به خاویار سیاه خاویار ، بلوگا ، ماهیان خاویاری ستاره ای و خاویار استرلت گفته می شود. مانند هر خاویار ، سیاه نیز غلظت مواد مغذی موجود در ماهی است. از نظر تاریخی ، مراکز تولید خاویار در روسیه حوضه های ولگا و دریای خزر است. در سالهای اخیر ، به دلیل کاهش شدید جمعیت ماهیان خاویاری در این مکانها ، استخراج خاویار ممنوع است.
لازم است
- - خاویار بلوگا ، ماهیان خاویاری ، ماهیان خاویاری یا ماهیان خاویاری ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از یک چاقوی تیز برای برش در امتداد شکم ماهی تازه استفاده کنید. در عین حال ، بسیار مهم است که به فیلمی که در آن خاویار قرار دارد آسیب نرساند و از ریختن صفرا جلوگیری شود. خاویار را از شکم ماهی بیرون بیاورید ، آن را از روده جدا کنید ، سپس آن را از فیلم آزاد کنید ، آن را از طریق غربال بمالید (در تولید صنعتی ، برای این منظور ، از شبکه های روی یک قاب با اندازه مش خاص استفاده می شود ، از طریق آن تخم مرغ عبور داده می شود) و در یک ظرف شیشه ای قرار داده می شود
گام 2
خاویار را با نسبت نمک خشک خاویار به نسبت 5٪ وزن خاویار پر کنید. سفیر برای چند دقیقه طول می کشد ، خاویار آماده است ، اما نگهداری از آن به عنوان یک محصول نمک شور در خانه دشوار است ، زیرا دمای ذخیره سازی باید از حدود تا 3 درجه سانتیگراد به شدت حفظ شود. خاویار نمک زده را در یک ظرف شیشه ای کوچک قرار دهید ، آنرا به صورت کاملاً مهر و موم شده بسته و حداقل دو بار خاویار را پاستوریزه کنید.
مرحله 3
خاویار فشرده تهیه کنید: خاویار فشرده را با احتیاط از ماهی جدا کنید ، خاویار موجود در فیلم را از سایر احشا جدا کنید ، آبکشی کنید ، سپس در نمک بچرخانید و نمک بگذارید (کل نمک مصرفی 10٪ وزن خاویار موجود در فیلم است). نمک را در ظرفی درست کنید که شیره ای که بیرون می آید آزادانه جریان داشته باشد. خاویار شور را در یک فیلم نمک بردارید ، آن را در یک مکان خنک و در دمای 5-6 درجه سانتیگراد بگذارید تا خشک شود و خشک شود ، سپس خاویار خشک شده را از فیلم آزاد کنید ، آن را با یک له خرد کنید. برای بدست آوردن جرم همگن ، مقدار کمی نمک نمک گرم به آن اضافه کنید و خاویار را کمی فشرده کنید ، آنرا در وزن مخصوص پارچه های پنیر زیر تخته قرار دهید.
مرحله 4
قورباغه قهوه ای تهیه کنید: قلیه را از یک ماهی (قلیه) جدا کنید ، از شکم جدا کنید ، بشویید ، آن را با آب جوش ریخته و در آب نمک ترشی (حداقل 15٪ از وزن قلم) ترشی بریزید. خاویار را در آب نمک و در یک مکان خنک ذخیره کنید ، بدون لایه برداری پوست غذا بخورید.
مرحله 5
خاویار سه گانه آماده کنید: خاویار را از ماهی تازه بیرون بیاورید ، از صافی عبور کنید ، فیلم را جدا کنید ، آب نمک گرم گرم بریزید ، مخلوط کرده و روی الک یا آبکش بریزید ، اجازه دهید کاملا تخلیه شود. خاویار کاملاً خشک را در شیشه های استریل شده ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
