باید گوشت گوسفندی در یک پلو واقعی ازبکی وجود داشته باشد. برای او هویج روی رنده درشت مالیده نمی شود ، بلکه به صورت نوارهای ضخیم بریده می شود. مانند پیاز ، مقدار زیادی از آن را در ظرف می ریزند. چاشنی های خاصی لازم است. اگر می خواهید پلو فرغانه واقعی میل کنید ، آن را مطابق دستورالعمل ارائه شده بپزید.
بسیاری از غذاهای گوشتی ازبکستان مصرف گوشت بره را پیشنهاد می کنند ، فرغانا پلو نیز از این قاعده مستثنی نیست. از این گذشته ، این حیوان در همه جای حومه کشور پرورش داده می شود. اگر یک قطعه گوشت کم چرب دارید ، چربی دم چربی را به نسبت 1: 5 به آن اضافه کنید. در اینجا مواد تشکیل دهنده مورد نیاز برای تهیه یک وعده غذایی دلچسب وجود دارد:
- 1.5 کیلوگرم گوشت بره ، اگر چربی کمی داشته باشد ، برای 1.25 کیلوگرم گوشت ، 250 گرم چربی دم چربی بگیرید.
- 1 کیلوگرم هویج ؛
- 0.7 کیلوگرم پیاز ؛
- 2 سر سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. زرشک خشک ، زیره ، تخمه گشنیز خرد شده ؛
- 1.5 کیلوگرم برنج ؛
- 300 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 1 غلاف کوچک فلفل تند خشک ؛
- 2 دسته گل گشنیز و شوید ؛
- نمک.
برنج را مرتب کنید ، آن را در قابلمه بریزید ، آن را با آب پر کنید ، آن را بین کف دست خرد کنید ، آب را تخلیه کنید. این کار را حداقل 8 بار انجام دهید ، آخرین آب باید شفاف باقی بماند.
گوشت بره را بشویید ، به اندازه مکعب های بزرگ 4x4 سانتی متر برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، آن را به نیم حلقه نازک برش دهید. هویج های پوست کنده - نی های ضخامت 1 سانتی متر. فقط پوسته بالایی را از سیر خارج کنید ، سر را به برش تقسیم نکنید.
یک دیگ را بردارید ، داخل آن روغن بریزید ، بگذارید تا روی آتش شعله ور شود. اگر از بیکن استفاده می کنید ، آن را به مربع های 2 2 2 سانتی متر برش دهید ، نیمی را در دیگ داغ خشک بریزید ، سرخ کنید تا زمانی که له شود ، آنها را با یک قاشق سوراخ دار بردارید. آنها برای ظرف مورد نیاز نیستند ، شما می توانید بیکن سرخ شده را با نان سیاه بخورید. بعلاوه ، ظرف به همان روش تهیه می شود ، روغن نباتی در دیگ ریخته می شود ، در اصل آن پنبه دانه است.
پیاز را با دقت زیاد درون چربی داغ بریزید ، آن را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی تیره شود. بعد از آن ، گوشت را به آنجا بفرستید ، بگذارید به مدت 7 دقیقه در دیگ بپزد. مواد را گاهاً هم بزنید تا مطمئن شوید به طور یکنواخت سرخ شده اند. سپس بقیه چربی دم چربی و هویج را دراز بکشید. بدون هم زدن به مدت 4 دقیقه آن را بپزید.
علاوه بر این ، در این سرخ کردن ، که در ازبکستان zervak نامیده می شود ، چاشنی ها را اضافه کنید ، نمک اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
در این مرحله گهگاه مواد را ورق بزنید ، اما مراقب باشید که نوارهای هویج نشکند.
آب قابلمه را داخل دیگ بریزید ، باید محتوای آن را 2 سانتی متر بپوشاند. بگذارید مواد جوش بیایند ، حرارت را کم کنید و به مدت یک ساعت بجوشانید.
قبل از قرار دادن برنج در گوشت ، دوباره آن را بشویید ، آن را در آبکش دور ریخته تا آب آن را لیوان کنید. آن را بالای سس گوشت قرار دهید.
وقتی برنج را روی زروک می اندازید ، محتوای دیگ را هم نزنید ، در Fergana به این ترتیب پلو درست می شود.
آب جوش را روی برنج بریزید ، باید غلات را با یک لایه 3 سانتی متری بپوشانید آتش را روی حداکثر بگذارید. به محض اینکه غلات 3 سانتی متر از آب موجود در بالای آن را جذب کرد ، حرارت را کم کنید ، 2 سر سیر و فلفل را درون برنج فشار دهید. حدود 25 دقیقه بیشتر بپزید. در این مدت ، 3-4 بار ، با یک چوب چوبی به پایین دیگ چند سوراخ بزنید تا بخار از طریق آنها خارج شود.
سطح پلو را با یک قاشق صاف کنید ، یک بشقاب صاف روی برنج قرار دهید ، دیگ را با درب بپوشانید. ظرف را بگذارید تا دم بکشد و به مدت 30 دقیقه خیس بخورد. سپس می توان آن را به آرامی مخلوط و سرو کرد. سیر را بیرون بیاورید ، برای هر کدام یک بشقاب پلو بریزید ، روی آن 2-3 برش سیر خورشتی قرار دهید. هر وعده را با گشنیز تازه و شوید خرد شده بپاشید.
