گوشت خوک چربی علی رغم کالری بالا ، محصولی مفید است. این ماده حاوی کلسترول مضر نیست ، اما چربی حاوی کاروتن ، ویتامین های A ، D ، E و همچنین اسیدهای آراشیدونیک ، اولئیک ، لینولنیک و پالمیتیک است که در متابولیسم سلولی و کلسترول نقش دارند. تهیه گوشت خوک چربی در خانه بسیار ساده است. فقط لازم است نمک ، سیر و ادویه داشته باشید.
انواع گوشت خوک شور
3 روش نمک زدن بیکن وجود دارد. در صورت خشک شدن ، محصول در عرض 2-3 هفته آماده استفاده است ، اما این روش برای نگهداری طولانی مدت طراحی نشده است. به اصطلاح روش مرطوب (در آب نمک) کارگر است ، اما چربی تهیه شده از این طریق تا یک سال ماندگاری دارد. با روش گرم نمک زدن یا جوشاندن ، بیکن را ابتدا می جوشانند ، سپس با سیر مالش می دهند ، سپس با ادویه جات مالش می دهند و در یک مکان سرد قرار می دهند. چنین چربی می تواند تا شش ماه ذخیره شود.
اعتقاد بر این است که مفیدترین مواد موجود در گوشت خوک در یک لایه دو سانتی متری در زیر پوست یافت می شود.
انتخاب گوشت خوک مناسب برای نمک دهی بسیار مهم است. باید الاستیک ، یکنواخت و متراکم باشد و دارای سطح مقطع سفید برفی یا صورتی مایل به قرمز باشد. شما نباید چربی هایی با رنگ مایل به زرد بخرید. علاوه بر این ، گوشت خوک با پوست برای شور کردن بهتر است.
دستور العمل های نمک دادن گوشت خوک با سیر
برای خشک کردن گوشت خوک نمک ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم بیکن ؛
- 2-3 سر سیر ؛
- نمک؛
- ادویه جات ترشی جات (فلفل ، ریحان ، گشنیز ، برگ بو ، زیره).
هنگام نمک کردن گوشت خوک چربی ، می توانید از هر ادویه ای استفاده کنید و آنها را به دلخواه تغییر دهید.
گوشت خوک تازه را به قطعاتی به ابعاد تقریبی 10x15 سانتی متر برش دهید و هر 3-5 سانتی متر برش های عمیق ایجاد کنید. آنها باید به پوست برسند. سیر را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. چربی خوک را با سیر بپاشید و با مخلوط ادویه جات مالش دهید. سپس کاملاً به نمک آغشته کرده و به صورت لایه لایه در قابلمه مینا قرار دهید و با نمک بسیار سخاوتمندانه روی هر لایه بپاشید. سپس بیکن را به مدت 5 روز در یک مکان نمک و خنک قرار دهید. بعد از این زمان ، بیکن آماده استفاده است.
برای نمک زدن بیکن با سیر به روش مرطوب ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 کیلوگرم بیکن ؛
- 1-2 سر سیر ؛
- ادویه جات (برگ بو ، دانه های همیشه بهار ، گشنیز ، فلفل) ؛
- شوید ؛
- نمک.
برای نمک دادن گوشت خوک طبق این دستورالعمل ، ابتدا آب نمک را تهیه کنید. برای این کار آب سرد را در قابلمه بریزید ، دانه های فلفل دلمه ای ، شوید و نمک را به آن اضافه کنید (لازم است چنین مقداری را بگیرید تا تخم مرغ قرار گرفته در محلول غرق نشود). قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و آب نمک را به جوش آورده ، برای چند دقیقه بجوشانید تا نمک کاملا حل شود. سپس محلول را از روی حرارت برداشته و خنک کنید. بیکن تازه را به مکعبی به طول حدود 25 سانتی متر و عرض 4 سانتی متر برش دهید. سیر را پوست بگیرید و از سیر عبور دهید. گوشت خوک و سیر را در نمک خنک شده آغشته کرده ، تحت فشار قرار داده و به مدت 10 روز در جای خنک قرار دهید. قبل از استفاده ، بیکن را از آب نمک خارج کنید ، آن را با یک دستمال خوب خشک کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
