گوشت بره یکی از خوشمزه ترین انواع گوشت است ؛ از آن می توانید هم غذای اول و هم طبخ کنید. آبگوشت بره اساس بسیاری از سوپ های کلاسیک است: خارچو ، شورپا ، بشبارمک ، و غیره. هنگام جوشاندن گوشت بره ، برای غنی و شفاف شدن آبگوشت باید قوانین خاصی رعایت شود ، و گوشت خود را نرم و معطر می کند.
طرز تهیه آبگوشت گوسفندی
برای تهیه آبگوشت بهتر است گوشت بره را روی استخوان ها بگیرید ، این آنها هستند که به آب گوشت طعم غنی می دهند. گردن یا کلیه ها ، سینه بند یا تیغه شانه ایده آل است. در صورت امکان ، بهتر است استخوان ها ، به ویژه مغز ، لوله ای خرد شود. قبل از پخت ، گوشت باید شسته شود و در آب سرد آغشته شود ، اجازه دهید به مدت نیم ساعت یا یک ساعت بماند.
گوشت بره را به قابلمه منتقل کنید و روی آن را با آب سرد بپوشانید تا گوشت را بپوشاند ، اما انگشت آن بیشتر نیست. قابلمه را روی حرارت زیاد روی اجاق گاز قرار دهید. خیلی دور نروید - لحظه جوشیدن را نمی توان از دست داد. قبل از جوش آمدن آب ، کف حاصل را با احتیاط بردارید. بلافاصله پس از جوش آمدن ، حرارت را کم کنید ، آب گوشت را نمک کنید ، پیاز و هویج پوست گرفته شده را برش دهید اما برش ندهید ، از وسط خرد کنید.
مدت زمان پخت با توجه به سن بره تعیین می شود. برای پخت گوشت یک قوچ جوان 1.5 ساعت کافی است ، یک قوچ بالغ که در سنین حدود 1 سال ذبح می شود حدود 2 ساعت می پزد. برای آبگوشت ، ترجیح داده می شود که گوشت قوچ بزرگسال انتخاب شود ، زیرا طعم آن شدیدتر است و آبگوشت یکسان است. 15 دقیقه قبل از پایان پخت آبگوشت ، دانه های فلفل دلمه ای و برگ بو را در آن قرار دهید. بهتر است ادویه زیاد قرار ندهید ، تا طعم طبیعی گوشت گوسفند از بین نرود.
گوشت بره آب پز
در مواردی که به اندازه گوشت آب پز و خوش طعم به آبگوشت احتیاج ندارید ، باید آن را در آب در حال جوش قرار دهید ، اما در این حالت نباید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد ، فقط به طوری که گوشت خرد شده را به قطعات بزرگ بپوشاند. صبر کنید تا جوش شروع شود ، کف را بردارید ، حرارت را کم کنید و گوشت را به همان روش آبگوشت بپزید. مهمترین چیز این است که اجازه ندهید آب جوش بیاید ، بگذارید گوشت بره با کمترین حرارت با افزودن پیاز و هویج بپزد ، همچنین می توانید یک تکه کرفس یا جعفری به آبگوشت اضافه کنید. فراموش نکنید که قبل از پایان پخت ، برگ بو و دانه های فلفل را در آن قرار دهید.
گوشت پخته شده گرم و پاشیده شده با گیاهان تازه ریز خرد شده سرو می شود. همچنین می توان آن را با پیاز ریز خرد شده پاشید ، که باید قبل از از بین بردن تلخی و تندی پیاز مشخص ، در آب سرد شسته شود. از ادویه جات گرفته تا گوشت آب پز ، خردل یا ترب کوهی ، آدیکا کلاسیک یا ادجیکا از گوجه های تازه با سیر عالی هستند. برای یک غذای فرعی با گوشت بره آب پز ، می توانید سیب زمینی له شده درست کنید یا برنج را با ادویه جوشانده کنید.
