نان های خانگی رودی ، شیرینی های بدون عارضه ای هستند که به افتخار آشپز و نمادی از راحتی واقعی تبدیل می شوند. دستور العمل های ساده برای کلوچه های پخته شده در اجاق حتی برای آشپزهای تازه کار نیز خوب عمل می کنند. می توانید دسرها را با ادویه ، لعاب ، خامه ، مربا و سایر مواد افزودنی متنوع کنید.
نان وانیلی برای مبتدیان
برای تهیه این نان های خمیر مایه خانگی ساده و بدون پر کردن ، ابتدا باید خمیر را ورز دهید. برای این کار 11 گرم مخمر خشک فعال را در 2.5 فنجان شیر گرم رقیق کنید (دمای مطلوب از 30 تا 35 درجه سانتیگراد است). مخلوط شیر و مخمر حاصل باید در وسط تپه ای با 0.5 کیلوگرم آرد گندم برتر ریخته شود. همه چیز را خوب ورز دهید ، روی آن را با حوله پنبه ای بپوشانید و بگذارید به مدت نیم ساعت در یک مکان گرم بلند شود.
در حالی که خمیر در حال رسیدن است ، باید 200 گرم کره یا مارگارین را در حمام آب کاملا ذوب کنید. به خمیر رسیده اضافه کنید و گرم اضافه کنید ، هم بزنید. در آن قرار دهید:
- چند تخم مرغ خام
- 150 گرم شکر دانه ریز ؛
- کمی وانیلین ؛
- یک پوند آرد الک شده.
یک خمیر مخمر الاستیک ورز دهید ، سپس آن را در یک گلدان گرم قرار دهید ، که با یک حوله کاغذی پوشانده شده است. بعد از یک ساعت ، محصول نیمه تمام که دو برابر حجم دارد را روی تخته برش قرار دهید. روی محل کار آرد بپاشید و از خمیر یک "سوسیس" مرتب درست کنید. قسمت های کوچک و شسته و رفته ای به همان اندازه درست کنید ، آنها را به صورت گلوله درآورید و روی یک ورق پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده پخش کنید.
قسمت بالای قطعه کار را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، بگذارید به مدت 15 دقیقه در نزدیکی اجاق گاز بماند ، به طوری که نان های خانگی کرکی و شکننده شوند. یک تخم مرغ خام را با چنگال یا جارو بکوبید و این مخلوط را به قسمت های بالایی و کناره های وانیل بمالید. در قفسه وسط فر با دمای 220-230 درجه سانتی گراد بپزید و در عرض 15 دقیقه کالاهای پخته شده خانگی آماده می شوند.
نان قند سریع
یک دستور ساده برای نان های خانگی برای آشپزهای تازه کار و نانوایان باتجربه تر مناسب است. خمیر کره در روغن نباتی تهیه می شود. برای خمیر شما نیاز دارید:
- 50 گرم مخمر فشرده
- یک و نیم لیوان آب گرم ؛
- چند قاشق غذاخوری شکر دانه ریز.
- 3 قاشق غذاخوری آرد الک شده ؛
- نمک خوراکی 0.5 قاشق چای خوری.
مخمر را در آب حل کنید ، بقیه خمیر را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در حرارت قرار دهید. نصف لیوان روغن نباتی را در یک دسته مناسب ریخته و کمی وانیل بریزید ، سپس 4 لیوان آرد اضافه کنید.
خمیر را ورز دهید تا نرم و پلاستیکی شود و از ظروف خارج شود. در صورت لزوم می توانید کمی آرد اضافه کنید ، اما خمیر نباید خیلی سفت باشد.
یک گلوله درست کنید ، از وسط نصف کنید ، سپس هر خالی را به صورت مستطیل نازک در بیاورید. بالای خمیر را با روغن نباتی چرب کرده و شکر دانه ریزه بپاشید ، سپس دو رول درست کنید.
جاهای خالی را به قسمت های مساوی برش دهید. پایین هر کدام را خرج کنید ، و قسمت فوقانی آن را به شکر آغشته کنید. یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، نانها را روی آن با پهلو گرفته شده پهن کنید و بگذارید تا تا 180 درجه سانتیگراد گرم شود. سپس شیرینی خانگی را به مدت 20 دقیقه بپزید.
نان های خانگی با مربا
توصیه می شود برای تهیه خمیر نان یکدست نان های مربا از کاسه میکسر استفاده کنید. ابتدا باید یک پوند آرد را در آن الک کنید ، سپس اضافه کنید:
- 90 گرم شکر دانه ریز ؛
- 7 گرم مخمر سریع عمل خشک ؛
- نمک خوراکی 0.5 قاشق چای خوری.
لازم است که اجزای خشک خمیر را خوب هم بزنید ، سپس ترکیب کنید:
- با یک لیوان شیر گرم ؛
- 75 گرم گرم گرم
- چند تخم مرغ خام
خمیر را با همزن با سرعت کم به مدت پنج دقیقه بزنید. سپس روغن نباتی را روی کف دست خود قرار دهید ، محصول نیمه تمام را از ظرف خارج کنید و آن را به صورت گلوله درآورید. درون یک کاسه قرار دهید ، روی آن را با فیلم و حوله پنبه ای بپوشانید.بگذارید یک ساعت و نیم در یک مکان گرم برسد.
یک تخته برش را با آرد غبارروبی کنید ، خمیر حاصل را روی آن قرار دهید ، ورز دهید و به 12 قسمت مساوی تقسیم کنید. گلوله درست کنید. هر کدام را به صورت کیک درآورید ، با مربا چرب کنید و به صورت رول درآورید. قطعه های کار را از طول برش دهید ، یکی از لبه ها سالم بماند. نوارهای جفت شده را با تورنی پیچ و تاب کنید ، در انتها انتها را به هم متصل کرده و خرج کنید. محصولات نیمه تمام را به شکل حلزون رول کنید. نان های بدست آمده را روی یک ورق پخت که با کاغذ پخت اندود شده قرار دهید و بگذارید 25-30 دقیقه بماند.
در یک کاسه ، زرده خام را با یک قاشق غذاخوری شیر گرم مخلوط کنید ، جاهای خالی مانده را بپوشانید و در اجاق گاز گرم قرار دهید. نان های خانگی را در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود. مقداری شربت شکر را بجوشانید ، خنک شده و روی کالاهای پخته شده را به محض خارج شدن از اجاق بریزید.
نان کاستر خانگی
برای خمیر ، 280 میلی لیتر شیر را تا 30 درجه سانتیگراد گرم کنید ، چند قاشق چای خوری مخمر خشک ، چند قاشق غذاخوری آرد الک شده و شکر دانه رقیق شده در آن رقیق کنید. وقتی مخلوط حاصل به مدت 7-10 دقیقه در یک مکان گرم ایستاد ، یک پوند آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید ، با یک نمک و یک قاشق غذاخوری شکر هم بزنید. سپس تخم مرغ را درون آن زده و با خمیر ترکیب کنید.
خمیر را در یک گلوله جمع کنید ، 60 گرم کره سست اضافه کنید و خمیر مایه را به مدت 15-20 دقیقه ورز دهید. باید الاستیک باشد. خمیر را با یک حوله پنبه ای بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم در یک مکان گرم بماند.
در یک کاسه دو زرده خام را با 40 گرم شکر دانه ریز و یک قاشق غذاخوری شکر وانیل خرد کنید. کم کم 20 گرم نشاسته سیب زمینی اضافه کنید ، همه چیز را با جارو خوب بزنید. در حمام آب قرار داده و بدون قطع هم زدن ، در قسمت های کوچک 250 میلی لیتر شیر جوش ریخته. تا زمانی که کاستارد غلیظ شود ، آن را در آتش نگه دارید. پس از آن ، ظروف را بردارید ، روی آن را با فیلم چسبیده و خنک کنید.
خمیرهای رسیده را به صورت مربع حلقه کنید ، با کاستارد چرب کنید و به صورت رول درآورید. نان را برش دهید و روی یک ورقه پخت ، که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید. بعد از 15 دقیقه ، قطعات را با یک تخم مرغ زده شده بپوشانید و ورق پخت را به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
در حالی که نانها در حال پخت هستند ، در یک چرخ قهوه ، 3 قاشق غذاخوری پودر قند خوب را آماده کنید ، با چند قطره آب لیمو سرد مخلوط کنید. نان های دست ساز گرم را با لعاب حاصل از آن تزئین کنید. برای انجام این کار ، شما باید ورق پخت را از اجاق برداشته و روی مواد پخته شده گرم لمس قند و لیمو را اعمال کنید.
حقایق جالب در مورد نان
- بونها در اواخر قرن نوزدهم ، پس از جنگ جهانی اول ، هنگامی که شکر دانه ریز و آرد نسبتاً ارزان و برای بسیاری ارزان قیمت شد ، محبوبیت ویژه ای پیدا کردند. برای جمعیت گرسنه جیره های نظامی ، این یک جشن واقعی سلیقه بود.
- در 4 اکتبر ، سوئدی ها و فنلاندی ها روز رول دارچین سنتی را در ایالت های خود جشن می گیرند. به مدت نیم قرن ، شیرینی آرد گندم به یکی از غذاهای لذیذ ملی تبدیل شده است.
- کتاب رکوردهای گینس رکورد سریع ترین نانوایان را دارد که فقط در 8 دقیقه و چند ثانیه یک نان درست کردند. در این مدت ، نمایندگان گندم مونتانا مزارع و نانوایی موفق شدند گوش ها را فشرده ، خرد کنند ، یک خمیر ، یک نان درست کنند و آن را بپزند.
-
افسانه ای در مورد نانوای روسی ایوان فیلیپوف وجود دارد که به لطف او نان های کشمشی در این کشور بسیار محبوب شدند. یک بار او شیرینی ها را به فرماندار کل زاکرفسکی تحویل داد ، و او سوسک را در خمیر فرو برد. نانوائی که "روی فرش" احضار شده بود با سرکشی پخت را خورد و گفت که فرماندار کل ذائقه را با یک حشره اشتباه گرفت. در همان روز ، او میوه خشک را به یک دم کرده جدید اضافه کرد.
تصویر
