پخت و پز بر روی سنگ داغ یکی از اخبار فصل است که در رستوران ها و کافه ها روز به روز محبوب تر می شود. به دلیل گرم شدن یکنواخت ، می توانید هر غذایی را روی سنگ بپزید ، ظروف نرم ، معطر و دارای پوسته ترد است. مزیت اصلی این است که می توانید مدت طولانی با دوستانتان بنشینید ، یک قطعه کوچک را دقیقاً همانطور که می خواهید بپزید و ظرف همیشه تازه و گرم باشد.
لازم است
- - سنگ تخت ؛
- - منبع گرمایش (اجاق گاز ، اجاق گاز ، آتش ، مشروبات الکلی) ؛
- - محصولات
دستورالعمل ها
مرحله 1
ابتدا سنگ مناسب را پیدا کنید. این باید سطح صافی در حدود 15x15 سانتی متر داشته باشد ، هدایت حرارتی خوبی داشته باشد ، به طوری که گرما برای مدت طولانی حفظ شود. سنگهای صیقلی از بهداشتی ترین مواد استفاده می کنند زیرا تمیز کردن آنها آسان است. سنگهای گابردیاباز ، که در کارلیا ، تالک کلریت استخراج می شوند ، و همچنین سنگهایی با منشأ آتشفشانی بسیار مورد توجه قرار می گیرند ، آنها خرد نمی شوند و ترک نمی خورند. به عنوان آخرین چاره ، می توانید در سنگفرشهای نرم و صافی که در حاشیه رودخانه ها یافت می شوند ، آشپزی کنید.
گام 2
لطفا توجه داشته باشید که هرچه سنگ ضخامت بیشتری داشته باشد ، مدت زمان بیشتری نیز لازم است تا گرم شود ، اما این گرما مدت بیشتری را حفظ می کند. ضخامت مطلوب 10-15 سانتی متر است همچنین می توانید با دو سنگ تخت آشپزی کنید. در این حالت ، سنگ پایین روی ذغال داغ قرار می گیرد ، غذا روی آن قرار می گیرد و قسمت فوقانی آن با یک سنگ تخت دوم پوشانده می شود ، همچنین گرم می شود. در نتیجه ، عملیات حرارتی به طور همزمان از هر دو طرف انجام می شود.
مرحله 3
سنگ را به درستی گرم کنید تا ترک نخورد و شکافته نشود. می توانید در اجاق گاز ، اجاق گاز ، آتش یا شومینه گرم کنید. گرمایش تدریجی از دمای اتاق گرفته تا رشته لامپ مهم است. علاوه بر این ، سنگ باید کاملاً خشک باشد ، با گرم شدن زیاد مرطوب در داخل ، فشار بخار ایجاد می شود و حتی می تواند منفجر شود.
مرحله 4
برای پخت زیاد و سریع ، گرم شدن مداوم را در نظر بگیرید. برای این کار می توانید سنگ را روی یک پایه قرار دهید ، و یک یا دو مشعل الکلی زیر آن قرار دهید. اگر می توانید به مدت 20-30 دقیقه روی یک سنگ گرم سرخ کنید ، سپس روی چنین "اجاق" می توانید حداقل کل روز را بپزید.
مرحله 5
اگر تخته سنگ خود را از فروشگاه خریداری کرده اید ، دستورالعمل استفاده را دنبال کنید. چنین سنگهایی را نمی توان با مواد تمیز کننده خشن شستشو داد ، و مواد غذایی برای پخت و پز بدون استفاده از چربی در فویل یا کاغذ روغنی پیچیده می شود.
مرحله 6
وقتی سنگ به اندازه کافی داغ شد ، سطح آن را با چربی یا روغن مسواک بزنید و غذا را برای سرخ شدن دراز بکشید. بیشتر اوقات ، گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، غذاهای دریایی روی سنگ سرخ می شوند. شما همچنین می توانید نان ، تخم مرغ ، میوه های خرد شده را تست کنید.
مرحله 7
برش غذا به ورقه های نازک به سرعت قهوه ای و ترد می شود. قطعات بزرگ به زمان پخت بیشتری نیاز دارند ، به دلیل حرارت یکنواخت از سنگ ، آنها در تمام ضخامت به طور مساوی سرخ می شوند. روش پخت و پز خود را انتخاب کنید ، می توانید همزمان روش های مختلفی را امتحان کنید. برای آبدارتر شدن گوشت یا ماهی ، هنگام پخت و پز با آب گوشت یا سس بپاشید.
