از نظر کیفیت غذایی ، قلب گوشت گاو عملا از گوشت کم ندارد. این شامل مجموعه کامل ویتامین ها (A ، E ، PP ، K) و عناصر کمیاب مفید (پتاسیم ، کلسیم ، فسفر ، روی) است. قلب حاوی یک و نیم برابر آهن و 6 برابر بیشتر از گوشت گاو است. از این کله پاچه در آشپزی بسیار استفاده می شود. به شکل آب پز ، آن را به سالادها و سایر میان وعده ها ، پت ها ، شیرینی های شیرینی پزی و پنکیک از قلب درست می کنند ، سوپ ها و غذاهای اصلی تهیه می کنند.
سالاد قلب گوشت گاو
برای تهیه سالاد پنیر با قلب گوشت گاو ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- 300 گرم قلب گوشت گاو ؛
- 200 گرم پنیر سخت ؛
- 5 خیار ترشی یا 500 گرم قارچ ترشی ؛
- 1 پیاز
- نمک.
- مایونز.
قلب گوشت گاو را از چربی ، دریچه ها و عروق ضخیم تمیز کنید. سپس کاملاً بشویید و به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. سپس مجدداً کاملاً بشویید ، به قابلمه منتقل کنید ، با آب جوشانده گرم پر کرده و روی حرارت ملایم به مدت 2-2.5 ساعت بپزید. قلب را با چاقو سوراخ کنید ، اگر به راحتی وارد شود - قلب آماده است. آبگوشت را برداشته ، خنک کرده و به صورت نوار برش دهید. پنیر ، پیاز پوست ، ترشی یا ترشی قارچ را به صورت نواری برش دهید. تمام مواد را با هم ترکیب کنید ، کمی نمک بگذارید ، سس مایونز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس سالاد پنیر آماده شده را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. بعد از این زمان ، می توان آن را سرو کرد.
سالاد قلب گوشت گاو با هویج و تخم مرغ بسیار خوشمزه است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 400 گرم قلب گوشت گاو ؛
- 1 هویج ؛
- 1 پیاز
- 3 ترشی
- 3 عدد تخم مرغ؛
- سبزیجات شوید یا جعفری ؛
- روغن سبزیجات؛
- مایونز.
قلب گوشت گاو را طبق دستورالعمل قبلی خیس کرده و بجوشانید. سپس آن را خنک کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید. پیازها را پوست بگیرید و به نصف حلقه برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید ، روی یک رنده ریز ، شسته و رنده کنید و روی یک دانه درشت تخم مرغ های آب پز کنید. خیارهای ترشی پوست گرفته از پوست را به صورت نواری برش دهید. پیاز را با هویج در روغن گیاهی سرخ کنید ، خنک کرده و تمام اجزای سالاد را ترکیب کنید. سس مایونز را میل کنید ، خوب مخلوط کنید و سرو کنید ، با گیاهان تزئین شده است.
قلب با سبزیجات
برای تهیه قلب گوشت گاو با سبزیجات ، به اجزای زیر احتیاج دارید:
- 600 گرم قلب گوشت گاو یا گوساله ؛
- 6 عدد سیب زمینی ؛
- 2-3 سر پیاز ؛
- 2 هویج ؛
- 1 شلغم ؛
- 2 ترشی
- ریشه جعفری ؛
- 1 ، 5-2 فنجان سس گوجه فرنگی ؛
- ½ لیوان خامه ترش ؛
- برگ بو؛
- دانه های فلفل ؛
- نمک.
قلب گوشت گاو را از عروق و دریچه های ضخیم پاک کنید. سپس آن را بشویید و به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید. پس از این مدت ، قلب را کاملاً بشویید ، آن را در آب جوش قرار داده و به مدت 3 ساعت بپزید. یک ساعت قبل از پایان پخت ، آب را نمک بزنید تا مزه دار شود. وقتی قلب آماده شد ، آن را از آب خارج کنید ، آن را به برش های نازک کوچک بریزید ، در قابلمه های سرامیکی قرار دهید ، سس گوجه داغ ، خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. خیارهای ترشی را پوست بگیرید ، به 4 قسمت برش دهید و دانه ها را خفه کنید ، به صورت برش درآورید. بقیه سبزیجات را پوست بگیرید ، بشویید ، قطعه قطعه کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. همه چیز را در گلدان ها بریزید ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای اضافه کنید ، درپوش آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. برای این کار قلب جوشانده و بقیه مواد را در قابلمه بریزید ، آن را با درپوش آن بپوشانید ، روی حرارت کم قرار دهید و بگذارید تا آرام بپزد تا سبزیجات پخته شوند.
