زبان گوشت خوک به دلیل محتوای کم چربی و کالری کم ، به محصولات غذایی تعلق دارد. این یک غذای خوشمزه محسوب می شود ؛ در رستوران ها مجبورید مبلغ قابل توجهی برای طعم لطیف و ملایم غذاهای تهیه شده از زبان پرداخت کنید.
نشانه های کیفیت زبان
زبان تازه یا ترشی در قفسه های مغازه ها و بازارها عرضه می شود. رنگ بنفش محصول نشان دهنده طراوت و محتوای بالای آهن آن است. ساختار مواد زائد باید الاستیک باشد ، وقتی با انگشت روی آن فشار می دهید ، رد فوراً از بین می رود.
رنگ خاکستری ، انتشار مایع ابری هنگام برش - نشانه هایی از انجماد مجدد. بوی نامطبوع موجود در محصول نشان دهنده خراب شدن آن است. باید در فریزر ، و پس از پخت و پز - در یخچال نگهداری شود ، اما بیش از 2-4 روز نیست. با ماندگاری طولانی در فریزر ، این محصول کیفیت مفید و طعم خود را از دست می دهد.
اسرار تمیز کردن و جوشاندن زبان
تمیز کردن یک زبان خام تقریباً غیرممکن است. لغزنده است ، از دست می پرد و به هیچ وجه به عملکرد چاقو اکتفا نمی کند. پیش از از بین بردن پوست مواد زائد را بجوشانید. 1-2 ساعت قبل از پخت و پز آن را در آب سرد قرار دهید. بعد از سپری شدن زمان ، یک گلدان آب را روی حداکثر حرارت قرار دهید. وقتی جوش آمد ، زبان شسته شده را به آرامی در مایع فرو کنید. آب باید محصول را کاملاً بپوشاند. از لحظه جوش آمدن ، به مدت 40-50 دقیقه با حرارت ملایم ، زیر درپوش پوشانده بپزید. سپس زبان خود را زیر آب خنک کنید تا دستانتان آن را نگه دارند.
به خاطر داشته باشید که اگر کاملاً خنک شود ، پوست به خوبی از بین نمی رود. مواد زائد را در پایه نگه دارید ، فیلم را به انتهای آن بردارید. معمولاً بلافاصله از بین می رود. اگر پوست ضعیف برداشته شود ، به این معنی است که گوشت پخته نشده است.
زبان تمیز شده را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و نمک اضافه کنید. از لحظه جوش آمدن ، 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. مواد زائد نهایی در وسط به رنگ صورتی است و به خوبی به برش خوردن کمک می کند.
برای اینکه زبان خود را به طرز خوشمزه ای بپزید ، چند قانون را دنبال کنید. قبل از پخت و پز ، زبان را از خون ، گره های مختلف ، بافت عضلانی پاک کنید. آن را با یک برش لیمو مالش دهید. مرکبات طعم گوشت را افزایش می دهد.
هنگام بار دوم جوشاندن محصول بدون پوست ، برگ بو ، چند نخود فلفل سیاه ، یک سر کوچک پیاز و یک حبه سیر را به آب اضافه کنید. در حین پخت ، کف را به صورت دوره ای از سطح آن جدا کنید.
آمادگی زبان را با سوراخ كردن آن با چنگال بررسی كنید. اگر به راحتی سوراخ شود ، یک آب شفاف ظاهر می شود ، آن را از روی حرارت بردارید. پوستی که در بعضی از نقاط به عمل دست نمی رسد ، با چاقوی تیز آن را تمیز کنید.
راز ساخت یک زبان خوک خوشمزه
زبان را با چند برگ بو و دانه های فلفل دلمه ای در آب نمک بجوشانید. پوست را برداشته و با چاقوی تیز برشهای نازک مورب برش دهید. تکه های گوشت را در ظرف چرب شده قرار دهید ، شاخه های آویشن و چند قطعه کره را روی آن قرار دهید. فر را با دمای 150 درجه گرم کرده و به مدت 15 دقیقه آن را بپزید. راز غذای آماده این است که زبان به دلیل روغن و آویشن آبدار و معطر می شود.
