قارچ های سرخ شده مناسب خیلی نرم و کسل کننده ، نمناک و خشک نخواهند بود. آنها از رنگ قهوه ای زیبا ، حتی طلایی ، ظریف و معطر هستند. قارچ ها تا 90٪ مایع دارند ، بنابراین اغلب آشپزهای بی تجربه هنگام سرخ کردن اشتباه می کنند و آنها را سرخ نمی کنند ، بلکه آنها را در آب خود می خورند.
لازم است
-
- قارچ؛
- کره یا روغن نباتی ؛
- نمک
- فلفل؛
- سبزها
- سرکه بازامیک؛
- سیر؛
- پیاز.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سعی کنید قارچ ها را با افزودن رطوبت اضافی به آنها بشویید ، بلکه آنها را با یک برس خشک تمیز کنید. اگر هنوز نیاز به شستشو دارید ، سعی کنید این کار را سریع انجام دهید و سپس قارچ ها را با حوله های کاغذی خشک کنید. برای سرخ کردن ، شما به قارچ کاملا خشک نیاز دارید. اگر می خواهید قارچ های آب پز را سرخ کنید ، آبغوره را تخلیه کرده و بگذارید تا خشک شود. اما به خاطر داشته باشید که قارچ خورشتی یا خاویار قارچ بهتر است از چنین محصولی تهیه شود.
گام 2
ماهیتابه را روی حرارت زیاد گرم کنید. سرخ کردن را در ماهیتابه گرم شروع نکنید ، به این ترتیب مقدار زیادی مایع و قارچ خورشت خورده در آب قارچ بدست خواهید آورد ، زیرا قبل از سرخ شدن آب آزاد می کنند.
مرحله 3
اگر قارچ را سرخ کردید ، آنها را در یک قابلمه خشک سرخ کنید تا تمام مایع تبخیر شود. بیش از 2-3 دقیقه طول نمی کشد. سپس روغن را اضافه کنید. در غیر اینصورت به اندازه کافی کره یا روغن در ظرف بریزید تا ته آن کاملاً پوشانده شود.
مرحله 4
قارچ ها را به صورت یک لایه در ماهیتابه قرار داده و روی حرارت زیاد تفت دهید تا مایع بخار شود. قارچ ها را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، حرارت را کم کنید و حدود 5 تا 10 دقیقه بپزید تا نرم شود. چند قاشق غذاخوری شراب شری یا قرمز بریزید و اجازه دهید الکل بخار شود. قبل از اینکه قارچ ها را از روی حرارت بردارید ، گیاهان ریز خرد شده - جعفری ، پیاز سبز ، رزماری ، آویشن - را اضافه کرده و هم بزنید.
مرحله 5
می توانید قارچ های سرخ شده را با سس زیر چاشنی کنید: آویشن ریز خرد شده را با چند حبه سیر ریز خرد شده ، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون و چند قطره سرکه بالزامیک مخلوط کنید. با استفاده از این مخلوط ، می توانید قارچ های سرخ شده آماده را مستقیماً در یک کاسه ، نه در ظرف ، چاشنی کنید.
مرحله 6
اگر می خواهید قارچ را با پیاز سرخ کنید ، پس از طلایی شدن قارچ و کم کردن حرارت ، دومی را اضافه کنید. پیاز را از قارچ به مکعب های کوچک برش دهید.
