مربا یکی از شیرینی های بسیار قدیمی است که توسط یونانیان باستان از عسل ، بنه و سایر میوه ها تهیه می شد. خوردن چنین خوشمزه ای به خصوص با شیرینی های معطر در زمستان سرد بسیار دلپذیر است. برای مدت زمان طولانی ذخیره می شود ، با این حال ، به دلایل مختلف ، مربا می تواند با گذشت زمان قند شود ، که نه تنها ظاهر ، بلکه طعم این غذای فوق العاده را نیز از بین می برد.
به چه دلایلی می توان مربا را شیرین کرد
اول از همه ، این اتفاق می افتد در نتیجه ذخیره طولانی و نامناسب محصول. اگر مربا مستقیماً از شیشه خورده شود ، ممکن است بلورهای قند و سایر مواد غذایی درون آن وارد شوند که به قند آن کمک می کند. اگر ظرف غیر مهر و موم شده با مربا را در یخچال یا حتی در گنجه ذخیره کنید ، این روند می تواند تشدید شود.
این محصول همچنین می تواند در اثر تهیه نادرست ، روکش قند شود. این معمولاً به دلیل اضافه شدن بیش از حد عسل یا شکر دانه ریز است. در عین حال ، کمبود این محصولات می تواند منجر به ظهور کپک در مربا شود ، بنابراین ، هنگام پختن آن ، رعایت دوز قند در رابطه با میزان میوه ها یا انواع توت ها ضروری است.
همچنین اتفاق می افتد که مربا به دلیل پخت بیش از حد آب نبات شده است. سپس شربت بسیار غلیظ شده و میوه ها و انواع توت ها طعم و عطر خود را از دست می دهند. به نوبه خود ، شربت نپخته نیز می تواند باعث قند شدن ماده غذایی شود ، مخصوصاً اگر قند در حین پخت کاملا حل نشود.
چگونه از مربای قند جلوگیری کنیم
رعایت دوز مواد لازم هنگام تهیه مربا بسیار مهم است. هر دستور و میوه های مختلف نیاز به افزودن مقدار مشخصی قند دارند. اما ، در هر صورت ، نباید بیشتر از توت یا میوه باشد.
مربا باید پخته شود تا شکر دانه ریز کاملا حل شود. در این حالت بهتر است از پخت و پز متناوب استفاده کنید ، یعنی ظرف را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید ، بگذارید چند ساعت سرد شود و دوباره آن را بجوشانید. با تشکر از این ، شکر بسیار بهتر حل می شود ، و میوه اشباع بیشتری از شربت می شود و در عین حال وقت از دست دادن طعم و مزه خود را نخواهد داشت.
به محض اینکه توت ها یا میوه های خرد شده شروع به شفاف سازی می کنند ، مربا باید از روی حرارت برداشته شود ، در غیر این صورت بیش از حد پخته می شود. اگر مواد خیلی تیره باشد ، بعداً مربا قند می شود. در عین حال ، قبل از اینکه احساس کنید میوه ها و توت ها چگونه طعم و عطر خود را می دهند ، نباید آن را جمع کرد. زمانی که مربا را به طور صحیح پخته شده روی ظرف می ریزید نباید تمام شود.
برای جلوگیری از شکر ، می توانید در پایان پختن 3-5 گرم اسید سیتریک اضافه کنید ، که قبلا در 50 میلی لیتر آب گرم حل شده است. و در حین پخت و پز ، باید دائماً کف را پاک کنید. و سرانجام ، محصول نهایی باید در شیشه های استریلیزه ریخته شده و با درب های استریلیزه نیز نورد شود. مربا خنک شده باید در زیرزمین یا یخچال نگهداری شود.
