کبد یک محصول مبهم است ، افراد زیادی وجود دارند که به راحتی تحمل نمی کنند ، اما طرفداران پرشور این مواد زائد نیز وجود دارند. ارزش غذایی آن غیرقابل انکار است - حتی در دوران باستان ، درمانگران استفاده از کبد را برای بسیاری از بیماری ها توصیه می کنند.
این فرآورده گوشتی سالم ، خوشمزه و مغذی از بسیاری جهات از فیله با ارزشتر است ؛ در بعضی از کشورها کبد یک ماده غذایی خوشمزه محسوب می شود و برای تهیه غذاهای نفیس از آن استفاده می شود. حاوی مقدار زیادی پروتئین کامل است و ویتامین ها و مواد معدنی به شکل قابل هضم موجود هستند.
کبد به ویژه سرشار از آهن است که بدن برای سنتز با کیفیت بالا در هموگلوبین و مس به دلیل خواص ضد التهابی معروف است. این محصول گوشتی همچنین حاوی کلسیم ، منیزیم ، روی ، سدیم و فسفر است. کبد حاوی مقدار زیادی ویتامین A است که وظیفه بینایی طبیعی ، ضخیم شدن موها و دندان های محکم را بر عهده دارد. وجود اسیدهای آمینه در آن نیز مهم است: تریپتوفان ، لیزین ، متیونین.
چه کسی برای غذاهای جگر توصیه می شود
چنین ترکیب غنی به پزشکان و متخصصان تغذیه اجازه می دهد تا کبد را در رژیم غذایی بسیاری از بیماران مزمن توصیه کنند. یک ظرف درست تهیه شده از جگر تازه می تواند روزانه ویتامین ها و مواد معدنی ضروری بدن را تأمین کند ، بنابراین به ویژه برای کودکان و زنان باردار بسیار مفید است. کبد برای هموگلوبین پایین ضروری است ، تمایل به ترومبوز ، به نفع بیماران مبتلا به تصلب شرایین و دیابت شیرین است.
کبد کی سالم تره
مفیدترین متخصصان تغذیه ، کبد ماهی - ماهی کاد و پولاک را در نظر می گیرند. علاوه بر ویتامین A ، کبد ماهی دارای مقدار زیادی ارگوکلسیفرول است - ویتامین D لازم برای تشکیل بافت استخوان. علاوه بر این ، ویتامین های C و B12 وجود دارد که مورد نیاز بیماران مبتلا به بیماری های قلبی عروقی و عصبی هستند. کبد پولاک همچنین حاوی گوگرد و منگنز است که با التهاب مقابله می کند و برای مشکلات سیستم تنفسی توصیه می شود. کالری کبد ماهی بسیار زیاد است ، بنابراین نباید به مقدار زیاد مصرف شود.
جگر خوک همچنین سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. این ویتامین حاوی ویتامین H و بیشتر ویتامین های گروه B است.
کبد گوشت گاو حاوی مکمل کاملی از رایج ترین ویتامین ها ، 20 ماده معدنی ، آنزیم ها و اسیدهای آمینه است. کالری گوشت گاو و گوشت خوک نسبت به جگر ماهی کم است. متخصصان تغذیه کبد گوشت گاو را ترجیح می دهند ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند ، هموگلوبین را حفظ می کند ، از بیماری های سیستم عصبی مرکزی جلوگیری می کند و همچنین از حمله قلبی جلوگیری می کند.
جگر مرغ بسیار هضم شده و حاوی مقدار زیادی پروتئین ، ویتامین A و اسید فولیک است. کره ای ها از کبد مرغ برای خستگی ، اختلال در بینایی ، بیماری های ریوی و بهبودی پس از زایمان استفاده می کنند.
تهیه مناسب ظروف جگر
هنگام انتخاب یک محصول ، باید به رنگ کبد توجه کنید - جگر تازه به رنگ صاف ، مرطوب ، قهوه ای یا قرمز است. قبل از پخت و پز ، باید فیلم را از آن خارج کرده و به مدت یک ساعت در آب خیس کنید. مهم است که به درستی زمان پخت و پز را حفظ کنید تا کبد خیلی سفت نشود و تمام خواص مفید خود را از دست ندهد.
