گندم سیاه انباری از عناصر مفید خرد و کلان ، ویتامین ها ، پروتئین ها و کربوهیدرات های پیچیده است و مقدار کم کالری گندم سیاه به شما امکان استفاده از آن را در دوره کاهش وزن می دهد.
"ملکه غلات" - این نام در قرن XX به گندم سیاه داده شد.
گندم سیاه نه تنها با مقدار زیادی از مواد مغذی موجود در ترکیب آن ، بلکه همچنین با طعم و بوی خاص و غنی آن متمایز می شود. پخت فرنی گندم سیاه کار دشواری نیست. در همان زمان ، پخت و پز بیش از 1 ساعت طول نمی کشد. می توانید از آن به صورت فرنی شیرین یا شور استفاده کنید یا می توانید غلات را به سوپ اضافه کنید.
ارزش غذایی
گندم سیاه خام حاوی 320-360 کیلوکالری است ، در حالی که غلات آب پز دارای کالری تنها 110-130 کیلوکالری است.
نسبت مواد مغذی اصلی موجود در گندم سیاه نزدیک به حد ایده آل است. غلات حاوی 75-80٪ کربوهیدرات ، 10-15٪ پروتئین و فقط 5-10٪ چربی است. شاخص وزن کربوهیدرات ها ، پروتئین ها و چربی ها در هر 100 گرم گندم سیاه به طور متوسط به شرح زیر است: به ترتیب 60 گرم ، 12 گرم و 3.5 گرم.
کربوهیدرات موجود در گندم سیاه برای تأمین انرژی بسیار مناسب است. پیچیده هستند پروتئین های زیادی در گندم سیاه وجود ندارند و حتی چربی کمتری دارند. به لطف این نسبت ، بدن انرژی لازم را از مواد لازم دریافت می کند - کربوهیدرات های پیچیده.
در نتیجه پخت محصول در ظرف آماده ، تعداد کالری و تمام مواد تقریباً نصف می شود. با این حال ، این باعث نمی شود که گندم سیاه کم کاربرد باشد.
ویتامین ها
در میان ویتامین های موجود در گندم سیاه ، ویتامین های گروه B از ارزش ویژه ای برخوردار هستند. این گروه به عملکرد طبیعی سیستم عصبی کمک می کند ، به عادی سازی عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می کند و گردش خون را بهبود می بخشد.
با کمبود ویتامین B ، بدن به سرعت خسته می شود ، خواب آلودگی ظاهر می شود ، حافظه مختل می شود و پوست خراب می شود. این علائم به ویژه در هنگام رژیم گرفتن ، کاهش وزن ، اضافه بار جسمی و روحی به سرعت ظاهر می شوند. بنابراین ، استفاده از گندم سیاه در این دوره ها به سادگی برای حفظ بدن لازم است.
سایر ویتامین ها نیز به همان اندازه مفید هستند ، اگرچه مقدار کمی در گندم سیاه موجود است.
ویتامین A به عادی سازی فرآیندهای ردوکس در سلول کمک می کند ، وضعیت پوست و مو را بهبود می بخشد و به حفظ بینایی کمک می کند.
ویتامین E یک آنتی اکسیدان است ، از تخریب سلول جلوگیری می کند ، عملکرد سیستم ایمنی بدن و تروفیسم بافت را بهبود می بخشد.
عناصر خرد و کلان
گندم سیاه غنی از عناصر مختلف خرد و کلان است.
به ویژه سرشار از منیزیم ، مس ، منگنز ، پتاسیم و آهن است. این عناصر به عملکرد طبیعی سیستم های قلبی عروقی و خونساز کمک می کنند ، تأثیر مثبتی بر وضعیت پوست ، مو و ناخن ها دارند و عملکرد سیستم عصبی را بهبود می بخشند.
در مقادیر کمتری ، گندم سیاه حاوی کلسیم ، سدیم ، سلنیوم است که به همان اندازه برای بدن مهم است. بدون کلسیم ، سیستم اسکلتی عضلانی نمی تواند به طور طبیعی کار کند. سدیم در فرآیندهای متابولیک در بدن نقش دارد. سلنیوم یک آنتی اکسیدان قوی است که از سو mal عملکرد سلول جلوگیری می کند و خطر نئوپلاسم های بدخیم را کاهش می دهد.
سایر اجزا
گندم سیاه همچنین حاوی اسید چرب اشباع نشده بسیار مفید امگا 3 است که تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم عصبی دارد و به رشد و نمو طبیعی کمک می کند.
علاوه بر این ، گندم سیاه حاوی اسیدهای آمینه ضروری مانند تریپتوفان ، متیونین ، لیزین است. این اسیدها برای ساختن ساختارهای مختلف سلولی مورد نیاز بدن هستند.
با همه اینها ، هیچ گلوتنی در گندم سیاه وجود ندارد. بنابراین ، گندم سیاه برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و سایر اشکال عدم تحمل گلوتن بی خطر است.
دستور آشپزی
پخت فرنی کلاسیک گندم سیاه آسان است. شما همیشه باید نسبت گندم سیاه به آب را حفظ کنید - به ترتیب 1: 2. بنابراین فرنی نسبتاً لطیف و نرم ، اما در عین حال شکننده به نظر می رسد.
شما باید موارد زیر را تهیه کنید:
- گندم سیاه - 1 لیوان؛
- آب - 2 لیوان ؛
- نمک - 1 قاشق چای خوری
- کره - 5-10 گرم ؛
- ماهیتابه - 1 قطعه ؛
- یک ظرف با ته دو یا ضخیم - 1 قطعه.
برای اینکه این غذا نه تنها سالم ، بلکه بسیار خوشمزه باشد ، باید به مرحله مرحله به مرحله زیر پایبند باشید.
- غلات را از نظر عناصر خارجی بررسی کنید. حتی اگر گندم سیاه گران قیمت خریداری کرده باشید ، این بدان معنا نیست که هیچ چیز خارجی در آن وجود ندارد که بتواند طعم ظرف آماده شده را خراب کند.
- بلغورها را زیر آب روان بشویید. انجام این کار 2-3 بار کافی است.
- برای دستیابی به خرده ریز و عطر بیشتر از ظرف آماده ، می توانید یک کلک کوچک بزنید. یک ماهیتابه خشک را گرم کنید و 1 فنجان گندم سیاه روی آن بریزید. به طور مداوم با هم زدن ، غلات را در این حالت 2-3 دقیقه نگه دارید تا رایحه ای دلپذیر سبک ظاهر شود.
- گندم سیاه کلسی را به یک قابلمه منتقل کنید ، 2 لیوان آب در آنجا بریزید. نمک اضافه کنید. آن را روی حرارت زیاد بپزید تا جوش بیاید.
- به محض جوش آمدن آب ، حرارت را کم کنید. قابلمه را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه آن را بپزید.
- بعد از 15-20 دقیقه فرنی را هم بزنید. اگر آب در دیگ باقی نماند ، غذا آماده است و می توان آن را از اجاق گاز خارج کرد. یک تکه کره به فرنی اضافه کنید.
- یک قابلمه بسته را به مدت 15-20 دقیقه دیگر در یک حوله گرم بپیچید. با تشکر از این عمل ، فرنی لطیف تر خواهد شد.
- فرنی گندم سیاه آماده است. علاوه بر آن ، می توانید یک چیز گوشتی بپزید ، یا می توانید آن را به همراه میوه و سبزیجات استفاده کنید.
