تخمیر یکی از قدیمی ترین روش های حفظ سبزیجات و میوه ها است که در آن تخریب قابل توجهی از ویتامین ها وجود ندارد. اجداد ما تقریباً همه چیز را تخمیر می کنند - از خیار گرفته تا هندوانه ، و این آماده سازی نقش بسزایی در شکل گیری غذاهای ملی روسیه دارد. به ویژه ، در روسیه ، پر کردن ترشی با ترشی کلم ، که امروزه تعداد کمی از مردم به یاد می آورند ، معمول بود.
لازم است
-
- چغندر
- نمک؛
- اب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بهتر است تخمیر چغندر از اواخر پاییز شروع شود ، زیرا در انواع دیرهنگام محصولات ریشه مقدار کافی قند وجود دارد که باعث می شود در حین تخمیر مقدار کافی اسید لاکتیک ایجاد شود که برای حفظ آن لازم است محصول.
گام 2
ریشه های سالم و بدون پوسیدگی و آسیب را انتخاب کنید ، در صورت لزوم آنها را از قسمت بالایی و ریشه آزاد کنید ، با آب سرد خوب بشویید.
مرحله 3
اگر چغندرهای زیادی را به یک باره در یک سطل یا بشکه برداشت کنید ، می توانید سبزیجات ریشه را کامل بگذارید و به خصوص سبزیجات بزرگ را از وسط نصف کنید. برای ترشی در یک شیشه ، چغندرها باید قبل از اینکه پوست آنها را جدا کرده باشند ، به قطعات کوچک بریده شوند.
مرحله 4
چغندرها را محکم در یک ظرف یا سطل قرار دهید ، مراقب باشید تا جایی که ممکن است فضای کمتری بین قطعات جداگانه داشته باشید. آب نمک بر اساس 0.5 کیلوگرم نمک در هر 10 لیتر آب تهیه کنید. آب نمک را روی سبزیجات ریشه ای بریزید. مایع باید آنها را 3-5 سانتی متر بپوشاند. محتویات ظرف را فشار داده و به مدت 10 روز در یک اتاق گرم بگذارید.
مرحله 5
به طور دوره ای ظرف را با چغندر بررسی کنید ، در صورت لزوم ، کف حاصل را بردارید ، بیش از حد نمک حاصل را تخلیه کنید. چغندرهای تخمیر شده را به مکانی سرد ارسال کنید ، اما فراموش نکنید که در آنجا نیز از آنها مراقبت کنید. روند تخمیر در سرما کند خواهد شد ، اما به هیچ وجه متوقف نخواهد شد ، بنابراین چند بار در ماه باید درمان را با از بین بردن کف و احتمالاً شستشوی مایع از مخاط حاصل تکرار کنید.
