ساق گوشت خوک - بخشی از لاشه است که توسط قصاب ها ساق نامیده می شود. این یک برش پا ، یک قطعه از سم تا مفصل زانو است. ساق پا بیشتر پخته یا دودی است ، گوشتی تر است. و اگر جلوی آن دود شده است ، سپس بعداً برای سوپ استفاده کنید. از ساقه عقب ، ژله های مختلف نیز به خوبی بدست می آیند ، زیرا بافت پیوندی زیادی در آن وجود دارد که به معنی کلاژن است.
لازم است
-
- ساقه تازه جوشانده
- 2-3 ساقه
- 3 لیتر آب سرد ؛
- 2 عدد سر پیاز؛
- 2 عدد هویج
- 4 ساقه کرفس ؛
- برگ بو؛
- 3 جوانه میخک ؛
- بادی 1 ستاره؛
- 5-10 نخود فلفل سیاه ؛
- 10 ساقه آویشن و جعفری.
- ساقه دودی جوشانده
- 2-3 ساق گوشت خوک ؛
- 2 قاشق غذاخوری خردل ؛
- 2 قاشق غذاخوری سرکه سیب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بسته به اینکه تصمیم دارید قبل از کشیدن سیگار یا پختن ، انگشت را برای آبگوشت ، ژله بجوشانید ، زمان عملیات حرارتی آن محاسبه می شود.
گام 2
اگر ساقه را برای سیگار کشیدن یا پخت بیشتر آماده می کنید ، می توانید پوست را روی آن بگذارید. اگر می خواهید سوپ یا ژله بپزید ، پوست و مقداری از چربی ساقه را برش دهید.
مرحله 3
پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید. در یک قابلمه بزرگ آب سرد بریزید و ساقه کاملاً شسته شده را درون آن قرار دهید. سبزیجات - هویج ، پیاز ، کرفس قرار دهید.
مرحله 4
گیاهان و ادویه ها را در دستگاه مخصوصی که شبیه صافی بزرگ چای است قرار دهید. اگر چنین صافی ندارید ، یک کیسه گاز درست کنید که با ریسمان آشپزی گره خورده است. همچنین ، بسیاری از متخصصان آشپزی یک کیسه مخصوص قابل استفاده مجدد برای گیاهان و ادویه ها می دوزند ، که آن را به آبگوشت اضافه می کنند.
مرحله 5
گیاهان ، ادویه ها و گیاهان را در صافی یا کیسه جمع کنید و در قابلمه ای را با گوشت خوک غوطه ور کنید. گوشت را به جوش آورده و حدود 1 ساعت روی حرارت متوسط بپزید ، و به صورت دوره ای کف را با یک قاشق سوراخ دار بریزید. اگر می خواهید گوشت بپزید یا سیگار بکشید و همچنین سوپ تهیه می کنید ، این زمان هم برای آب گوشت و هم برای آماده شدن ساقه کافی است. اگر می خواهید ژله بپزید ، آبگوشت را صاف کنید ، گوشت خوک را به آن برگردانید ، گوشت خوک ، گوشت گاو یا مرغ بیشتری اضافه کنید ، دوباره بجوشانید ، کف آن را بردارید و 1-2 ساعت دیگر بجوشانید تا مایع نصف شود.
مرحله 6
ساقه دودی جوشانده
بسیاری از افراد به دلیل طعم بیش از حد شور آن ، دود دود را دوست ندارند و آن را خشن نیز می دانند. برای سرو چنین گوشتی با کلم ، سیب زمینی ، لوبیا یا غذای جانبی دیگر ، چنین ساق را بجوشانید.
مرحله 7
ساق پا را بشویید. در قابلمه بزرگی بگذارید و با آب بپوشانید ، خردل را اضافه کنید ، خوب هم بزنید و بجوشد. حرارت را کم کنید ، روی آن را بپوشانید و برای مدت 5/2 ساعت بپزید.
مرحله 8
ساق را از ظرف خارج کنید ، مایع را تخلیه کرده و گوشت را آبکشی کنید. دوباره آب سرد تازه بگیرید و سرکه سیب را به آن اضافه کنید. دوباره بجوشانید ، روی آن را بپوشانید ، حرارت را به حداقل برسانید و 45 دقیقه دیگر بپزید. بند انگشت را سرو کنید
