سس مکمل بسیاری از غذاها است ، اما برخی از آنها بدون سس به سادگی قابل تصور نیستند. غذاهای مخصوص فرانسوی مانند خرگوش در شراب سفید ، نمک ماهی با سس روکفورت ، گوشت معروف بورگوندی - اگر با سس آنها همراه نشود ، طعم خود را به طور قابل توجهی از دست می دهند. حتی نیازی به صحبت در مورد ماکارونی ایتالیایی نیست.
لازم است
-
- مواد لازم برای سس (اختیاری)
- نمک
- دانه های فلفل
- ماهی تابه
- تخته برش
- چاقو
- کفگیر
- مخلوط کن
- قاشق
دستورالعمل ها
مرحله 1
مواد لازم را برای سس پایه گوشت آماده کنید. یک ساقه گوشت گاو کیلوگرم را با مغز مغز خرد کرده و به چند قطعه خرد کنید ، 1 عدد هویج متوسط ، 2 عدد پیاز را پوست بگیرید. ریشه کرفس ، جعفری و جعفری را خرد کرده و بپزید و هر کدام حدود 30-50 گرم مصرف کنید. آب سرد را روی گوشت و سبزیجات بریزید ، بپزید. 5 دقیقه قبل از جوشاندن ، لازم است کف را خارج کنید و عمل را چندین بار تکرار کنید. حدود نیم ساعت پس از شروع پخت و پز ، کمی نمک به آب گوشت برای سس پایه گوشت اضافه کنید - باید برای شما طعم بی نمکی داشته باشد. بعد از یک ساعت دیگر صاف کنید ، و سپس کسر مایع (بخار) را به مدت 40-50 دقیقه بدون اینکه ظرف را با درب ببندید ، بجوشانید. این سس پایه را می توان برای هر ظرف گوشت قرمز استفاده کرد - به عنوان مثال ، برای سس گوجه فرنگی یا سس ویتلو توناتوی ایتالیایی مفید است.
گام 2
سس پایه ماهی را تنظیم کنید تا بپزد. از هر ماهی از خانواده ماهی قزل آلا ، 3 راس ، پشت ماهی سفید ، 2 عدد پیاز و حدود 50 گرم ریشه جعفری را بردارید. فقط برای پوشاندن غذا از آب پر کنید. بجوشانید ، بدون چربی ، نمک را مزه دار کنید ، 2-3 برگ بو و چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید. حدود یک ساعت بیشتر بپزید ، سپس مایه سس ماهی را صاف کنید. قسمت مایع را دوباره روی آتش قرار دهید - حدود نیمی از حجم باید جوش بیاید. از این سس پایه می توان برای تهیه سس پیاز یا شراب سفید برای غذاهای ماهی استفاده کرد و همچنین در غذاهای دریایی خورشت خوراکی با سبزیجاتی مانند میگو یا صدف بسیار عالی عمل خواهد کرد.
مرحله 3
گوجه فرنگی رسیده را پوست بگیرید ، زیرا فقط گوجه رسیده می تواند سس گوجه فرنگی پایه خوبی درست کند. برای هر کیلو گوجه فرنگی 10 گرم برگ جعفری تازه ، 3 گرم نمک دریا ، 1 گرم فلفل تازه آسیاب شده ، 0.5 گرم اسید سیتریک و 5-7 گرم شکر آماده کنید. همه مواد را در مخلوط کن مخلوط کنید ، سپس حدود نیم ساعت بپزید و مرتباً لاغر شده و هم بزنید. درپوش سس گوجه فرنگی پایه را نگذارید - باید غلیظ شود. وقتی سس آماده شد ، آن را از روی حرارت برداشته و از طریق الک داغ مالش دهید. با سس گوجه فرنگی اساسی می توانید تقریباً تمام غذاهایی را که وجود گوجه فرنگی در آنها لازم است بپزید. به عنوان مثال ، سس قارچ گوجه فرنگی ، ماهی در سس گوجه فرنگی ، خورشت گوشت مجارستانی. ادویه جات و گیاهان مختلفی را می توان به آن اضافه کرد: دارچین و میخک برای یک سس به سبک شرقی ، چیلی قرمز و فلفل دلمه ای تازه برای سالسا ، گشنیز ، گردوی آسیاب شده و رازک آفتابگردان برای آدیکا.
