موضوع بحث و نشاط در دهه گذشته خطرات سلامتی غذاهای حاوی مخمر بوده است. دانشمندان هنوز نتوانسته اند به اجماع برسند ، اما این واقعیت که نان خانگی تهیه شده با مایه بدون مخمر بسیار خوشمزه تر و معطرتر از نان خریداری شده در فروشگاه است ، بدیهی است.
برای پخت نان در خانه کمی صبر لازم است. آماده سازی فرهنگ شروع بدون مخمر می تواند حدود سه روز طول بکشد. اما این تقریباً به مشارکت شما احتیاج ندارد - کافی است فقط چند دقیقه در روز صرف مخلوط کردن و "تغذیه" توده تخمیر شده کنید.
تهیه دوغ ترش
بسته به اینکه قصد پخت نان - چاودار یا گندم را دارید ، به آرد مناسب احتیاج خواهید داشت. اگرچه برخی از نانوایان خانگی ادعا می کنند که استارتر استارتر را می توان با هر آردی مخلوط کرد ، صرف نظر از نوع نان پخته شده.
برای کشت اولیه ، 100 گرم آرد چاودار یا گندم را با 100 میلی لیتر آب یا آب پنیر مخلوط کنید. توده حاصل باید از نظر قوام شبیه خامه ترش غلیظ و همگن باشد.
خمیر مایه را با پارچه تمیز پوشانده و برای تخمیر در یک مکان گرم برمی داریم. 2-3 بار در روز ، جرم به آرامی مخلوط می شود تا روند اسیدی شدن را بهبود بخشد. ظاهر حباب های کوچک نشان می دهد که خمیر ترش شروع به "رسیدن" می کند.
در روز دوم ، "تغذیه" لازم است - 100 آرد و 100 میلی لیتر آب دیگر به جرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. وقتی حباب های زیادی در مخمر ظاهر می شوند و افزایش قابل توجهی در اندازه رخ می دهد ، این بدان معنی است که کاملا "رسیده" و آماده خوردن است.
از مایه آماده می توان برای پخت نان استفاده کرد ، اما در عین حال باید قسمت کوچکی از توده را در ظرف جدا کرده و در یخچال نگهداری کرد تا قسمتهای بعدی مایه را بر اساس آن تهیه کنیم.
نگهداری در یخچال روند تخمیر را کمی کند می کند ، بنابراین باید بقیه مایه را فقط 2-3 بار یک بار "تغذیه" کنید. مایه تازه این بار خیلی سریعتر آماده خواهد شد ، زیرا بر اساس نتیجه تخمیر دسته قبلی ترش می شود.
پخت نان بدون مخمر چاودار
نان چاودار خانگی روی خمیرمایه خانگی حتی توسط نابالورترین خانم های خانه دار به دست می آید ، هرگز کپک نمی زند ، عطر و طعم بی نظیری دارد.
برای تهیه خمیر ، به 1 قسمت خمیر مایه ، 1 قسمت آب و مقدار آردی که خمیر لازم دارد نیاز دارید تا یک قوام پلاستیکی همگن بدست آید. از صرف مخمر نترسید - می توانید کل حجم حاصل را بگیرید ، زیرا برای تهیه یک بخش جدید ، آنچه در دیواره ظرفی که مخمر در آن ذخیره شده است ، کافی است.
خمیر را به مدت 2-3 ساعت در یک مکان گرم می گذاریم تا بلند شود ، پس از آن یک نان از آن تشکیل می شود و روی یک صفحه پخت شده با کاغذ پخت قرار می گیرد. برای جلوگیری از چسبیدن نان ، کاغذ را می توان کمی با روغن نباتی چرب کرد.
در صورت تمایل می توانید بذر کتان ، کمی جوز هندی ، کنجد را به خمیر اضافه کرده و سطح آن را با بذر گشنیز بپاشید. برای اینکه نان به مدت طولانی بیات نشود ، گاهی دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به خمیر اضافه می شود: زیتون ، آفتابگردان ، کنجد و ….
به منظور جلوگیری از ترک خوردن پوسته فوقانی ، برش های کوچک در تمام سطح نان با چاقوی تیز ایجاد می شود. نان را روی آن کمی آرد گندم بپاشید و در یک اجاق سرد قرار دهید.
گرم شدن آهسته فر به پخت بهتر نان و تشکیل یک خرده کرک کمک می کند. زمان پخت به ویژگی های فر بستگی دارد ، آماده بودن نان با یک خلال دندان بررسی می شود - اگر بتوان آن را در یک نان چسباند و خشک کرد ، نان آماده است.
توصیه می شود پس از خاموش کردن اجاق ، نان را برای مدتی در آن نگه دارید ، به طوری که به آرامی سرد شود تا به آمادگی کامل "برسد".
پخت نان بدون مخمر گندم
در 600 گرم آرد گندم با دقت الک شده ، 2 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک ، 2 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز ، 2 قاشق غذاخوری. من روغن نباتی و تمام مواد را کاملا مخلوط کنید.
به مخلوط حاصل 7-10 قاشق غذاخوری فرهنگ استارتر و یک لیوان آب یا آب پنیر اضافه کنید. خمیر ورز داده می شود تا زمانی که دیگر به دستان شما نچسبد و پس از آن به یک مکان گرم برداشته و خارج می شود.
به عنوان مواد افزودنی به خمیر ، می توانید از دانه ها ، کشمش ، میوه های شیرین ، میوه های خشک ، گیاهان خشک و سایر محصولات سالم استفاده کنید.
خمیر رسیده کمی له شده ، روی ورق پخت قرار می گیرد و یک نان یا نان درست می شود. بعد از این ، آزمایش مجاز است کمی بیشتر - حدود 1-2 ساعت - انجام شود. آن را به همان روشی که نان چاودار - در کوره ای که به آرامی گرم می شود - می پزند.
