گوشت نپخته یا برعکس ، بیش از حد پخته شده می تواند طعم غذا و در عین حال روحیه میزبان را خراب کند. برای جلوگیری از چنین مشکلاتی ، باید بتوانید میزان آمادگی گوشت را تعیین کنید. این مورد مانند آشپزهای بهترین رستوران ها به دماسنج خاصی احتیاج ندارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
یکی از روشهای شناخته شده برای تعیین آمادگی گوشت ، روش مقایسه قسمت نرم کف دست و گوشت است. دست خود را شل کرده و کف دست خود را باز کنید. یک ناحیه نرم بین انگشت شست و وسط کف دست خود را مشخص کنید (یک دست انداز کوچک) و با انگشت اشاره دست دیگر خود را به پایین فشار دهید. این گوشت خام خواهد بود.
نوک انگشت شست و سبابه را بهم نزدیک کنید. این گوشت با خون خواهد بود.
نوک انگشت شست و انگشت خود را به هم نزدیک کرده و ناحیه نرم را فشار دهید. این گوشت متوسط و کمیاب خواهد بود.
با اتصال نوک انگشت شست و انگشت صورتی رنگ خود ، احساس لمس گوشت سرخ شده را تعیین می کنید.
گام 2
می توانید میزان آمادگی گوشت را از مدت زمان سرخ شده تعیین کنید. اگر گوشت را به مدت یک دقیقه از هر طرف سرخ کنید ، گوشت با خون خواهد بود ، علی رغم اینکه پوسته روی آن تشکیل می شود.
اگر یک تکه گوشت را به مدت دو دقیقه از هر طرف سرخ کنید ، گوشتی با پوسته بیرونی و الیاف صورتی از داخل به دست می آید.
با یک سرخ شدن سه دقیقه ای ، گوشت متوسط کمیاب به دست می آید.
برای اینکه گوشت به خوبی انجام شود ، باید آن را به مدت پنج دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
این پارامترها برای قطعه ای به ضخامت حدود 2 سانتی متر مناسب است اگر قطعه گوشت ضخیم تری گرفته اید ، برای هر سانتی متر یک دقیقه اضافه کنید. به عنوان مثال ، برای پخت گوشت کاملاً سرخ شده به عرض 3 سانتی متر ، باید آن را نه به مدت پنج ، بلکه به مدت شش دقیقه در هر طرف سرخ کنید.
مرحله 3
همچنین می توانید میزان آمادگی گوشت را با توجه به رنگ آب ترشح شده تعیین کنید. یک تکه گوشت را با چنگال یا چاقوی تیز سوراخ کنید. اگر آب ترشح شده کدر یا خونی باشد ، گوشت هنوز خام است. اگر آب آن شفاف باشد ، گوشت به خوبی انجام شده است. گوشت را اغلب سوراخ نکنید ، در غیر این صورت تمام آب میوه ها از بین می رود ، که بر طعم آن تأثیر سو می گذارد.
