پلو یک غذای معروف از غذاهای ازبکستانی ، غذای مورد علاقه و با افتخار مردم است. در طول قرن ها ده ها دستور العمل و روش مختلف پخت ازلو ازبکستانی پدید آمده است. هر کسی که پلو را غذایی "سنگین" بنامد و متعهد شود ادعا کند که خوردن آن مضر است ، هرگز طعم پلو واقعی را نچشیده است.
لازم است
-
- بره - 800 گرم
- چربی دم چربی - 200 گرم
- روغن نباتی - 300 گرم
- پیاز - 5 قطعه
- هویج - 1 قطعه
- سیر - 3 قطعه
- دانه گرد یا برنج دانه متوسط - 1 کیلوگرم
- زیرا
- زعفران
- زرشک
- نمک
- سر سیر
- برای سالاد شاکاروپ:
- گوجه فرنگیها
- پیاز
- سیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
چربی دم چربی را به صورت مکعب برش دهید ، آن را در دیگ بسیار داغ ریخته و تفت دهید تا قهوه ای شود. شیارهای بدست آمده را با یک قاشق شکاف دار بردارید. روغن نباتی اضافه کنید. پیاز را که به صورت حلقه ای برش داده شده ، درون دیگ قرار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای شود. سپس تکه های گوشت را اضافه کرده و روی حرارت متوسط بپزید تا قهوه ای طلایی شود. سپس هویج های قابلمه را درون آن بریزید ، به صورت مکعبی خرد کنید (در هر صورت رنده نشده) ، و به طور مداوم هم بزنید ، تا نیمه پخته شود. وقتی هویج نرم شد ، آب اضافه کنید تا گوشت و سبزیجات را بپوشاند. بجوشانید ، نمک و ادویه ها را اضافه کنید. نمک باید بیش از حد باشد ، زیرا مقدار اضافی آن توسط برنج جذب می شود. حرارت را کم کنید و به مدت 50-80 دقیقه بپزید. اگر آب خیلی زود جوشید ، می توانید مقداری آب جوش اضافه کنید. هرچه سبزیجات و گوشت بیشتر خورشت بریزند ، گوشت پلو خوشمزه تر می شود.
گام 2
برنج را مرتب کرده و در سه تا چهار آب بشویید. برنج را روی پایه پلو بریزید. آب جوش را پر کنید تا 1.5-2 سانتی متر از برنج بیرون بزند ، حرارت را زیاد کنید تا آب به شدت و به طور یکنواخت بجوشد. آب باید خیلی فعال بجوشد تا چربی موجود در سطح آن سریع غرق شود و هر دانه برنج را در طول مسیر بپوشاند.
مرحله 3
پلو را با نمک میل کنید و در صورت لزوم نمک بیشتری به ظرف اضافه کنید. بعد از مدتی برنج را با یک قاشق سوراخ دار از دیوار دور کرده و بررسی کنید که آب جوش خورده است یا نه. بعد از اینکه آب کاملاً تبخیر شد ، حرارت را کم کنید. پلو را با یک قاشق شکاف دار به وسط دیگ با یک سرسره جمع کنید ، چندین سوراخ تا ته آن ایجاد کنید ، در وسط سرسره می توانید یک سر کاملاً سیر نشده را سیر کنید. سفت ببند. بعد از 5-10 دقیقه حرارت را کاملاً خاموش کرده و 20-25 دقیقه دیگر برنج را بگذارید تا بلند شود.
مرحله 4
در حالی که برنج می آید ، سالاد شاکاروپ را تهیه کنید که در ازبکستان معمولاً با پلو سرو می شود. گوجه فرنگی های تازه را به صورت ورقه ای و پیاز را به صورت حلقه های بسیار نازک برش دهید. پیاز را در آب سرد بشویید و خوب فشار دهید. پیاز را کمی با دست مالیده و گوجه فرنگی را هم بزنید. دو حبه سیر خرد شده را در آنجا اضافه کنید. پیش غذا را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
