ظروف تهیه شده از محصولات خورشتی خوشمزه تر و سالم تر از غذاهای آب پز هستند. در طول جوش آمدن ، طعم دهنده ها و مواد مغذی تقریباً در آبگوشت قرار نمی گیرند و تمام ویتامین ها و همچنین طعم طبیعی در محصولات حفظ می شوند.
زنان خانه دار جوان که سعی در جلب رضایت خانواده با غذاهای خانگی خوشمزه دارند ، می توانند هر روز سعی کنند چیز جدیدی بپزند. دستورالعمل های زیادی برای تهیه وعده های غذایی سالم برای کل خانواده وجود دارد. اما برخی از توصیفات فرآیند پخت و پز ، زنان خانه دار بی تجربه را گیج می کنند.
اصطلاحات آشپزی
گاهی اوقات می توان فهمید که دقیقاً معنی برخی از کلماتی که پردازش غذا را مشخص می کنند دشوار است. اگر کلمه "سرخ" هنوز به نوعی قابل درک باشد ، معمولاً عباراتی مانند "آب پاش" و "آب پاش" قابل درک یا اشتباه نیستند. اما اینها چیزهای کاملاً متفاوتی هستند. تفت دادن به معنای تفت دادن سبزیجات ریز خرد شده در مقدار کمی چربی است. در طی فرش سیر کردن ، سبزیجات باید دائماً هم زده شوند تا هر قطعه جداگانه با چربی پوشانده شود. و رها کردن می تواند به عنوان "جوش" توصیف شود.
رها کردن یعنی پختن غذا با استفاده از مقدار بسیار کمی مایع. مایع - آب یا آب آن - فقط باید کمی غذا را بپوشاند. برای بخارپز شدن قابلمه ها ، توصیه می شود یک درپوش محکم انتخاب کنید.
چه غذاهایی مجاز هستند
پوپینگ را با جوشاندن اشتباه نگیرید. جوشاندن شامل آوردن غذا به مقدار کافی در آب است. برای پایین آوردن مایعات ، حداقل مقدار مایعات مورد نیاز است و ظرف باید در همان زمان بسته شود. در این حالت ، محصولات جوشانده نمی شوند ، اما گویی گرم می شوند. گرمایش باید بسیار کم باشد.
شما می توانید نه تنها سبزیجات ، بلکه گوشت و غلات را نیز اضافه کنید ، اما وقتی در دستور غذا ذکر شود ، بیشتر در مورد سبزیجات است. آمادگی سبزیجات خورشتی زمانی است که جوشانده نشود ، اما کمی ترد باشد. آمادگی غلات زمانی است که خرد می شوند ، اما نه در حالت فرنی. گوشت بخارپز شده باید با چنگال به خوبی سوراخ کند.
لازم است گوشت یا سبزیجات را در آب بگذارید ، گاهی اوقات کمی روغن اضافه می شود. قارچ ها در آب میوه خود پردازش می شوند. فیله یا ماهی مرغ گاهی اوقات با افزودن آب لیمو و شراب به آبغوره شسته می شود.
علاوه بر کمک هزینه معمول ، یعنی کم عمق ، یک کمک هزینه عمیق نیز وجود دارد. این به جوشیدن نزدیکتر است ، اما با حرارت بسیار کم انجام می شود. این روش آرام جوشاندن برای غذاهایی با گوشت ظریف استفاده می شود. اگر پخت و پز عمیق برای محصولات دارای تفاله متراکم ضروری است ، حرارت را کمی افزایش دهید ، اما به طوری که آبگوشت نجوشد. وقتی غذا به این ترتیب فرآوری می شود ، کاملاً با مایع پوشانده می شود.
