تخم مرغ غذایی مغذی و سالم است که نباید به صورت خام مصرف شود. با این حال ، در کنار این ، دامپزشکان اکیداً توصیه می کنند تخم مرغ را حتی قبل از عملیات حرارتی بشویید. این س questionsالات بسیاری از مصرف کنندگان را ایجاد می کند که معنی شستن پوسته هایی را که برای غذا استفاده نمی شوند نمی دانند.
سالمونلا
تخم مرغ ، نه تنها خام ، خطر بالقوه ای برای سلامت انسان دارد. بعد از تولد تخم مرغ ، خلوص داخلی اولیه آن توسط حباب هوا که پس از خنک شدن در داخل ایجاد می شود و باکتریهای مختلف را وارد سفیده / زرده می کند ، بر هم می خورد. علاوه بر این ، بیشتر آنها در سطح پوسته باقی می مانند ، که علت نسبتاً شایع عفونت سالمونلوز است. تخم های غاز و اردک که ساختار پوسته ای متخلخل تری دارند ، به ویژه از نظر انتقال سالمونلا خطرناک هستند.
شستن تخم مرغ با صابون و زیر آب گرم بلافاصله قبل از پخت و پز یک اقدام پیشگیرانه اجباری است که خطر ابتلا به سالمونلوز را به حداقل می رساند. سپس آنها باید تحت عملیات حرارتی اجباری به صورت جوشاندن به مدت چهار تا پنج دقیقه یا سرخ کردن در هر دو طرف قرار بگیرند. تخم مرغ بلدرچین نیز باید شسته شود - اما فقط در صورت قرار گرفتن در کنار تخم مرغ ، زیرا بلدرچین ها به دلیل افزایش دمای بدن نمی توانند سالمونلا را تحمل کنند.
ذخیره تخم مرغ
خطر ابتلا به سالمونلوز با مصرف تخم مرغ خانگی به میزان قابل توجهی افزایش می یابد ، زیرا مرغ در مرغداری ها به طور منظم واکسینه می شوند و دائما تحت نظارت دقیق دامپزشکی قرار دارند. تخم مرغ باید بر روی دیواره یخچال نگهداری شود ، دمای آن از 2 تا 4 درجه سانتیگراد است. اگر قصد ذخیره تخم مرغ را برای مدت طولانی دارید ، توصیه نمی شود قبل از این تخم مرغ ها را بشویید. اگر تخم مرغ ها را نمی توان در یخچال قرار داد ، باید سطح آنها را با هر نوع چربی گیاهی چرب کرده و در یک مکان تاریک قرار دهید. چربی گیاهی می تواند عمر تخم مرغ را کمی افزایش دهد ، اما در خارج از یخچال و فریزر حداقل آن را نصف می کند.
هنگام خرید تخم مرغ ، به دقت به رنگ آنها نگاه نکنید ، زیرا این ماده منحصرا با نژاد مرغی است که آن را تخمگذار کرده است. اما باید به مارک گذاری تخمها توجه بیشتری شود ، زیرا این اوست که خصوصیات و ماندگاری تخم را تعیین می کند. بنابراین ، حرف "D" نشان دهنده تخم مرغ های غذایی است ، و حرف "C" - غذاخوری ها. در حالت ایده آل ، نگهداری تخم مرغ بیش از بیست و پنج روز توصیه نمی شود و هنگام خوردن ، زرده باید دارای رنگ زرد غنی و بدون هیچ گونه رگه و لکه باشد. همچنین یک شرط لازم برای طراوت تخم مرغ ، عدم وجود بوی نامطبوع خاص هیدروژن است.
