ماهی قرمز به سه گروه ماهی قزل آلا ، ماهیان خاویاری و ماهی سفید تقسیم می شود. نماینده هر طبقه ای که انتخاب کنید ، لطیف ترین گوشت و طعم و مزه شما را بی تفاوت نمی گذارد. ماهی به روش های مختلف بریده می شود ، این بستگی به آنچه از آن می پزید دارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از برش دادن ماهی قرمز ، باید آن را تهیه کنید. سر ماهی را بریده و شکم را شکاف دهید. شما باید ماهی را با دقت پاره کنید ، در غیر این صورت کیسه صفرا آسیب می بیند و ماهی تلخی پیدا می کند. کلیه حشرات داخل ماهی را خارج کرده و زیر آب روان بشویید.
گام 2
پختن یک استیک.
ماهی های شکاف خورده را روی تخته چوبی قرار دهید. یک چاقوی پهن و بلند بردارید. ماهی را به قطعات مساوی به عرض 1 ، 5-2 سانتی متر برش دهید این روش قلمه زدن برای سرخ كردن ماهی مناسب است.
مرحله 3
تهیه فیله.
شکم ماهی را دور از خود قرار دهید. با استفاده از چاقوی تیز کمر ماهی را ببرید. برش نباید خیلی عمیق باشد و فقط به استخوان ها برسد. بعد ، فیله ها را از استخوان جدا کنید. یک چاقوی تیز بردارید و با استفاده از برش های کوتاه فیله را از ستون فقرات جدا کنید. حرکات باید از پشت به شکم باشد. همین کار را با طرف دیگر ماهی انجام دهید. تمام استخوان های کوچک را از لایه حاصل خارج کنید. فیله ها را می توان به صورت کامل پخته یا برش داد. برای برش ، فیله ها را با گوشت پایین قرار داده و به قطعات کوچک به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
مرحله 4
فیله های نمک کم شده را از بسته های خلاuum به روش های مختلف می توان برش داد.
قطعه فیله را مقابل خود روی تخته برش قرار دهید. یک چاقوی سنگین و تیز بردارید و آن را موازی با میز نگه دارید. چاقو را با دسته نگه دارید ، تیغه را روی قطعه بچرخانید. شما بشقابهای ماهی بسیار نازکی خواهید گرفت. اگر تیغه چاقو به اندازه کافی سنگین نیست ، هنگام برش زدن کمی فشار دهید.
یک قطعه فیله را با زاویه 35-45 درجه به قطعات 0.5-1 سانتی متری برش دهید. این زاویه برش باعث می شود که قطعه ماهی پخش نشود.
فیله هایی که به این روش بریده می شوند برای تهیه سوشی در خانه مناسب هستند.
