قارچ Porcini خوشمزه و مقوی است. به لطف انجماد ، می توان قارچ ها را به مدت طولانی و در هر زمان از سال نگهداری کرد تا با غذاهای سالم قارچ خود و عزیزان خود را خوشحال کنید.
لازم است
- برای سوپ قارچ پورسینی منجمد:
- - 500 گرم قارچ پورسینی منجمد ؛
- - 30 گرم پیاز ؛
- - 4 قاشق غذاخوری من کره
- - 2 قاشق غذاخوری من ارد؛
- - 6 لیوان آب مرغ ؛
- - 3 زرده خام ؛
- - 1 لیوان خامه ؛
- - root ریشه جعفری ؛
- - root ریشه کرفس ؛
- - نمک.
- برای یک زن قارچی:
- - 1 کیلوگرم قارچ پورسینی منجمد ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 50 گرم کره ؛
- - 1 لیوان خرده نان ؛
- - 2 عدد تخم مرغ؛
- - 1 لیوان خامه ترش ؛
- - فلفل سیاه زمینی؛
- - نمک.
- برای قارچ پورکینی به روش شکار:
- - 800 گرم قارچ پورسینی منجمد ؛
- - 3 گوجه فرنگی ؛
- - 6 عدد فلفل دلمه ای ؛
- - 1 پیاز
- - 1 قاشق غذاخوری. من ارد؛
- - 50 گرم کره یا مارگارین ؛
- - جعفری؛
- - زیره؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سوپ پوره قارچ منجمد
پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در کره سرخ کنید تا نرم شود. قارچ های Porcini را در مایکروویو یخ زده و به صورت مکعب خرد کنید. در حالی که مدام هم می زنید به پیاز اضافه کنید و 5-10 دقیقه بپزید. سپس ، بدون برداشته شدن از روی حرارت و بدون توقف هم زدن ، آرد ، ریشه های کرفس و جعفری پوست شسته شده را اضافه کرده ، در آب مرغ ریخته و سوپ را با جوش کم 40-50 دقیقه بپزید. سپس آبگوشت را آبکش کرده و کنار بگذارید ، جعفری و ریشه کرفس را برداشته و قارچ ها را از چرخ گوشت رد کرده یا از صافی پاک کرده و با آبگوشت کنار گذاشته مخلوط کنید. زرده تخم مرغ خام را هم بزنید یا چنگال بزنید و با خامه ترکیب کنید. سپس در یک جریان نازک ، با هم زدن مداوم ، مخلوط را به سوپ اضافه کنید. نمک به مزه و گرم در حمام آب تا دمای بیش از 70 درجه سانتیگراد.
گام 2
زن قارچ
قارچ های Porcini را در مایکروویو یا در دمای اتاق یخ زده و به صورت گوه برش دهید. پیاز را پوست بگیرید و به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید. قارچ ها و پیازهای آماده شده را در یک تابه چدنی عمیق با روغن قرار دهید ، چند قاشق غذاخوری آب یا آبغوره به آن اضافه کنید و بگذارید تا آرام و درب آن نرم شود. زرده ها را از سفیده جدا کنید. سفیده را در یخچال قرار دهید ، و زرده ها را با نمک چرخ کنید ، با نیمی از خامه ترش مخلوط کنید و با احتیاط در ظرفی که قارچ و پیاز خورشت خورده است بریزید. پروتئین های خنک شده را با همزن یا لیسک بزنید تا کف آنها کاملاً تند شود ، سپس با خرده نان ، نمک ، فلفل مخلوط کنید و به آرامی به مخلوط قارچ اضافه کنید. توده آماده شده را در یک ظرف نسوز ، چرب و کمی با آرد سوخاری پاشیده ، سطح آن را سطح کرده و با خامه ترش مسواک بزنید. سپس به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. بابا قارچ تمام شده را از قالب خارج کنید ، به یک ظرف سرو منتقل کنید و با برش سبزیجات خام و شاخه های گیاهان تزئین کنید.
مرحله 3
شکار قارچ پورسینی
قارچ های گوشت خوک منجمد را در دمای اتاق یخ زده (این کار 2-3 ساعت طول خواهد کشید) و در صورت لزوم به صورت ورقه ای برش دهید. پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید ، فلفل دلمه ای ها را بشویید ، دانه ها را با ساقه برداشته و به صورت نواری برش دهید. قارچ ، پیاز و فلفل دلمه ای آماده را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و در روغن بپزید. سپس ، آرد را به هم بزنید ، دانه های زیره و مقداری آب داغ اضافه کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید و بگذارید تا نرم شود. در انتهای خورشت ، گوجه فرنگی های خرد شده ، نمک را قرار داده و جعفری ریز خرد شده را بپاشید.
