هنگام انتخاب گوشت در بازار یا فروشگاه ، بسیاری از مردم نمی دانند که به کدام دسته یا نوع تعلق دارد. به منظور تعیین ویژگی های مشابه یک محصول غذایی خاص ، قوانین خاصی وجود دارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
به ظاهر گوشت توجه کنید. اگر گوشت گاو خریداری می کنید ، این واقعیت را در نظر بگیرید که بالاترین و درجه اول شامل چنین گوشتی است که دارای مزایای آشپزی بالا است ، دارای بافت عضلانی رشد یافته و ظریف است. فیبرهای عضلانی گوشت گاو درجه یک حاوی مقدار کمی کلاژن پایدار ضعیف هستند ، که به شما امکان می دهد برای سرخ کردن استفاده شود. گل ملایم در طبقه "Extra" طبقه بندی می شود و لبه های ضخیم و نازک آن ، قسمت بالا و داخل پای عقب ، در کلاس اول قرار دارند.
گام 2
گوشت گوساله را اگر درجه جانبی و خارجی پای عقب ، تیغه شانه ، سینه است ، به کلاس دوم در نظر بگیرید. کلاژن در اینجا نسبت به عضلات گوشت درجه 1 پایدارتر است. گوشت درجه دو حاوی 5٪ بافت همبند است. عمدتا برای خاموش کردن استفاده می شود.
مرحله 3
درجه سوم گوشت گاو را اگر گردن ، پهلو ، لبه ، ساق ، ساقه باشد تشخیص دهید. چنین گوشتی حاوی بیشترین درصد بافت همبند با کلاژن است ، برای پخت گوشت ژله ای مناسب است.
مرحله 4
نوع وراثت گوسفند و گوشت خوک را نیز با مشخصات خارجی گوشت تعیین کنید. درجه اول (از نظر ساختار بافت ماهیچه ای گوشت و بهترین کیفیت آشپزی) شامل پای عقب و کمر است ، درجه دوم - پستانک و تیغه شانه و سوم - گردن.
مرحله 5
به دسته های گوشت بر اساس شرایط بدن توجه کنید. دسته بندی گوشت گاو: - گوشت چرب - مارک №1 ؛ - گوشت چربی بالاتر از حد متوسط - مارک №2 ؛ - گوشت چربی متوسط - مارک №3 ؛ - گوشت چربی کمتر از متوسط - مارک №4.
مرحله 6
دسته بندی های گوشت خوک: - چرب - تمبر شماره 1 ؛ - نیمه گوشت خوک - مهر شماره 2 ؛ - ژامبون - تمبر شماره 3 ؛ - گوشت - تمبر شماره 4.
مرحله 7
دسته بندی گوشت گوسفندی: - چربی چرب - مارک №1 ؛ - چربی بالاتر از حد متوسط - مارک №2 ؛ - چربی متوسط - مارک №3 ؛ - چربی زیر متوسط - مارک №4.
