خینکالی غذایی است که از قفقاز آمده است. بسیاری از مردم آن را با گیاه داگنستان اشتباه می گیرند ، شما نباید این کار را انجام دهید ، زیرا این دو چیز متفاوت است. با یادآوری پیراشکی ، خینکالی همچنین در غذاهای گرجی ها ، مردم داغستان ، آذربایجانی ها ، ارمنی ها ، چچن ها و اوسی ها یافت می شود. یک دیگ بخار دوتایی به شما کمک می کند تا این غذا را به سرعت و به راحتی بپزید.
لازم است
-
- دیگ بخار دوتایی
- برای خمیر: 1 کیلوگرم آرد
- 2 عدد تخم مرغ
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- 1 لیوان شیر
- 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
- برای گوشت چرخ کرده: 800 گرم گوشت گاو
- 600 گرم بره
- 2 عدد پیاز
- 5 حبه سیر
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری فلفل تند قرمز
- 2 قاشق چایخوری زیره
- 2 قاشق چایخوری گشنیز
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 2 شاخه نعناع
- یک دسته جعفری
- دسته گل گشنیز
- 200 گرم آب گوشت.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ظرفی را برای تهیه خمیر بردارید. 1 کیلوگرم آرد درون آن بریزید ، یک مرکز فرورفتگی ایجاد کنید و دو تخم مرغ را درون آن بشکنید. در آنجا 1 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. یک لیوان شیر ، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را درون این مخلوط بریزید. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود.
گام 2
پایین میز آشپزخانه خود را پودر کنید. خمیر حاصل را با قاشق خارج کرده و ورز دادن را کاملاً ادامه دهید تا تمام آردی که در قالب باقی مانده است ، جذب شود. برای بررسی اینکه خمیر آماده است یا خیر ، آن را به صورت گلوله درآورید و اگر روی میز پخش نشود ، همه چیز مرتب است. بعد ، آن را با قالبی که در آن مخلوط کرده اید بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه در آنجا بماند.
مرحله 3
گوشت چرخ کرده را برای خنکالی تهیه کنید. 800 گرم گوشت گاو چرب و 600 گرم گوشت بره مصرف کنید. گوشت چرخکرده درست پخته شده مهمترین چیز برای این غذا است. بهتر است آن را به قطعات كوچكي كه طول آنها 0.7 سانتيمتر و عرض است برش بزنيد.
مرحله 4
دو عدد پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه ای را با گوشت قرار دهید. هم بزنید یک قاشق چایخوری فلفل سیاه ، فلفل قرمز تند ، زیره و دو قاشق چای خوری گشنیز و نمک در آنجا قرار دهید. برای شروع فرآیند ترشی ، گوشت چرخ کرده را هم بزنید. سیر را با چاقوی تیز ریز خرد کنید و گوشت را هم بزنید.
مرحله 5
سبزی خرد شده را آماده کنید. دو شاخه نعناع ، هر دسته جعفری و گشنیز را بشویید. همه چیز را ریز خرد کرده و با دست با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
مرحله 6
200 گرم آب گوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
مرحله 7
یک تورنی را از خمیر حلقه کنید و به قطعات مساوی برش بزنید. آنها را با وردنه حلقه کنید ، اما نه خیلی نازک ، تا گوشت چرخ کرده پر از آبگوشت خارج نشود.
مرحله 8
1 قاشق غذاخوری روی حلقه های حاصل قرار دهید. گوشت چرخ شده ، درست در وسط. لبه ها را به آرامی بلند کنید ، آنها را در چینهای مرتب تا کنید و در قسمت بالایی مرکز قرار بگیرید تا گره بگیرید.
مرحله 9
بخارشوی خود را آماده کنید. اگر دستگاه شگفت انگیز شما پوشش ضد چسبندگی ندارد ، رنده ها را بیرون آورده و آنها را با روغن نباتی چرب کنید. خینکالی را در ردیف پایین قرار دهید ، مقدار لازم آب را در مخزن مناسب بریزید ، دیگ بخار را روشن کنید و تایمر را برای حدود 30-35 دقیقه تنظیم کنید.
مرحله 10
بعد از تمام شدن زمان ، خنکالی را روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید و آن را سرو کنید.
