گوساله حاوی درصد زیادی پروتئین و کل ویتامین ها و همچنین آهن ، پتاسیم و فسفر است. به دلیل جذب آسان اسیدهای آمینه و مواد معدنی موجود در گوشت گوساله توسط بدن ، این گوشت بسیار مفید تلقی می شود و برای رژیم های غذایی و غذای کودک توصیه می شود. ارزش غذایی گوساله در طی عملیات حرارتی عملاً کاهش نمی یابد.
لازم است
-
- برای گوشت گوساله در سس خامه ترش با پیاز:
- 500 گرم گوساله
- روغن سبزیجات؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
- برای سس:
- 0.5 فنجان خامه ترش؛
- 1 عدد پیاز
- یک قاشق غذاخوری آرد ؛
- روغن سبزیجات؛
- نمک.
- برای استیک گوشت گوساله:
- 500 گرم گوساله
- 2 عدد تخم مرغ؛
- یک لیوان خرده نان ؛
- 3 قاشق غذاخوری کره ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گل گاو زبان برای پخت گوشت گوساله در سس خامه ترش با پیاز ایده آل است. گوشت را بشویید و خشک کنید. در صورت وجود ، از تاندون ها باریک شوید ، به قطعات 1 ، 5-2 سانتی متر ضخامت برش داده و با پتک چوبی یا کج بیل بزنید.
گام 2
نمک و فلفل سیاه بپاشید. روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. تکه های گوشت گوساله را در یک تابه داغ قرار دهید. بعد از اینکه گوشت از یک طرف سرخ شد ، قطعه را به طرف دیگر برگردانید. گوشت تمام شده را به یک ظرف منتقل کنید.
مرحله 3
پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. درون ظرف دیگری روغن ریخته و پیازها را در آن سرخ کنید. وقتی پیازها قهوه ای و قهوه ای طلایی شدند ، آرد را بپاشید. سپس پیاز را با آرد کمی تفت داده ، خامه ترش و آب حاصل از گوشت گوساله را اضافه کنید. سس را به مدت 3-5 دقیقه جوشانده ، از روی حرارت برداشته و با نمک مزه دار کنید. برای سلیقه و خاصیت بیشتر می توانید هر نوع سس گوجه فرنگی آماده یا سس گوجه فرنگی خریداری شده را به این سس اضافه کنید.
مرحله 4
قبل از سرو سس آماده را روی گوشت گوساله بریزید. سیب زمینی سرخ شده را برای یک ظرف فر بپزید.
مرحله 5
استیک گوشت گوساله. برای این ظرف گلدانی انتخاب کنید گوساله را بشویید و با حوله خشک کنید. برش هایی به ضخامت حدود 2 سانتی متر برش داده و کاملاً با کج بیل بزنید. قلمه های آماده شده گوشت را با نمک و فلفل بپاشید.
مرحله 6
تخمها را خوب بزنید و تکه های گوشت گوساله زده شده را در آنها خیس کنید. سپس آنها را از دو طرف در آرد سوخاری بغلتانید. شما می توانید نان کوک استیک خود را درست کنید. برای این کار نان سفید بیات را برداشته و روی رنده درشت رنده کنید.
مرحله 7
کره یا چربی را در ماهیتابه ذوب کنید ، خوب گرم کنید و قطعات گوشت گوساله را در آن بریزید. گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، سپس آن را به طرف دیگر برگردانید. حدوداً ده دقیقه دیگر استیک گوشت گوساله آماده خواهد شد.
مرحله 8
بعد از سرخ شدن ، گوشت را به مدت ده دقیقه در فر قرار دهید ، زیرا لایه ترقه ها باعث کم شدن حرارت گوشت می شود.
مرحله 9
با سیب زمینی سرخ شده ، نخود سبز و ذرت سرو کنید. استیک رام را با کره ذوب شده یا شیره ای که در حین پخت بیرون می آید بریزید.
