ترشی کلم یک غذای سنتی روسی است. و نه تنها به دلیل طعم فوق العاده آن ، بلکه همچنین به دلیل خواص مفید آن معروف است. اگر هنگام ترشی سبزیجات و ادویه جات مختلف به کلم اضافه کنید ، می توانید طعم و مزه تهیه را برای بهتر تغییر دهید. یکی از محبوب ترین سبزیجات ریشه ای که هنگام ترشی به کلم اضافه می شود چغندر است.
لازم است
-
- برای 8 کیلوگرم کلم - 100 گرم سیر
- ریشه ترب کوهی
- جعفری
- 400 گرم چغندر
- 4 غلاف فلفل تند.
- برای ریختن - 4 لیتر آب و 200 گرم نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سبزیجات خود را آماده کنید. سر کلم باید اندازه ای متوسط و نسبتاً سفت داشته باشد. برگهای بالایی و آسیب دیده را از آن جدا کرده و به صورت برش برش دهید. شما باید آن را تقریباً به همان روش هندوانه یا خربزه ببرید. بسته به اندازه سر کلم ، به 8 یا 16 قسمت تقسیم می شود. اطمینان حاصل کنید که هر قسمت توسط یک تکه کنده "به هم چسبیده" است و به صورت برگ در نمی آید.
گام 2
چغندر ، که بعضاً چغندر نیز نامیده می شود ، کاملاً شسته ، پوست گرفته و به صورت مکعب یا واشر به ضخامت حدود 5 میلی متر برش داده می شود. ریشه ترب کوهی را پوست بگیرید و به شکلهای نازک به هر شکلی برش دهید.
جعفری و فلفل را بشویید ، به گوه تقسیم کنید و سیر را پوست بگیرید.
مرحله 3
ظرف ها را آماده کنید. این می تواند یک بشکه خاکی ، یک بشکه کوچک چوبی ، یا شیشه های گردن پهن باشد.
مرحله 4
آب را در قابلمه بجوشانید ، نمک را به آن اضافه کنید. به منظور از بین بردن سوسپانسیون نمک ، نمک کمی خنک شده را از طریق پارچه ای ضخیم صاف کنید.
مرحله 5
یک لایه کلم ، یک لایه سبزی ، چند قطعه چغندر ، ترب ، 3-4 حبه سیر را در ظرف انتخاب شده قرار دهید. لایه های سبزیجات باید تا زمانی که ظرف پر شود به طور متناوب قرار بگیرند. کمی روی هر لایه فشار دهید تا سبزیجات داخل شیشه در لایه های متراکم قرار بگیرد.
مرحله 6
کلم را با آب نمک کمی خنک شده بریزید. در همان زمان ، اطمینان حاصل کنید که آب به همه حفره ها نفوذ کرده و هوا را کاملاً جابجا می کند. ظرف ها را تا انتها بریزید. سپس روی آن را بپوشانید و کلم را به مدت ده روز در یک مکان خنک تخمیر کنید.
