بدون این محصول تخمیر ، نمی توانید کفیر ، ماست ، پنیر ، کواس ، آبجو درست کنید. با این حال می توانید خمیر نان را با کمک مایه ترشی درست کنید. برای انجام این کار ، شما باید یک مخمر درست کنید که نه تنها مخمر را جایگزین کند ، بلکه خمیر را متخلخل ، هوا نیز کند. نان چاودار با این خمیر مایه را می توانید در خانه درست کنید. شما فقط باید کمی صبور باشید.
لازم است
-
- 2 فنجان آرد چاودار
- 2 لیوان آب
دستورالعمل ها
مرحله 1
یک لیوان آرد چاودار را در یک کاسه عمیق بریزید. در یک لیوان آب گرم بریزید. با قوام خمیر پنکیک مخلوط کنید ، یعنی آن را خیلی غلیظ نکنید ، اما خیلی مایع هم نباشد.
گام 2
ظرف خمیر مایه را با یک حوله نازک بپوشانید. به مدت یک روز در یک مکان گرم (دما + 25-26 درجه سانتیگراد) قرار دهید. حوله نباید محکم کاسه را بپوشاند: باید شکاف وجود داشته باشد تا مخمر بتواند "نفس بکشد". علاوه بر این ، روزی چندین بار مایه مایه را با قاشق هم بزنید.
مرحله 3
در روز دوم ، شما باید به غذای شروع غذا تغذیه کنید: 100 میلی لیتر آب و 100 گرم آرد به آن اضافه کنید. مخمر باید همان قوام باقی بماند. همین کار را در روز سوم تکرار کنید. یک فرهنگ مبتدی به درستی مخلوط شده باید در این زمان فعالانه حباب داشته باشد.
مرحله 4
در روز چهارم می توان از خمیرمایه برای ورز دادن خمیر استفاده کرد. روش دیگر ، ظرف خمیر مایه را در یخچال قرار دهید. اگر از فرهنگ استارتر به مدت طولانی استفاده نشود ، باید هفته ای یک بار با آب و آرد "تغذیه شود".
مرحله 5
برای پخت نان (حدود 700 گرم) از این مخمر ، باید این مراحل را دنبال کنید:
در یک کاسه بزرگ 5 قاشق غذاخوری قرار دهید. قاشق مخمر 1 لیوان آب گرم در آنجا اضافه کنید ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر ، 2 قاشق چایخوری نمک ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی. 0.5 فنجان آرد گندم و 2.5 فنجان آرد چاودار الک شده اضافه کنید. خمیر باید غلیظ باشد. باید آن را با یک قاشق مخلوط کنید. خمیر نباید به دستان شما بچسبد. روی خمیر را با حوله بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا "رسیده" شود. راحت ترین روش این است که خمیر را شب درست کنید تا یک شب بلند شود و صبح آماده پخت شود.
برای پخت خمیر حاصل ، یک ظرف پخت را با روغن نباتی چرب کرده و آرد سوخاری را بپاشید. خمیر تمام شده را با یک قاشق مخلوط کرده و در قالب قرار دهید. خمیر را دوباره در یک مکان گرم بگذارید: باید 1 ساعت بلند شود. در فر قرار دهید و به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. پس از بیرون آوردن فرم از فر ، تمام سطح بالای نان را با برس آغشته به آب گرم مسواک بزنید.
نان را روی حوله وافل قرار دهید ، بگذارید تقریباً سرد شود. نان را در این حوله بپیچید و این بسته را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. بعد از 2 ساعت در آن ، نان نرم می شود.
