یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و مورد علاقه بسیاری از روس ها ، قارچ های سرخ شده است که قبل از سرخ کردن به روش های زیر پردازش می شوند: خشک کردن ، انجماد ، نمک یا ترشی. اعتقاد بر این است که بهتر است قارچ های ترشی سرخ نشوند ، زیرا آنها قبلاً تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند ، بلکه از آنها به عنوان میان وعده سرد استفاده می شود. با این حال ، دستور العمل های زیادی برای سرخ کردن ترشی قارچ وجود دارد ، نتیجه یک غذای خوشمزه است ، بدتر از قارچ تازه سرخ شده نیست.
لازم است
- برای تهیه قارچ ترشی سرخ شده طبق دستورالعمل سنتی:
- - 500 گرم قارچ ترشی ؛
- - پیاز - 2 عدد ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - ماهیتابه؛
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
- - ادویه جات ترشی جات (به مزه)
- - خامه ترش؛
- - اب.
- برای تهیه قارچ ترشی سرخ شده با سیب زمینی:
- - 500 گرم قارچ ترشی ؛
- - 1 کیلوگرم سیب زمینی ؛
- - پیاز - 2 عدد ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - نمک ، ادویه (به مزه)
- - ماهیتابه.
- برای تهیه قارچ ترشی سرخ شده با خامه ترش:
- - 400 گرم قارچ ترشی ؛
- - 100 میلی لیتر خامه ترش ؛
- - 2 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- - سیر - 2-3 حبه
- - فلفل چرخ شده (به مزه)
- - نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن)؛
- - سبزیجات (شوید ، جعفری و غیره) ؛
- - ماهیتابه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هر نوع قارچ ترشی (قارچ ، پورسینی ، گل قارچ ، روسولا ، شامپاینون و غیره) باید قبل از سرخ شدن کاملاً در آب روان شسته شود. هم می توانید از قارچ های ترشی خانگی استفاده کنید و هم از قارچ های ذخیره سازی. یک تابه را روی اجاق گاز گرم کنید و چند قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید. پیازها را پوست بگیرید ، به صورت مکعب یا نیم حلقه برش داده و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
گام 2
سپس قارچ های شسته شده را درون تابه ، نمک قرار داده و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شوند ، روی آن را بپوشانید و به مدت 15-20 دقیقه تفت دهید. چند دقیقه قبل از پایان سرخ کردن ، می توانید خامه ترش را به قارچ اضافه کنید. ترشی قارچ سرخ شده آماده است و می توان آن را به همراه سبزیجات (سیب زمینی یا کلم) ، گندم سیاه یا غذاهای جانبی دیگر سرو کرد.
مرحله 3
قارچ های سرخ شده را با سیب زمینی بپزید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید ، سپس در یک روغن از قبل گرم شده در روغن گیاهی سرخ کنید. قارچ ها را بشویید و در بشقاب جداگانه ای قرار دهید. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت نواری ، نمک برش داده و با پیازها سرخ کنید تا نیمه پخته شود. سپس قارچ ها را درون تابه بریزید و روی حرارت ملایم سرخ کنید.
مرحله 4
به خاطر داشته باشید که باید سیب زمینی و قارچ را با دقت بپزید ، مطمئن شوید که سیب زمینی تقریباً سرخ شده است و فقط قارچ را اضافه کنید ، در غیر این صورت ممکن است ظرف مرطوب شود.
مرحله 5
بدون شک خانواده شما قارچهای ترشی سرخ شده را با خامه ترش دوست خواهند داشت. قارچ ها را زیر آب روان بشویید و در یک بشقاب جداگانه قرار دهید. در همین حین ، پیاز را پوست گرفته و در تابه ای با روغن نباتی گرم شده تفت دهید ، سپس قارچ ها را به پیاز منتقل كرده و چند دقیقه تفت دهید ، سپس روغن نباتی بیشتری اضافه كرده و سرخ كردن را ادامه دهید تا مایع تبخیر شود.
مرحله 6
در مرحله بعدی خامه ترش را به دلخواه به قارچ ، نمک و فلفل اضافه کنید. بعد از شروع به جوش آمدن خامه ترش ، در ظرف را با درپوش بپوشانید و حدود 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اگر می خواهید سس را سرخ کنید ، زمان خورشت را زیاد کنید.
مرحله 7
چند حبه سیر را با پرس سیر پوست کنده و خرد کنید. سبزیجات (جعفری ، شوید ، پیاز سبز و …) را ریز خرد کنید. چند دقیقه قبل از خاموش کردن ظرف ، سیر و گیاهان را به قارچ و سس اضافه کنید ، که به غذا طعم و عطر و طعم تندی و عطر می بخشد.
مرحله 8
بنابراین ، شما قارچ ترشی سرخ شده را در سس خامه ترش آماده کرده اید که می توان آن را با گندم سیاه ، سیب زمینی ، کلم یا سالاد سرو کرد.
