ذخیره نامناسب پنیر منجر به این واقعیت می شود که ابتدا طعم و بوی مشخصه خود را از دست می دهد و سپس به سرعت خراب می شود ، به پناهگاه باکتری های مضر تبدیل می شود و اکنون به جای یک محصول سالم و خوشمزه ، یک قطعه خشک و کپک زده داریم که دارای یک جاده مستقیم به سطل آشغال. به منظور افزایش عمر پنیر ، لازم به یادآوری است که هر نوع به شرایط خاص نگهداری نیاز دارد.
لازم است
- کاغذ مومی
- فیلم پلی اتیلن
- کاغذ فویل یا فویل
- بشقاب پنیر با روکش
- کانتینر
- نمک
- اب
دستورالعمل ها
مرحله 1
انواع سخت و نیمه سخت
انواع مختلفی شامل پنیرهای فشرده فشرده مانند پارمسان ، گرویر ، امانتال و پنیرهای فشرده نپخته مانند ادامر ، چدار ، گودا است. دو تا سه هفته در یخچال یا تا شش ماه در فریزر دوام می آورند. پنیرهای ذوب شده کمی طعم خود را از دست می دهند و بیش از حد خرد می شوند ، بنابراین از آنها در ظروف گرم استفاده می شود.
یک تکه پنیر سفت یا نیمه سخت را در کاغذ موم بپیچید ، برای جلوگیری از ورود هوا به پنیر ، پلاستیک را روی کاغذ بکشید. در محفظه یخچال نگهداری کنید که درجه حرارت بین +4 تا + 8 درجه سانتیگراد حفظ شود.
اگر تصمیم دارید چنین پنیری را فریز کنید ، به راحتی آن را در کیسه فریزر قرار دهید ، دریچه را ببندید ، تاریخ انجماد را بنویسید و در فریزر قرار دهید.
گام 2
پنیرهای ترشی
پنیرهایی مانند فتا ، سولوگونی ، چچل ، پنیر فتا برای نگهداری طولانی مدت بهتر است با آب نمک خریداری کنید. پنیر تازه را می توان به طور خلاصه در یک کیسه کاغذی نرم و بسته بندی شده در پلاستیک نگهداری کرد. اگر کاغذ از رطوبت اشباع شد ، آن را جایگزین نکنید. برای تازه نگه داشتن پنیر آب نمک خود تا سه ماه ، آن را در ظرف ضد هوای پر از نمک قرار دهید.
اگر پنیر را بدون آب نمک خریداری کرده اید یا از طعم آن کاملاً راضی نیستید ، این مشکل قابل حل است. برای طعم ملایم و خامه ای ، پنیر را چند روز در شیر قرار دهید. برای اینکه طعم شور پنیر بیشتری داشته باشید ، 400 گرم نمک را در یک لیتر آب جوشانده رقیق کرده و به مدت یک روز با نمک حاصل از آن پر کنید. طعم آن را بررسی کنید و یا آن را برای چند روز دیگر بگذارید یا نمک را به یک نوع ملایم تر تغییر دهید ، به نسبت 200 گرم نمک در هر لیتر آب جوشانده رقیق شده. در همان آب نمک ارزش ذخیره پنیر آغشته به شیر را دارد.
مرحله 3
پنیرهای خمیری و کشک
پنیرهای موزارلا ، ریکوتا ، فیلادلفیا ، ماسکارپونه و مشابه در بسته بندی هایی که در آن فروخته شده اند ، ذخیره می شوند. ماندگاری این پنیرها پس از باز شدن بسیار کوتاه است. معمولاً یک هفته بیشتر نیست. پنیر کشک را که از قبل باز کرده اید می توانید تا شش ماه منجمد کنید ، البته به شرطی که دیرتر پخته شود.
مرحله 4
پنیرهای نرم با آبی و آبی
آثار کلاسیک این پنیرها Roquefort ، Danabloux ، Brie و Camembert هستند. آنها را در فویل پیچیده نگه می دارند ، زیرا این پنیرها تمایل دارند با بسته بندی پلاستیکی طعم و مزه عوض کنند. هر دو یا سه روز یکبار ، باید چنین پنیری را از بسته بندی بسته شده خارج کنید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید تا "نفس بکشد".
