Suluguni یک پنیر گرجستانی خانگی شور و خوشمزه است. این پنیر را می توان خیلی راحت در خانه تهیه کرد. برای تهیه آن از شیر گاو ، بز ، گوسفند یا گاومیش چرب استفاده می شود. بسته به نوع شیر انتخاب شده ، رنگ پنیر از سفید تا زرد روشن متغیر است. سولوگونی طعم و بوی شیر تخمیر نسبتاً شور دارد. قوام پنیر متراکم ، الاستیک ، کمی پوسته پوسته است.
لازم است
-
- برای دریافت 1 کیلوگرم پنیر:
- 10 لیتر شیر (گاو
- بز
- گوسفند یا گاومیش)
- 1 گرم پپسین (در داروخانه ها یا فروشگاه های خاص فروخته می شود)
- 1 لیوان شیر خمیر مایه
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه مواد اولیه ، 1 گرم پپسین را در یک لیوان شیر دمای اتاق مخلوط کنید.
گام 2
شیر را از طریق پارچه پنیر یا الک خوب صاف کنید. سپس در ظرفی که بدون لعاب است را آتش زده و تا 30 درجه گرم کنید.
مرحله 3
به شیر گرم شده خمیر مایه اضافه کرده و نیم ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
مرحله 4
بعد از 30 دقیقه ، دوباره شیر را روی حرارت کم قرار دهید. با خم شدن توده ، لازم است که در یک طرف ظرف جمع شود. حدود 5 دقیقه طول می کشد.
مرحله 5
توده حاصل را از آب پنیر اضافی فشرده و در یک کاسه کم عمق قرار دهید. سپس آن را داخل آبکش بریزید و بگذارید کمی آب آن گرفته شود.
مرحله 6
پنیر جوان را برای چند ساعت در یک اتاق گرم در کمی آب پنیر تخمیر بگذارید.
مرحله 7
بعد از چند ساعت ، بررسی کنید که آیا پنیر جوان برای پردازش بیشتر آماده است یا خیر. برای این کار ، یک نوار پنیر را برش دهید و آن را برای چند دقیقه در آب گرم کنید. اگر نوار پنیر به راحتی کشیده شود ، اما شکسته نشود ، می توانید به پختن سلوغونی ادامه دهید.
مرحله 8
پنیر را به نوارهایی به ضخامت دو سانتی متر برش دهید. آب را در قابلمه تا 80-90 درجه گرم کنید. پنیر بریده شده را در آب فرو کنید تا آب شود. جرم حاصل را روی حرارت کم بپزید و با کفگیر چوبی در یک جهت هم بزنید.
مرحله 9
وقتی پنیر ذوب شد ، قابلمه را از روی حرارت بردارید. توده پنیر را به صورت توده در آورده و از قالب خارج کرده و به شکل دایره درآورید. فقط مواظب باشید پنیر خیلی گرم باشد. سپس سر پنیر حاصل را با فرو بردن در آب خنک خنک کنید. سولوگونی آماده است.
