ماست قند یک روش بسیار شیک و محبوب برای تزئین کیک است. این تجارت ظرافت های خاص خود را دارد. برای اینکه لایه ماستیک به خوبی روی کیک قرار بگیرد ، ابتدا باید روی آن را با خامه بپوشانید.
همه کرم ها برای تهیه ماستیک مناسب نیستند. ماستیک پودر قند است. رطوبت را به راحتی جذب کرده و ذوب می شود.
آماده سازی کیک
لازم به یادآوری است که کیک های سبک و هوای ساخته شده از ژله یا سوفله ساختاری بسیار ظریف دارند و برای پوشاندن با ماستیک چندان مناسب نیستند. اگر واقعاً می خواهید ، می توانید ابتدا آنها را با دیوار بیسکویت تزئین کنید تا شکل آنها حفظ شود. با این حال ، حتی در این حالت ، خطر آسیب به راس وجود دارد.
اگر ماستیک از خامه ای که برای پخش لایه های کیک استفاده کردید ذوب نشود ، می توانید با خیال راحت از آن به عنوان پایه استفاده کنید. در غیر این صورت ، باید یک کرم جدید تهیه شود.
علاوه بر این ، شما باید سطح کیک را با دقت زیاد تراز کنید. اطمینان حاصل کنید که هیچ لبه ، قوز یا گودی وجود ندارد.
کرم مخصوص ماستیک
خامه و خامه ترش برای مربا مناسب نیست ، اما خامه کره ایده آل است. دستور العمل های مختلفی برای تهیه چنین کرم وجود دارد.
خامه با کره و شیر تغلیظ شده
200 گرم کره را هم بزنید تا سبک شود. سپس 200 گرم شیر تغلیظ شده در دمای اتاق را اضافه کرده و مخلوط کنید. اگر شیر تغلیظ شده را مستقیماً از یخچال اضافه کنید ، کره می تواند از سرما خمیر شود. این کرم به خوبی درمان می شود و برای قرار دادن پیکره های روی آن مناسب است. با این حال ، بسیاری از مردم طعم روغن را در آن احساس می کنند.
کرم کره روی پروتئین ها
8 پروتئین را با 450 گرم قند از بین ببرید. سپس روی حرارت کم یا حمام آب گرم کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید. تمام مدت هم بزنید تا از چسبیدن جلوگیری شود. وقتی شکر ذوب شد ، آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید. 600 گرم کره با کیفیت پایین بیاورید تا خامه ای شود. سپس سنجاب ها را به پایین "قله های تیز" بریزید در حالی که هم بزنید کره را به تدریج اضافه کنید. جرم باید 1 ، 5 - 2 برابر افزایش یابد. آنقدر بزنید تا کرم براق شود. این کرم هر نوع رنگ را به خوبی تحمل می کند. خانم های خانه دار ماهر حتی از کیک از آن گل درست می کنند و سپس آن را منجمد می کنند.
کرم گاناچ
200 گرم خامه را بجوشانید. 200 گرم شکلات شیری ریز خرد شده را اضافه کنید. بعد از ذوب شدن شکلات ، آن را از روی حرارت برداشته و مخلوط کنید. در یخچال ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. 2-3 ساعت زودتر قبل از استفاده آن را بردارید.
برای تهیه یک کیک به خوبی برای ماستیک ، باید یک بار کیک را آغشته کنید ، فرورفتگی های بزرگ را روی آن بپوشانید. سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بی نظمی های جزئی را بار دیگر لکه بزنید و صاف کنید ، در یخچال قرار دهید. دوباره با چاقوی داغ تراز کنید ، پس از آن آماده است تا با روکش پوشانده شود.
