روی بسته های چای سیاه ، سبز و انواع دیگر ، اغلب می توانید کتیبه "طولانی" را مشاهده کنید. اما همه معنی و ریشه این کلمه آشنا را نمی دانند.
اصل کلمه "baikhovy"
در چین ، از زمان های بسیار قدیم ، انواع مختلفی از گران قیمت چای سفید به نام "Bai Hao Yin Zhen" وجود داشته که به معنی "پرزهای سفید" است. این "بای هائو ین ژن" در بهار و در منطقه ای با محیط زیست تمیز و دارای آب و هوای خاص انتخاب می شود. در این حالت فقط جوانه های برگ جمع می شود که فرصت باز شدن نداشته و با پرزها پوشانده شده است. فقط افرادی که عادت بد ندارند و از عطر استفاده نمی کنند مجاز به جمع آوری هستند. چای به صورت دستی فرآوری می شود و پس از آن پرزهای آن به رنگ نقره ای در می آیند و از این رو نام آن گرفته می شود.
در زمان های بسیار قدیم ، بازرگانان چینی انواع چای ها را "بای هائو" می نامیدند تا آنها را باکیفیت و گران قیمت منتقل کرده و به بازرگانان خارجی با قیمت تورم بفروشند. بازرگانان روسی در بازگشت به خانه خود ، سعی کردند چای را که با قیمت بالاتری آوردند بفروشند و تا حدی نام را تحریف کنند. در نتیجه ، کلمه "baikhovy" گیر کرد ، که قرار بود بر هزینه زیاد و کمیاب بودن چای تأکید کند.
این تنوع گران قیمت ، هیچ ارتباطی با چای طولانی معمول ندارد ، که در همه جا نوشیده می شود.
چای بایخوف امروز
امروزه بایخوی نام تجاری اکثر انواع چای است که به صورت برگهای چای منفرد ارائه می شود. بسته به فناوری پردازش برگ چای ، می تواند سیاه ، سبز ، زرد ، قرمز (اولانگ) باشد.
چای های سیاه ، به اندازه برگ های چای ، به چای های برگ بزرگ ، شکسته (متوسط) ، خرد / کاشت (کوچک) و سبز - به برگ های بزرگ و شکسته تقسیم می شوند.
برای بدست آوردن چای بلند سیاه ، آن را پژمرده ، پیچ خورده ، تخمیر کرده و خشک می کنند.
چای بلند سبز (چای کوک) برخلاف چای سیاه ، پژمرده و تخمیر نمی شود. برگها با بخار داغ ثابت می شوند ، تا 60٪ رطوبت خشک می شوند ، فر می شوند ، مرتب می شوند و خشک می شوند. چای سبز نسبت به چای سیاه کلروفیل ، ویتامین ها ، تانن و سایر مواد فعال بیولوژیکی را در خود نگه می دارد.
چای بلند در چین "امپریال" نام دارد و از مواد اولیه مرغوب تهیه می شود. فرآیند تولید شامل پژمردگی برگها ، بخارپز شدن یا تفت دادن سبک ، غلتک زدن و خشک شدن است. برگهای چای سیاه و با رنگ زیتونی است. چای زرد ضعیف تخمیر می شود ، دارای اثر مقوی قوی و رایحه گل است.
علاوه بر چای سست سست ، چای های فشرده (آجر ، قرص و اسلب) نیز وجود دارد و استخراج می شوند (به صورت کریستالی خشک یا به صورت عصاره مایع).
چای بلند با پژمردن ، غلتاندن ، تخمیر کوتاه ، بو دادن سبک ، غلتاندن مجدد و خشک شدن بدست می آید. در طی تخمیر ، نوک برگها رنگ قهوه ای مایل به قرمز پیدا می کند. چای قرمز ، مانند چای زرد ، تخمیر ضعیفی است و قوی ترین رایحه را دارد. برگ های چای تیره هستند ، دارای براقیت فلزی مایل به آبی هستند.
