خشک کردن یکی از راه های حفظ خوشمزه ترین هدایای جنگل برای مدت زمان طولانی ، لذت بردن از خود و عزیزان با غذاهای معطر در هر زمان از سال است. اما برای خشک کردن قارچ کافی نیست ، بلکه باید به درستی آماده شود تا به عنوان یک ماده مستقل یا تشکیل دهنده یک دستورالعمل استفاده شود.
قوانین اساسی آماده سازی
به لطف روش خشک کردن ، قارچ ها در تمام طول سال در دسترس هستند. آنها برای تهیه هر نوع غذا مناسب هستند: سوپ ، غذاهای اصلی ، سس ها.
اگر برخی از قوانین تهیه محصول برای عملیات حرارتی بیشتر را به عنوان یک ماده مستقل رعایت کنید ، می توانید خود و عزیزانتان را نازنین کنید.
اولین کاری که باید انجام دهید خیساندن محصول خشک در آب است. زمان خیساندن برای همه متفاوت است: کسی می گوید که یک ساعت کافی است ، برخی توصیه می کنند که قارچ را عصر و در صبح پایین بیاورید و صبح شروع به آماده سازی ظرف کنید ، اما اساساً موافقت می کنید که چند ساعت قبل از پخت مستقیم کافی باش …
در مورد رژیم دمای مایعی که باید قارچ در آن خیس شود ، اتفاق نظر وجود ندارد: سرد یا گرم. تنها قانون این است که به هیچ وجه نباید از آب جوش برای این منظور استفاده شود.
هنگام خشک شدن ، اندازه قارچ ها تا حد زیادی کاهش می یابد ، بنابراین باید در نظر داشت که هنگام خیساندن ، مجدداً افزایش می یابد. این امر هنگام تهیه مواد دیگر برای ظرف آینده و همچنین هنگام محاسبه مقدار آب یا آبغوره مورد نیاز ضروری است. به طور متوسط 400-450 میلی گرم در هر 30 گرم قارچ خشک است. می توانید کار را ساده کنید و فقط به اندازه کافی اضافه کنید تا قارچ ها کاملاً با آب پوشانده شوند.
کارشناسان یک نکته ظریف را یادآوری می کنند: قارچ های پورسینی نباید نه در آب ، بلکه در شیر گرم خیسانده شوند. این طعم و رایحه منحصر به فرد خاصی را به ظرف آماده شده می بخشد. با این حال ، این قانون نه تنها در مورد قارچ های بولتوس اعمال می شود ، بلکه سایر قارچ ها را می توان در شیر خیس کرد ، در نتیجه طعم آنها را بهبود می بخشد.
همچنین یک توصیه غیر معمول برای خیساندن قارچ در روغن زیتون با استفاده از گیاهان و ادویه ها وجود دارد.
هنگام انتخاب گزینه کلاسیک ، خیساندن در آب ، مایعی که پس از این باقی مانده است باید تخلیه شود و قارچ ها باید در قابلمه ای قرار داده و به مدت 20 دقیقه تا یک ساعت بپزند تا در ته فرو روند. اگر بعد از خیساندن چیزی اضافی به شکل شن و ماسه ، زباله وجود ندارد و هیچ رسوبی به وجود نمی آید ، بر اساس آن می توانید اولین دوره غذایی را تهیه کنید یا از مایع برای سوپ قارچ آبدار استفاده کنید.
اگر صبر کنید تا قارچ خیس بخورد ، دیگر فرصتی وجود ندارد ، می توانید محصول خشک را به مدت 10 دقیقه در آب جوش بریزید. آب را تخلیه کنید ، قارچ ها را بشویید و برای پخت و پز استفاده کنید.
برای تهیه سوپ ، خیساندن قارچ لازم نیست ، کافی است یک مشت کوچک (با محاسبه مقدار قارچ برای هر لیتر آب) از محصول خشک گرفته و به ظرف اضافه کنید.
در چه ظرف هایی می توانید استفاده کنید
دستورالعمل های متنوعی که از قارچ خشک استفاده می کنند به افراد با بصیرت اجازه می دهد ظرفی را به میل خود انتخاب کنند. منحصر به فرد بودن قارچ ها در این واقعیت است که آنها با گروه های مختلفی از محصولات ترکیب می شوند: محصولات شیر تخمیر شده ، پنیرها ، گوشت ، غلات ، شب بو ، سبزیجات. آنها را می توان آب پز ، خورشت ، سرخ شده ، مارینا ، کباب کرد. از هر روشی که استفاده شود طعم و مزه آن به یاد ماندنی خواهد بود.
