غذای هندی مرغ تنوری نام خود را مدیون نوعی منقل اجاق گاز است که در ابتدا در آن طبخ شده است. اما چنین مرغ کاملاً امکان طبخ در اجاق گاز ، ماهیتابه و ذغال را دارد. برنج خرده پخته شده برای یک ظرف فر مناسب است.
برای 4 وعده نیاز دارید:
- 800 گرم فیله ران مرغ ؛
- 3 حبه سیر ؛
- آب لیمو؛
- جوز هندی؛
- تند؛
- فلفل سیاه؛
- روغن سبزیجات؛
- ریشه زنجبیل؛
- دانه زیره سبز؛
- نمک؛
- 1/5 قاشق چای خوری زعفران آسیاب شده ؛
- هر یک دانه چای خوری دانه گشنیز ، دارچین ، فلفل قرمز ، زردچوبه ؛
- یک لیوان ماست طبیعی (شیر خامه ای غیر اسیدی)
در فیله ران شکافهایی به عمق حدود 1 سانتی متر ایجاد کنید و زنجبیل و سیر را پوست بگیرید و ریز رنده کنید. به مدت 5 دقیقه 2 قاشق غذاخوری آب جوش روی زعفران بریزید. یک قاشق غذاخوری زیره و دانه های گشنیز را در ماهیتابه خشک به مدت 2 دقیقه با حرارت متوسط سرخ کنید و گاهاً تکان دهید. سپس دانه ها را در هاون ریخته و با یک قاشق چای خوری نمک چرخ کنید. با بقیه ادویه ها بریزید.
با ترکیب ادویه جات با آب زعفران ، ماست ، آب آهک ، زنجبیل و سیر یک ماریناد درست کنید. ماریناد را در ظرفی با درب و یا بهتر از آن ، یک کیسه بزرگ قفل دار ریخته ، قطعات فیله را بگذارید. همه گوشت ها را پهن کنید تا گوشت شور شوند. مرغ را 12 ساعت مارینیت کنید. بعد ، یکی از گزینه های پخت مرغ را انتخاب کنید: سرخ کردن روی ذغال سنگ ، در یک ظرف ، پخت در فر.
ابتدا: رنده ها را روی ذغال های سوخته شده حبوب کرده ، با روغن چرب کنید. پس از تکان دادن کمی تکه های گوشت از ماریناد ، پهن کنید. مرغ را به مدت 12-15 دقیقه تفت دهید ، چند بار چرخش دهید.
در یک تابه: در یک تابه ته سنگ روغن را گرم کنید. گوشت را ابتدا خیلی زیاد ، سپس روی حرارت متوسط ، روی آن را سرخ کنید. حدود 15 دقیقه بپزید و برگردانید. در فر: روی یک ظرف پخت (ورق پخت کوچک) را با روغنی بچینید. قسمت های مرغ را قرار دهید ، روی ماریناد بریزید. در فر از قبل گرم شده با دمای 220-240 درجه سانتیگراد قرار دهید.
بعد از 5 دقیقه ، دما را به 170 درجه سانتیگراد کاهش دهید ، برای مدت 10-15 دقیقه آن را بپزید تا قهوه ای طلایی شود. آمادگی را با برش دادن گوشت تعیین کنید: اگر آب شفافی از آن خارج شد ، مرغ سرخ می شود ، اگر صورتی مایل به صورتی باشد - به سرخ کردن ادامه دهید.
برنج شل
برای برنج شل (3-4 وعده) به موارد زیر احتیاج دارید:
- یک لیوان برنج دانه بلند ؛
- یک قاشق غذاخوری کره
1⁄4 قاشق چایخوری زردچوبه
- نمک
برنج را خوب بشویید تا آب آن شفاف شود. ذوب کره در یک ماهی تابه. در زردچوبه بپاشید. پس از پر کردن برنج ، سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. وقتی برنج کسل شد ، 1 ، 5 فنجان آب جوش ، نمک در آن بریزید. به مدت 15 دقیقه زیر درب بسته و روی حرارت ملایم بپزید تا مایع بخار شود. قبل از سرو با کفگیر چوبی یا چوب آن را شل کنید.
سبزیجات پخته شده
ضروری:
- کدو سبز و کدو سبز
- فلفل قرمز؛
- 2 گوجه فرنگی زرد ؛
- 2 بادمجان
- پیاز قرمز؛
- سیر؛
- روغن زیتون
- بذر گشنیز؛
- دانه های فلفل سیاه
- نمک
کدو سبز ، کدو سبز ، بادمجان را از وسط به دو نیم کنید ، درشت خرد کنید. دانه ها را از فلفل بردارید ، گوشت را به قطعات خرد کنید. گوجه فرنگی و پیاز را به 6-8 قطعه برش دهید. سیر را خرد کنید. در هاون ، گشنیز و دانه های فلفل را خرد کنید. سبزیجات نمک ، فلفل و گشنیز را مزه دار کنید ، کره را هم بزنید. سبزیجات را روی یک ورق پخت پهن کرده و در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای شود.
