که برای همه جهان شناخته شده باشد. رستوران های بزرگ از آشپزها و مدیران برجسته ای از خارج از کشور دعوت می کنند ، در حالی که بقیه مجبورند کارمندان خود را تأمین کنند.
موفقیت رستوران به دست کارمندان است
ویژگی اصلی تجارت رستوران این است که همه چیز در آن به روحیه مهمان بستگی دارد. اگر یک میهمان برای اولین بار به یک رستوران مراجعه کند و احساس کند که در تعطیلات کوچکی به سر می برد ، نه تنها بیش از یک بار به اینجا برمی گردد ، بلکه با دوستان و آشنایان خود می آید تا از یک رستوران عالی بگوید. اما تبلیغات موثرتر از بررسی صادقانه و سپاسگزار مشتری ، هنوز اختراع نشده است. اولین راز مدیریت موفق پرسنل در تجارت رستوران در انتخاب شایسته آن نهفته است: تیم به عنوان یک تیم صمیمی ، بدون درک کلمات یکدیگر را درک می کنند ، باید روحیه شادی و تعطیلات را برای مشتریان ایجاد کنند. علاوه بر این ، در تیم ، دربان ، پیشخدمت و مدیر ، صرف نظر از موقعیت ، برای موفقیت م ofسسه همکاری می کنند.
راز دوم مدیریت پرسنل در تجارت رستوران این است که نقش هر یک از اعضای تیم منحصر به فرد است. از این گذشته ، هر مهمان برای برداشت خود به رستوران می آید و هر یک از اعضای تیم باید این احساس را به او بدهند. یکی می خواهد از یک شاهکار آشپزی از آشپز لذت ببرد و سرآشپز باید یک نمایش واقعی برای او ایجاد کند. دیگری ، با نوشیدن یک کوکتل ، به دنبال برقراری ارتباط در نوار است و متصدی بار ، پس از این آرزو ، باید مکالمه را حفظ کند یا نقش یک شنونده توجه را بازی کند. هنوز دیگران از تماشای کار پیشخدمت لذت می برند ، که مانند "دو نفر از تابوت" افسانه ، به طور غیر منتظره در لحظه مناسب ظاهر می شود و بی سر و صدا ، مانند سایه ، وقتی نیازی به او نیست ناپدید می شود.
سرپرست باید آن فضای سبک و آرام را در رستوران ایجاد کند که در آن کارکنان مانند یک ساعت سوئیسی با دقت ، هماهنگی و بی عیب و نقص کار می کنند و بازدید کننده ای که به طور تصادفی به آن نگاه می کند ، فوراً آن را احساس می کند. این است که ، کارکنان هماهنگ هستند ، رستوران موفق است - هدف اصلی محقق شده است.
ظرافتهای انگیزه
بازار رستوران های داخلی در شرایط رقابت شدید زندگی می کند ، زمانی که اغوا کردن متخصصان از یک رقیب یکی از اصلی ترین ابزارهای مقابله با آن است. انگیزه شایسته هر کارمند یکی از مهمترین شرایط مدیریت پرسنل در کار رستوران داری است که به شما امکان می دهد کارمندان خود را حفظ کنید. علاوه بر این ، مدیریت م institutionسسه باید از ابزارهای انگیزشی مشخصه هر سطح از کارمندان استفاده کند.
به عنوان مثال ، لودرها ، نظافتچی ها ، ماشین های ظرفشویی و سایر کارگران سطح پایین که انتظاراتشان از کار زیاد نیست ، با حقوق ثابت و مناسب ، طیف مشخصی از مسئولیت ها ، امکان استراحت کوتاه مدت در طول کار کاملاً راضی خواهند بود. روز کاری ، احترام به مدیریت و انگیزه های اخلاقی و مادی دوره ای.
برای متخصصان سطح متوسط - متصدی بار ، پیشخدمت و دستیاران آنها - شاخص اصلی موفقیت است و بنابراین انگیزه اصلی ، اندازه نکاتی است که از مشتریان راضی دریافت می شود. انواع مسابقات برای کسب عنوان بهترین حرفه ای و همچنین جوایز ، به عنوان مثال ، برای هر قسمت فروخته شده از یک کوکتل گران قیمت مارک دار ، می تواند انگیزه جالبی برای متخصصان سطح متوسط باشد.
بهترین انگیزه برای متخصصان سطح بالا - آشپزها ، مدیران ، مدیران - فرصت رشد شغلی ، شناخت استعداد و اهمیت آنها برای موسسه است.
با مدیریت صحیح پرسنل در کار رستوران داری ، مدیریت حتی یک کافه یا رستوران کوچک قطعاً موجب رونق تأسیس آن خواهد شد.
