چربی خوک و ولتوشکا قارچ های بسیار خوشمزه ای هستند که به دلیل خاصیت تجمع رادیواکتیو و سایر مواد مضر در خود ، محبوبیت زیادی ندارند. با این حال ، جسد آنها را با قدرت و اصلی برای زمستان نمک می کند ، با خوشحالی قارچ های کنسرو خورده و در عین حال کاملا سالم می ماند. نکته اصلی این است که بدانید چگونه یک گوشت خوک را با خوک به درستی نمک کنید.
راه گرم نمک زدن خوک ها و گوساله ها
روش نمک زدایی گرم یا آب پز کاملاً برای تمام قارچ های بشقابی و لوله ای مناسب است. معمولاً در تابستان که قارچ خیسانده ترش می شود استفاده می شود. خوک ها و کرم های چربی باید از خاک پاک شوند ، سوراخ کرم ها برداشته شود و کاملاً شسته شود. قارچ های آماده شده را باید درون مینا یا ظرف قلع انداخته ، پر از آب کرده و روی اجاق بگذارید ، منتظر بمانید تا آب جوش بیاید و بدون اینکه مزاحم محتوای ظرف شود. هنگامی که جوش آمد ، باید قارچ ها را به آرامی مخلوط کرده و کف را با یک قاشق شکافدار بردارید.
یک خوک چربی و کمی موج بجوشانید ، از لحظه جوش آمدن آب ، حداقل به بیست و پنج دقیقه زمان نیاز دارید.
قارچ های آماده را در یک صافی ریخته ، به شیشه های تمیز منتقل کرده و با نمک از 0.6 لیتر آب ، 0.2 کیلوگرم نمک و 1 گرم برگ بو (بر اساس 5 کیلوگرم قارچ) ریخته می شود. برای تهیه آب نمک ، آب را بجوشانید ، نمک و لاوروشکا را به آن اضافه کنید ، سپس آب نمک را داخل قارچ ها خنک کرده و بریزید ، حتماً رسوبات را در ظرف بگذارید. شیشه ها با درپوش مهر و موم شده و در یک مکان تاریک و خنک قرار می گیرند و می توانند به طور نامحدود ذخیره شوند.
روش سرد نمک زدن قارچ
قبل از نمک زدن ، خوک ها و امواج باید در یک لیتر آب که 10 گرم نمک و 2 گرم اسید سیتریک در آن رقیق می شوند ، خیسانده شوند. شما باید قارچ ها را در طول روز خیس کنید ، حداقل دو بار آب آن را عوض کنید. پس از آن ، خوک ها و امواج در بشکه ها یا شیشه های شیشه ای ریخته می شوند ، که در پایین آنها یک لایه کوچک نمک ریخته می شود. قارچ ها را روی نمک در یک لایه 6 سانتی متری قرار دهید ، کلاه بگذارید ، آنها را با مقدار کمی نمک ، اما نسبتاً متراکم نمک بپاشید.
مقدار نمک اضافه شده به میزان 40-50 گرم در هر کیلوگرم قارچ آماده شده تعیین می شود.
پس از پر کردن تمام ظروف ، قارچ ها باید با یک پارچه تمیز پوشانده شوند و در بالای آن یک دایره دلگیر با بار کوچک برای 2-3 روز قرار دهید. پس از این مدت ، امواج و خوک ها متراکم شده ، شیره شده و کاملاً با نمک حاصل پوشانده می شوند. اگر کافی نبود ، محلول 20 گرم نمک و 1 لیتر آب به قارچ ها اضافه کنید. ظروف پر شده از قارچ باید در یک اتاق تاریک و سرد قرار داده شود ، دمای آن از 7 درجه سانتیگراد بیشتر نیست و به زیر 1 درجه سانتیگراد نمی رسد. در صورت تمایل ، خوک های نمکی و ولووشکی را می توان برای زمستان با استفاده از دستورالعمل های سنتی نگهداری حفظ کرد.
