ایتالیایی ها معتقدند که 3 جز components در پیتزا به یک اندازه مهم هستند - خمیر ، روکش (سیرابی) و سس ، که طعم این غذا را بسیار غنی می کند و خاصیت خاصی به آن می بخشد. در غذاهای ایتالیایی ، دستور العمل های زیادی برای سس های پیتزا وجود دارد ، که با استفاده از مواد مختلف (گوجه فرنگی ، خامه ، پنیر) تهیه می شوند و با گیاهان معطر چاشنی می شوند.
سس های کلاسیک پیتزا ایتالیایی از تعداد زیادی گوجه فرنگی (کنسرو شده در آب خودشان یا تازه) و با افزودن ادویه های معطر تهیه می شوند.
برای تهیه سس پیتزای کلاسیک ایتالیایی "Milano" ، به اجزای زیر احتیاج دارید: 200 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در آب آنها. 2 حبه سیر ؛ ½ پیاز 10 میلی لیتر روغن زیتون ؛ ½ قاشق چایخوری پونه کوهی: فلفل سیاه آسیاب شده ؛ نمک.
حبه های سیر و نصف پیاز را پوست بگیرید و آنها را با چاقو خرد کنید. گوجه فرنگی های کنسرو شده را از شیشه بیرون آورده ، پوست آن را گرفته و با چنگال له کنید.
روغن زیتون تصفیه شده را در یک قابلمه یا قابلمه با ته عمق ریخته و پیازها را در آن با هم زدن مداوم سرخ کنید تا شفاف شود. قهوه ای نشود. سپس سیر خرد شده را اضافه کنید ، سریع هم بزنید و بلافاصله کنسرو گوجه فرنگی آماده شده را اضافه کنید.
در صورت تمایل ، سس پیتزا می تواند از قبل یا برای استفاده در آینده تهیه و در فریزر منجمد شود و قبل از استفاده یخ زدایی شود.
حرارت را به مدت نیم ساعت کم کرده و بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید. در انتهای خورش ، سس را با نمک ، فلفل و پونه کوهی (پونه کوهی) میل کنید. سپس از روی حرارت برداشته و قضاوت کنید. سس میلانو باید به اندازه کافی غلیظ باشد. برای پیتزاهای گوشتی ایده آل است.
کمتر خوشمزه است پیتزا با سس ایتالیایی دیگر گوجه فرنگی ، برای تهیه آن باید 10 گوجه رسیده بگیرید. 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛ خرج ریحان ؛ یک قاشق مرباخوری ½ قاشق چایخوری پونه کوهی ، 1 قاشق چایخوری آب لیمو؛ نمک.
گوجه فرنگی ها را بشویید و روی آب جوش بریزید ، سپس پوست را به صورت ضربدری برش دهید و آن را بردارید. گوجه فرنگی های پوست کنده شده را ریز خرد کرده و به قابلمه یا قابلمه ته سنگ منتقل کنید. سپس روی حرارت متوسط قرار داده و حدود 20 دقیقه بپزید ، تا تمام مایعات بخار شود.
بعد از حدود 10 دقیقه از آغاز خورشت ، نمک و ادویه جات (ریحان ، مرزنجوش و پونه کوهی) را اضافه کنید. وقتی سس آماده شد ، آن را خنک کرده و از صافی بمالید. اگر مشخص شد آبکی است ، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید ، همه چیز را خوب هم بزنید و یک یا دو دقیقه روی آتش حرارت دهید. برای تهیه آب لیمو ، مزه دار کنید. سس تهیه شده طبق این دستورالعمل برای پیتزاهای گوشتی نیز ایده آل است.
توصیه می شود یک قاشق غذاخوری سرکه شراب یا یک مقدار جوز هندی به سس خامه ای اضافه کنید.
برای پیتزاهای سبزیجات و قارچ می توانید سس خامه ای درست کنید. برای او شما نیاز دارید: 200 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 20٪. 1 قاشق غذاخوری. من آرد گندم؛ 1 قاشق غذاخوری. من کره فلفل سیاه و نمک آسیاب شده.
آرد را چند بار از الک الک کنید. سپس تابه را روی حرارت زیاد تقسیم کرده ، آرد را به آن اضافه کرده و مدام هم بزنید ، آن را تفت دهید تا طلایی شود. سپس کره ذوب شده را اضافه کرده و به مدت 1-2 دقیقه همه چیز را با هم تفت دهید.
سپس به تدریج داخل خامه را ریخته و با هم زدن مداوم ، آنها را به مدت 2-3 دقیقه خوب گرم کنید. نمک و فلفل را در سس خامه ای میل کرده و از روی حرارت بردارید.
