شیر یکی از غذاهای سالم است. حیوانات توله های خود را به آنها تغذیه می کنند و مردم بر اساس شیر تعداد زیادی ظروف از جمله دسرها و محصولات شیر تخمیر شده تهیه می کنند.
شیر توسط غدد پستانی کلیه پستانداران ماده تولید می شود. با این حال ، مردم اغلب از شیر گاو و بز برای غذا استفاده می کنند. در مقادیر کمتر - گوزن ، گوزن ، شتر و مادیان. شیر کامل طبیعی تلقی می شود ، اجزای آن هیچ تغییری نکرده اند. آنهایی که این شیر شیری است که از طریق جدا کننده عبور داده نمی شود تا ضمن حفظ محتوای چربی طبیعی محصول ، محتوای چربی آن را کاهش دهد. به همین دلیل ، آب از آن جدا نمی شود ، در مقابل شیر کامل ، من با رقیق کردن پودر خشک شیر بازسازی می کنم. در حال حاضر ، کلمه "شیر" معمولاً فقط برای کل محصول استفاده می شود. در این حالت ، کسر جرمی پروتئین موجود در آن باید حداقل 2 ، 8٪ و کسر جرم چربی - 2 ، 6-6 ، 0٪ باشد. تمام مواد افزودنی باید وجود نداشته باشد. حتی اگر مقدار کمی پودر خشک به آن اضافه شود ، شیر به طور خودکار تبدیل به "نوشیدنی شیر" می شود. شیر بخارپز ، یعنی شیر بلافاصله پس از دوشیدن پستانداران یک محصول کامل طبیعی است و در طول تولید برای حفظ کیفیت و طراوت محصول تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. از روشهایی مانند پاستوریزاسیون ، استریلیزاسیون ، انجماد و خنک سازی استفاده می شود. هنگام خنک سازی ، دمای شیر به 10-10 درجه کاهش می یابد ، بنابراین از تکثیر باکتری برای چندین روز جلوگیری می شود. هنگام انجماد شیر کامل ، آب موجود در آن متبلور می شود توزیع مجدد رطوبت بین اجزای محصول و افزایش غلظت مواد محلول در فاز مایع. مهم است که فرآیند انجماد به سرعت کافی انجام شود.پاستوریزاسیون شیر به شما امکان می دهد میکرو فلورا بیماریزا را از بین ببرید و آنزیم ها را غیرفعال کنید. بنابراین ، در صورت تهیه شیر از حیوان آلوده ، نه تنها ماندگاری محصول افزایش می یابد ، بلکه احتمال آلودگی انسان نیز منتفی است. شیر کامل تحت فشار زیاد و دمای بیش از 120 درجه برای 15-20 استریل می شود دقایق. در نتیجه ، زمان نگهداری شیر افزایش می یابد.
