برای فردی که به آشپزی علاقه دارد ، ملات لوازم جانبی ضروری در آشپزخانه است ، زیرا ادویه های تازه تهیه شده بهتر از مخلوط های خریداری شده هستند و طعم و عطر روشن تری دارند. تولید کنندگان مدرن ملات های مصرف کننده را در اندازه ها ، اشکال ، مواد و کیفیت های مختلف ارائه می دهند. انتخاب صحیح بستگی به این دارد که از این لوازم جانبی آشپزی چه هدفی استفاده شود.
یک صخره
ملات های سنگی برای آسیاب غلات ، دانه ها ، مغزها ، میوه ها مناسب هستند. از خمپاره های مشابه در هند ، اندونزی و آمریکای لاتین برای تهیه خمیر میان وعده استفاده می شود: گوآکامول ، سامبالا ، کاری ، ماسالا. ملات بازالت و گرانیت بیشترین مقاومت ، سختی و مقاومت در برابر سایش را دارند. با این حال ، پرداخت سنگ بازالت دشوار است ، بنابراین سطح ملات بازالت یکنواخت نیست. خرد کردن ماکارونی و ادویه جات در آن تا یکدست شدن دشوار است.
ملات های گرانیت خود را به خوبی پرداخت می کنند و از سختی و مقاومت بالایی برخوردار هستند. همین امر در مورد سنگهای طبیعی مانند یاس ، عقیق ، عقیق و کارلین نیز صدق می کند. ادویه های موجود در این ملات ها به حالت پودری مالیده می شوند و خمیرها صاف و همگن هستند. همچنین ، ملات های سنگی خوب هستند زیرا آب را جذب نمی کنند و به اثرات اسیدهای میوه و رنگ های طبیعی واکنش نشان نمی دهند. استثنا سنگ مرمر است که سختی آن دو برابر کمتر از سنگهای دیگر است. علاوه بر این ، مایع را جذب می کند و حتی در برابر اسیدهای ضعیف مانند استیک یا سیتریک نیز واکنش نشان می دهد.
هزینه ملات های گرانیت و مرمر تقریباً یکسان است ، بنابراین ، با تمرکز بر روی شاخص های کیفیت سنگ ، انتخاب گرانیت توصیه می شود. در مورد سنگ های نیمه قیمتی ، ملات های ساخته شده از آنها تمام الزامات مربوط به کیفیت و ظاهر را برآورده می کنند ، اما هزینه آنها بسیار زیاد است.
چوب
ملات های چوبی نه برای سنگ زنی بلکه برای آسیاب غلات و دانه ها مناسب هستند. در ژاپن آرد برنج و نشاسته هنوز در ملات های بزرگ چوبی ساخته می شود. مزیت بزرگ چنین لوازم جانبی مقاومت در برابر اسیدها و قلیا است. اما چوب بو ، آب را جذب می کند و با رنگهای غذایی آغشته می شود ، که باعث می شود لوازم جانبی مورد علاقه شما دیر یا زود ترک بخورد. هنگام انتخاب ملات چوبی ، به دنبال ساخته شده از چوب های نجیب باشید - اگر به ندرت استفاده شود ، ماندگاری بیشتری خواهد داشت. ملات های زیتون اغلب در قفسه های فروشگاه یافت می شوند. آنها به اندازه کافی قوی هستند. آنها می توانند برگ ها ، گیاهان ، دانه ها ، میوه ها ، سبزیجات و آجیل ها را خرد کنند.
چینی و شیشه
محل تولد ملات های چینی چین است. چنین لوازم جانبی ، بدون شک ، می تواند به یک ستاره در آشپزخانه تبدیل شود ، داخلی را تزئین کند ، و ساده ترین راه برای شستن آن است. با این وجود ، ظروف چینی از سختی ، رطوبت و مقاومت شیمیایی ضعیفی در مقایسه با سنگ طبیعی برخوردار هستند. اگر قرار نیست آجیل ، سیاه و فلفل دلمه ای و سایر ادویه های سخت را آسیاب کنید ، ممکن است یک ملات چینی برای شما مناسب باشد. در چنین ظرفی ، خرد کردن خمیرهای مختلف ، برگ ها ، گیاهان و قرص های خرد کردن راحت است. جای تعجب نیست که ملات های چینی جزئی جدایی ناپذیر از صنعت داروسازی هستند.
شیشه غیر عملی ترین ماده برای خمپاره است. در برابر تأثیرات مکانیکی و حرارتی ناپایدار است و بسیار شکننده است. اگر یک هاون شیشه ای خریداری کرده اید ، تنها چیزی که می توانید از آن استفاده کنید مالیدن پایه های گیاهی برای کوکتل موژیتو یا تهیه خمیرهای نرم است.
