طعم و مزه غذاهای گوشت گوساله - گوشت گاو های جوان زیر 6 ماه - به طور مستقیم به این بستگی دارد که آیا شما برش مناسب را انتخاب کرده باشید ، در چه سنی حیوان ذبح شده و چگونه تغذیه شود. معروف ترین دستورالعمل های "حساسیت به گوشت گوساله" معمولاً شامل گوشت حیوانات تغذیه شده با شیر ، تا سن 12 هفته است. علاوه بر "گوشت شیرین" - غده تیموس گوساله ، قسمت کمری لاشه ، کاوشگر و برش تقاضای زیادی دارند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
به ظاهر برش توجه کنید. گوشت یک گاو نر جوان ، که با شیر تغذیه می شود ، با یک رنگ صورتی خامه ای ظریف متمایز می شود. اگر گوساله در سنین بالاتری ، که قبلاً به دانه یا علف منتقل شده بود ، ذبح شد ، گوشت تیره می شود ، اما هنوز بسیار سبک تر از گوشت گاو است. رنگ روشن شاخص سن حیوان نیست ؛ برای به دست آوردن مقدار زیادی گوشت گوساله ، برخی از تولیدکنندگان گاوها را تا شش ماه در رژیم "مایع" نگه می دارند.
گام 2
برای تعیین سن یک گوساله ، به چربی بدن نگاه کنید. در گوشت گوساله ، چربی همیشه دانه ای است ، در گاو شیری سفید خامه ای است ؛ در چربی که قبلا شروع به تغذیه با دانه کرده است ، کمی مایل به زرد است. هرچه گوساله جوان تر باشد - فیبرهای چربی داخلی آن کمتر باشد ، قدیمی تر - تعداد آنها بیشتر است.
مرحله 3
گوشت را بو کنید. گوشت گوساله لبنی بوی شیرین شیر گاو دارد ، که دیگر به راحتی در جگرهایی که با غلات تغذیه می شوند قابل درک نیست ، گرچه گوشت هنوز عطر مطبوعی دارد.
مرحله 4
گوشت گوساله گوشتی است که نیاز به نگهداری دقیق دارد. اگر لکه های تیره تری در برش وجود داشته باشد ، چربی تغییر رنگ و ساختار داده است ، بوی شیر به هیچ وجه قابل تشخیص نیست - خرید را کنار بگذارید ، طعم ظریف گوشت گوساله به احتمال زیاد ناامیدانه خراب می شود.
مرحله 5
گوشت گوساله بسیار نرم تر از گوشت گاو است و به عملیات حرارتی کمتری نیاز دارد. او لایه نازکی از چربی خارجی دارد و داخلی آن بسیار کم است ، بنابراین خشک کردن چنین گوشتی آسان است. قسمت پشتی و کمری لاشه ، و همچنین پروب ، کلوچه و خردکن ، برای پخت در حرارت خشک مناسب هستند ، اما برای اینکه ظرف بسیار عالی شود ، رعایت دمای متوسط مهم است.
مرحله 6
ساق ، ساق ، زمین زراعی ، هیپوکندریوم گوساله ، مانند گوشت گاو ، در مقایسه با کل لاشه ، حاوی بافت همبند و تاندون های بیشتری است ، به این معنی که آنها برای عملیات حرارتی مرطوب مانند خورشت مناسب هستند.
مرحله 7
سر و پاهای گوساله می توانند ماده اصلی تشکیل دهنده بسیاری از غذاها باشند ؛ آنها هم به صورت پخته و هم پخته خوشمزه هستند. پای گوساله - غنی از ژلاتین طبیعی. هنگام تهیه ژله با آن مراقب باشید ، زیرا می تواند یک لیتر آبگوشت را به ژله الاستیک تبدیل کند. جگر گوساله ، کلیه ها ، زبان ها ، دم و به خصوص غده تیموس از غذاهای خوشمزه است.
