راکوف به طور سنتی با زنده ماندن در آب جوش آماده می شود. بسیاری از سرآشپزها این روند را دوست ندارند و ترجیح می دهند تا خرچنگ منجمد بپزند ، دیگران به دلیل دور بودن از محل صید خود یا بخاطر پختن خرچنگ خارج از فصل نمی توانند غذای زنده خریداری کنند. صرف نظر از اینکه می خواهید از این آبهای شیرین تازه یا یخ زده میل کنید ، فقط خرچنگ دریای آب پز یا سرخ شده ، سس ، پای را بپزید ، انتخاب محصول مناسب درست است.
دستورالعمل ها
مرحله 1
خرچنگ زنده خرچنگ آب شیرین زنده معمولاً شفاف ، سبز تا مایل به آبی یا قهوه ای است. در شرایط مطلوب - در دمای 15+ درجه سانتیگراد در ظرفی با آب و دسترسی آزاد اکسیژن - خرچنگ دریایی بسیار فعال است ، آنها دائما در حال حرکت هستند ، بر روی یکدیگر صعود می کنند ، سبیل ها و پنجه های خود را حرکت می دهند. اگر سرطان در گوشه مخزن بی حرکت و به شدت نفس می کشد ، آن را مصرف نکنید. شاید بعد از حمل و نقل طولانی باشد و اگرچه بندپایان زنده است ، اما می تواند خود را گرسنه کند و گوشت بسیار کمی از پوسته آن استخراج کنید.
گام 2
به دنبال خرچنگ دریایی با پنجه های دست نخورده ، پوسته ، حتی رنگ ، بدون تراشه و رشد باشید.
مرحله 3
در دمای زیر 10 درجه سانتیگراد ، متابولیسم خرچنگ دریایی کند می شود ، و بی روح به نظر می رسند. هنگام انتخاب خرچنگ خنک شده ، بسیار مهم است که بدانید چه مدت در این حالت باقی می مانند. دوره طبیعی تا 48 ساعت است.
مرحله 4
قبل از پخت و پز ، خرچنگ های خنک شده زنده را تا دمای اتاق گرم می کنند و در ظرفی با آب نمک (100 گرم در هر 10 لیتر) برای مدت بیش از 3 دقیقه شستشو می دهند تا در اثر آب نمک از بین بروند. آن دسته از بندپایان که روی سطح آب شناور می مانند و حرکت نمی کنند ، بهتر است غذا نخورند.
مرحله 5
خرچنگ آب پز شده خنک شده خرچنگ دریای آب پز سرد باید قرمز روشن و بوی دریا داشته باشد. به فضای خالی و پنجه های آنها نباید آسیب دید. به یاد داشته باشید ، ساده ترین راه برای استخراج گوشت ، خرچنگ تازه پخته شده است. اگر خودتان آنها را پخته اید ، خرچنگ دریایی را بیش از دو ساعت ذخیره نکنید. اگر خرچنگ خنک شده را در بسته بندی های مهر و موم شده خریداری کنید ، ماندگاری آنها از لحظه تولید تا 3-4 روز است.
مرحله 6
خرچنگ آب شیرین منجمد خرچنگ منجمد را می توان تا 3 ماه در فریزر نگهداری کرد. در زیر یخ ها ، همان رنگ موجودات زنده است. قبل از پخت ، خرچنگ دریایی به مدت 12-24 ساعت در یخچال ذوب می شود. خرچنگ های آب شده بوی رودخانه کمی دارند.
