انسان مدت زیادی است که از هویج در آشپزی استفاده می کند. او در ذخیره سازی غریب نیست. حتی نیازی نیست که به نوعی برای مصرف آماده شود. این محبوبیت به دلیل محتوای بالای ویتامین A در آن است که به حفظ دید عالی کمک می کند.
مرجع تاریخی
هویج از قرون وسطی در روسیه رواج یافته است. این ماده نه تنها برای اهداف غذایی ، بلکه برای اهداف تزئینی نیز مورد استفاده قرار گرفت. به عنوان مثال ، خانم های مسن دوست داشتند هویج را به همراه تاپ ها در موهای خود قرار دهند. رشد مصرف هویج در روسیه از دهه هشتاد قرن گذشته آغاز شد. سپس هر نفر چهار کیلوگرم در سال بود. در قرن بیست و یکم ، علم پیشرفت چشمگیری داشته و بسیاری از حقایق جالب در مورد این محصول ریشه ای شناخته شده است. در این راستا ، مصرف به هفت کیلوگرم در سال برای هر نفر افزایش یافته است.
شواهد علمی و مشاهدات پزشکی
این سبزی به ویژه با کشف بتاکاروتن در ترکیبات خود مشهور بود ، که توسط آنزیمی به دو مولکول ویتامین A شکسته می شود. این ویتامین به طور فعال در کار تجزیه و تحلیل های بینایی نقش دارد. ظاهراً ، والدین ما چنین تحولی را در پیشرفت علم داشته اند و ما را مجبور به خوردن هویج بیشتر می کنند ، و متقاعد می کنند که این امر به ما کمک می کند تا بهتر ببینیم. اصطلاح معروف "شب کوری" به یک دلیل ظاهر شد. یک آسیب شناسی به همین نام وجود دارد که شامل کمبود ویتامین A است. در نتیجه ، یک شخص شب ها ضعف می بیند.
طیور از این بیماری رنج می برند. هویج در رژیم غذایی او وجود ندارد و در خوراک های مرکب به طرز فاجعه باری ویتامین A کم است. اگر عقاب را به عنوان مثال در نظر بگیریم ، وضعیت کاملاً متفاوت است. این یک پرنده شکاری است و رژیم غذایی آن 90٪ گوشت است. وی همچنین از محصولات جانبی که کبد به آنها تعلق دارد بی احترامی نمی کند و منبع منحصر به فردی از این ویتامین است. بنابراین ، از زمان های بسیار قدیم ، افسانه هایی درباره دید عقاب منتشر شده است.
والدین با دانستن خواص مفید هویج ، به سختی سعی می کنند فرزندان خود را با آن تغذیه کنند و سپس با دیدن کف دست های زرد خود وحشت می کنند. دلیل این امر ویتامین A محلول در چربی (رتینول) است که اگر بیش از حد در بدن وجود داشته باشد ، در بافت چربی تجمع می یابد. کف دست ها محلی از بدن انسان است که بافت چربی در نزدیکی پوست قرار دارد. در آنجا ، این رنگدانه علاوه بر چربی ، پوست اطراف را نیز لکه دار می کند. اگر این واقعیت باعث نگرانی شدید والدین شود ، کافی است تا چند روز به کودک ویتامین A ندهید و سپس کف دست ها به رنگ معمول خود باز می گردند. اگر هیپرتویتامینوز رتینول در کودکان هیچ عواقبی ایجاد نکند ، برای بزرگسالان می تواند به مشکلات بزرگی تبدیل شود. برای مردان ، مصرف روزانه مقادیر زیادی هویج ، طاسی را تهدید می کند. اگر یک زن باردار به هویج اعتیاد داشته باشد ، این می تواند منجر به سقط جنین شود.
نحوه انتخاب و ذخیره سازی
بهتر است هویج های بزرگ خریداری کنید. هرچه محصول ریشه بزرگتر باشد ، مواد مغذی بیشتری نیز در آن وجود دارد. هرچه رنگ آن غنی تر باشد (تا نارنجی تیره) ، ویتامین A بیشتری دارد. سبزیجات باید قبل از نگهداری شسته و خشک شوند. آنها را در یک کیسه پلاستیکی در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. داشتن سیب در نزدیکی توصیه نمی شود. آنها روغنهای اساسی را ترکیب می کنند که طعم هویج را مختل می کنند.
بهتر است سبزیجات ریشه را تازه مصرف کنید. نحوه انجام این کار به تخیل شما بستگی دارد: شما فقط می توانید آن را بچرخانید ، در سالاد استفاده کنید ، آب میوه درست کنید و … شایان توجه است که ارزش آب هویج حداقل است. واقعیت این است که فاقد فیبر درشت است که بسیار ارزشمند است. ارزش هویج جوشانده به طور قابل توجهی کاهش می یابد. ویتامین A در اینجا عملاً وجود ندارد. هویج شیرین تر است و می تواند در افزایش وزن نقش داشته باشد. بنابراین تنها گزینه برای دریافت حداکثر عناصر غذایی از محصول ریشه ، خوردن تازه آن است.
